Paul BRUNET

Toutes ses publications : 318 articles | 441 questions-réponses

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Galette des rois : avec quelles boissons l'accompagner ?

Aussitôt les fêtes de fin d'année passées, arrivent l'Épiphanie et la traditionnelle galette des rois. La plus servie reste celle à la frangipane, mais chefs et pâtissiers font preuve d'imagination et offrent une large palette de saveurs : chocolat, crème d'amande et zestes d'orange, parfumée à la ... Boissons - Produit - Sommellerie - Sommellerie - accords Mets Vins | jeudi 28 décembre 2017

La guerre des effervescents : clap de fin ?

Quatre mousseux bénéficient désormais d'une IGP : pays-d'oc ; coteaux-de-l'ain ; comté-tolosan ; vins-des-allobroges. Boissons - Produit | Paul Brunet | jeudi 21 décembre 2017

La guerre des effervescents : clap de fin ?

De nombreux vins effervescents sont élaborés dans la plupart des pays producteurs de vin dans le monde. La dénomination "vins effervescents" regroupe les vins qui contiennent une quantité plus une moins importante de gaz carbonique. En fonction de l'effervescence plus ou moins importante, ces ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 20 décembre 2017

Diana hôtels et résidences : une croissance mesurée

Toutes mes félicitations. Que de chemin parcouru depuis la rue de Lucerne... Amicalement Hôtellerie | mercredi 20 décembre 2017

Vins pour les fêtes : sortez des sentiers battus

Cette année, pourquoi ne pas proposer des accords originaux ou un thème pour les vins ? L'expérience prouve que les convives apprécient. Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 12 décembre 2017

Premier gala réussi pour l'Union de la sommellerie française

Bravo à Philippe pour ce dîner de gala et pour l'ensemble de ses projets destinés à dynamiser l'image de la sommellerie française et à lui donner de nouveaux moyens financiers. Concours - Salon - Syndicat | vendredi 8 décembre 2017

Prix de vente des vins et boissons en restaurant : existe-t-il un barème et des règles à appliquer ?

Bonjour, Dès le départ, il y a une quarantaine d'années, les vins en cubi ont eu une mauvaise réputation. Mais ça c'est le passé. De nos jours il est possible de trouver des vins en cubi, et surtout en BIB, de bonne qualité, voire de très bonne qualité ! Tout d'abord, posons-nous la ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 29 novembre 2017

'Dans les étoiles du Negresco' : gastronomie, art et patrimoine

Bonjour, Toutes mes félicitations à Jean-Denis Rieubland et mon meilleur souvenir à Pierre Bord. Que de chemin parcouru depuis le Lycée hôtelier...Vos professeurs peuvent être fiers de vous. Restauration | mercredi 29 novembre 2017

Comment calculer le prix de vente des vins et boissons ?

"Pourriez vous me conseiller sur les règles à appliquer pour le calcul du prix de vente des boissons ?" Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 28 novembre 2017

Côtes du Rhône : n'est-ce pas embêtant de vendre du vin qui se trouve également en grande surface ?

Proposer un vin du Jura sur une volaille avec sauce au savagnin ne constitue pas une obligation, mais c'est une excellente idée !Il y a un très bel accord entre ce plat et le château chalon en particulier, mais pour ne pas trop attaquer la " tirelire " on peut proposer un vin issu ou à base de ... Boissons - Produit - Sommellerie | mardi 21 novembre 2017

Les enchères des hospices de Beaune atteignent des sommets

La 157e vente aux enchères des vins du domaine des Hospices de Beaune a obtenu un résultat record, le 19 novembre dernier. L'ensemble de la vente (630 pièces de vin rouge et 157 de vin blanc) totalise 13,5 M€, soit le ... Boissons - Produit | Paul Brunet | lundi 20 novembre 2017

Côtes du Rhône : n'est-ce pas embêtant de vendre du vin qui se trouve également en grande surface ?

Bonjour Thierry Tout d'abord, pour certains de nos lecteurs, il est peut-être souhaitable de rappeler ce qu'est un restaurant bistronomique . Cette définition donnée par l'Internaute résume bien le concept : "Bistronomique est un mot récent formé des termes bistrots et gastronomique. ... Boissons - Produit - Sommellerie | lundi 20 novembre 2017

Bourgogne : deux nouvelles appellations

Petit rappel Les Climats du vignoble de Bourgogne ont été inscrits au patrimoine de l'UNESCO le 4 juillet 2015. L'inscription constitue une reconnaissance du caractère unique de la Côte Viticole entre Dijon et Beaune et jusqu'à Santenay. Paysages remarquables, patrimoine bâti exceptionnel, ... Boissons - Produit - Sommellerie | dimanche 19 novembre 2017

Prix de vente des vins et boissons en restaurant : existe-t-il un barème et des règles à appliquer ?

Service du vin au verre tout d'abord je tiens à souligner qu'il n'existe pas de normes précises pour la quantité à servir lorsque vous servez du vin au verre. À condition de le faire figurer clairement sur votre carte, vous pouvez proposer vos vins à 6, 8, 10, 12 voire 15 cl. Une excellente ... Boissons - Produit - Sommellerie | samedi 18 novembre 2017

L'Organisation internationale de la vigne et du vin : en deuil

L'OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) est l'organisation scientifique et technique de référence au niveau mondial pour tout ce qui concerne la vigne et les produits dérivés de celle-ci. Elle a été créé par l'Arrangement du 29 novembre 1924 et refondée par l'Accord international ... Boissons - Produit - Sommellerie | vendredi 17 novembre 2017

Vins des hospices : une particularité historique

Chaque année, le troisième dimanche de novembre a lieu la vente des vins des Hospices de Beaune. Si cette vente, qui attire des acheteurs venus des cinq continents, est un moment incontournable dans le monde du vin, il existe cependant d'autres vins des hospices. Ils sont souvent moins connus : ... Boissons - Produit | Paul Brunet | vendredi 17 novembre 2017

Prix de vente des vins et boissons en restaurant : existe-t-il un barème et des règles à appliquer ?

Merci d'avoir posé cette question. Elles est toujours d'actualité et nombreux sont les professionnels qui se la posent. Il n'existe pas de règle absolue: chaque responsable d'exploitation doit faire un choix, dans l'intérêt bien entendu, du client et de l'établissement il faut éviter de relancer ... Boissons - Produit - Sommellerie | jeudi 16 novembre 2017

Millésime 2017 : une production historiquement faible

L'OIV (ORGANISATION INTERNATIONALE DE LA VIGNE ET DU VIN), 18 rue d'Aguesseau 75008 Paris, est l'organisation scientifique et technique de référence au niveau mondial pour tout ce qui concerne la vigne et les produits dérivés de celle-ci Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 8 novembre 2017

Vins des Hospices de Beaune : 157e vente

Hospices de Beaune et carte des vins Vins des Hospices de Beaune : En fait, il ne s'agit ni d'un cru ni d'une appellation, mais d'un ensemble de vignobles appartenant aux Hospices. Donc, lorsque des vins des Hospices figurent à la carte, il ne faut pas oublier de mentionner l'appellation exacte ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 1 novembre 2017

Vins des Hospices de Beaune : 157e vente

Hospices de Beaune et environnement Le domaine viticole des Hospices de Beaune n'utilise pas d'herbicides et pratique des labours en été et en hiver. Afin de maintenir une vie microbiologique complexe dans les sols, le domaine évite l'épandage de produits chimiques. Les vignerons travaillent ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 1 novembre 2017

Saké : une fois ouvert, quelle est sa durée de conservation au froid ?

Quelques précisions pour nos lecteurs: -Contrairement à une opinion très répandue, les sakés ne sont pas des alcools forts : 7 à 18 degrés, mais ils tirent généralement entre 14 et 16 degrés. -Ils ne doivent pas être assimilés aux eaux-de-vie, ils ne proviennent pas d'une distillation mais d'une ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 1 novembre 2017

Saké : une fois ouvert, quelle est sa durée de conservation au froid ?

Bonjour VICTOR Le SAKE, cette boisson qui évoque l'Extrême-orient et particulièrement le Japon, tout le monde en a entendu parler, mais il y a saké et saké*. D'ailleurs, on ne devrait pas parler du saké mais des sakés. Lors d'un séjour au Pays du soleil Levant, j'ai été très impressionné par ... Boissons - Produit - Sommellerie | mercredi 1 novembre 2017

Fiche pratique : les vins de Corse

S'il est une région viticole française qui est trop souvent oubliée sur les cartes des vins, c'est bien la Corse. L'île produit pourtant des vins de qualité sous différentes appellations d'origine et sous l'indication géographique protégée ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 26 décembre 2017

Fiche pratique : les vins de Provence

Pour beaucoup de consommateurs, vins de Provence sont synonymes de vins rosés. Mais le vignoble provençal ne se limite pas à ce type de vin, il produit également des grands vins rouges et, en petite quantité, des ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mercredi 13 décembre 2017

Fiche pratique : les vins de la vallée du rhône

Bien que produits dans la vallée du Rhône, les vins de certaines AOC ne sont pas considérés comme des côtes-du-rhône. Sur une carte des vins, ils peuvent figurer sous la rubrique 'vins de la Vallée du Rhône' mais pas sous 'Côtes du Rhône'. Il s'agit de vins très ... Boissons - Produit | Paul Brunet | mardi 5 décembre 2017

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Paul BRUNET

Galette des rois : avec quelles boissons l'accompagner ?

La guerre des effervescents : clap de fin ?

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Vins pour les fêtes : sortez des sentiers battus

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Côtes du Rhône : n'est-ce pas embêtant de vendre du vin qui se trouve également en grande surface ?

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Vins des Hospices de Beaune : 157e vente

Vins des Hospices de Beaune : 157e vente

Saké : une fois ouvert, quelle est sa durée de conservation au froid ?

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Fiche pratique : les vins de Corse

Fiche pratique : les vins de Provence

Fiche pratique : les vins de la vallée du rhône

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