Le Bloody Friday de la restauration parisienne Qu'ils aient été une cible directe, victime de dommages collatéraux, centre de secours, lieu de refuge ou touchés par des explosions de kamikazes, une vingtaine de cafés, brasseries, fast-foods ou restaurants franciliens ont connu un vendredi 13 de terreur. Selon un dernier décompte macabre, sur ... Restauration | Francois Pont | mardi 17 novembre 2015
Une journaliste en immersion dans une brasserie parisienne Pendant vingt et un jours, Alexandra Alévêque a partagé pour France 2 le quotidien du Père Fouettard. Le documentaire, diffusé mardi 28 octobre (et disponible en replay pendant sept jours), est délicat, plein d'empathie pour le personnel, sans éluder la rudesse de la profession. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015
Protéger ses collaboratrices sur le chemin du travail Selon un rapport du Haut Conseil à l'égalité entre les femmes et les hommes (HCEFH), 100 % des utilisatrices des transports en commun ont été victimes au moins une fois dans leur vie de harcèlement sexiste ou d'agression sexuelle. Les femmes qui travaillent dans l'hôtellerie et la restauration sont ... Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | jeudi 21 janvier 2016
Les incivilités en salle et en terrasse Dans une communication de juin dernier, la police évoquait "le délitement du lien social entre les Français." Un état des lieux que les restaurateurs constatent chaque jour un peu plus. Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015
Le sushi, c'est fini ? Rebondissant sur les difficultés rencontrées par des acteurs du secteur, le journal 'Le Monde' a initié cet été une interrogation en cascade chez ses confrères : les Français auraient-ils fait une indigestion de poisson cru ? Snacking | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015
Ça vous est arrivé : Une vague emporte mon restaurant Mi-septembre, les éléments se sont déchaînés sur le village de Lodève dans l'Hérault. Des restaurateurs ont souffert des intempéries. Restauration | Francois Pont | mercredi 13 avril 2016
Le pâtissier Guillaume Sanchez dynamite la torpeur estivale Ce déroutant prodige de la pâtisserie et doublement médaillé au concours des meilleurs apprentis de France ouvre un restaurant sur sa terre d'adoption montmartroise. Derrière la cuisine ouverte du Nomos, la brigade est constituée exclusivement de pâtissiers. Restauration | François Pont | lundi 16 novembre 2015
Ça vous est arrivé : Épuisé par les problèmes de personnel Albert a longtemps enchaîné les extras et les saisons avant de passer de l'autre côté du comptoir pour devenir patron en 1996. Quatorze ans plus tard, le bail non renouvelé provoquait la fin d'activité mais le soulageait de nombreux problèmes. Restauration | Francois Pont | mercredi 13 avril 2016
Ces restaurateurs qui pacifient les quartiers difficiles Une idée reçue voudrait que ce soient les administrations qui se maintiennent en toutes circonstances dans les quartiers difficiles. En réalité, les derniers à partir ou les premiers à revenir dans les 'no go zones' sont souvent des cafetiers ou des restaurateurs. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015
La famille, une valeur sûre dans la restauration Irait-on au restaurant comme l'on va chez le notaire : de père en fils ? L'exploitation en famille comme la transmission d'une affaire à sa descendance sont plébiscitées par les Français. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015
Dernier bistrot du village : trouver des repreneurs est un casse-tête En milieu rural, le maintient d'une classe d'école et d'un café multiservices apparaît comme une astreinte minimum pour combattre la désertification. Mais la recherche d'une gérance pérenne pour le bar communal se révèle parfois ardue pour les maires. Café | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015
De nouveaux banquiers pour la restauration Grâce aux financements participatifs, Foodraising se veut une alternative, ou un complément, au financement de projets en cas de défaillance des banques. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015
Un chef étoilé dans le 9-3 Jean-Claude Cahagnet, Maître cuisinier de l'Auberge des Saints-Pères à Aulnay-sous-Bois est l'unique étoilé de Seine-Saint-Denis. Face à des clichés tenaces sur le département, le restaurateur aimerait qu'on l'interroge plus sur sa gastronomie que sur sa géographie. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015
Stéphane Vaittinadane, chef dans une Ukraine en guerre Depuis douze ans, le Français est passé par les plus grands restaurants de Kiev ou d'Odessa. Il est actuellement en poste à l'Intercontinental de la capitale. Mais les combats dans le Donbass et leurs conséquences pourraient être l'épreuve de trop. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015
Ça vous est arrivé : l'inspectrice des impôts a compté les olives d'une boîte de 5 kg Les restaurateurs seraient particulièrement surveillés par l'administration fiscale à cause des marges et des recettes dissimulées, selon maître Franck Demailly. L'avocat fiscaliste explique comment se défendre en cas de contrôle. Juridique | François Pont | mercredi 13 avril 2016
Ça vous est arrivé : "Mon établissement réquisitionné pour héberger un terroriste" Entre 2009 et 2010, Djamel Beghal, islamiste condamné pour des faits de terrorisme, a été assigné à résidence à l'hôtel des Messageries, à Murat. Muriel Barré, la propriétaire de l'établissement, se remémore cette expérience étrange. Concours - Salon - Syndicat | François Pont | mercredi 13 avril 2016
Ça vous est arrivé : "Il m'insulte sur internet, je l'assigne" Hervé Montoyo a contraint un site web de transmettre à son avocat les coordonnées d'un internaute qui avait publié en ligne un commentaire aussi assassin qu'anonyme sur son restaurant. Restauration | Francois Pont | mercredi 13 avril 2016
Ça vous est arrivé : victime d'une agression pendant votre travail Les violences que subissent cafetiers anonymes, hôteliers provinciaux ou autres restaurateurs isolés sont malheureusement monnaie courante dans la profession. Concours - Salon - Syndicat | François Pont | mercredi 13 avril 2016
Des dizaines de food trucks sur les marchés parisiens en 2015 Jusqu'à ce jour, ils n'étaient que trois à pouvoir tirer le frein à main de leur camion dans la capitale. La ville s'apprête à ouvrir 71 de ses marchés ouverts et alimentaires. Snacking | François Pont | mardi 2 décembre 2014
Quelle pourrait être la gastronomie dans trente ans ? Entre capacité divinatoire et simple bon sens, il existe des pistes pour envisager l'avenir de la gastronomie dans notre pays. En 2050, le menu aura-t-il autant changé que le monde ? Restauration | Francois Pont | jeudi 11 décembre 2014
Éric Simard prend la direction de la marque Preference au sein du groupe hôtelier Tauzia L'ancien élève de l'école hôtelière de Vannes dirige l'enseigne et a pris la direction opérationnelle de l'ouverture attendue au premier semestre 2015 à Rumah Luwih (Bali). Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | jeudi 4 décembre 2014
Être cuisinier sur les mers Outre les navires de croisières, d'autres types de bateaux embauchent des cuisiniers, même s'il n'est pas facile de décrocher un poste. Emploi | Francois Pont | mercredi 3 décembre 2014
La violence gangrène-t-elle les cuisines ? Le 17 novembre dernier, un collège de grands noms de la gastronomie était réuni à Science-Po Paris pour évoquer un sujet encore largement tabou. Restauration | Francois Pont | vendredi 13 mars 2015
"Mes clients se font insulter et même gifler" : le calvaire du Bistrot Urbain Depuis qu'il a ouvert son adresse rue du Faubourg Saint-Denis en octobre 2012, Samuel Urbain a vu sa vie tourner, en quelques mois, du conte de fée au cauchemar en raison de l'explosion de la délinquance et des incivilités. Restauration | Francois Pont | mardi 18 novembre 2014
L'Inhac ouvre ses portes à 500 jeunes en formation Le 29 septembre, le président de la région Île-de-France, Jean-Paul Huchon, a inauguré l'Institut de l'hôtellerie et des arts culinaires (Inhac), un nouvel équipement de formation de la chambre de commerce et d'industrie. Formation | Francois Pont | mardi 7 octobre 2014
