Francois PONT

Ces restaurateurs qui pacifient les quartiers difficiles

Une idée reçue voudrait que ce soient les administrations qui se maintiennent en toutes circonstances dans les quartiers difficiles. En réalité, les derniers à partir ou les premiers à revenir dans les 'no go zones' sont souvent des cafetiers ou des restaurateurs. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

La famille, une valeur sûre dans la restauration

Irait-on au restaurant comme l'on va chez le notaire : de père en fils ? L'exploitation en famille comme la transmission d'une affaire à sa descendance sont plébiscitées par les Français. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Dernier bistrot du village : trouver des repreneurs est un casse-tête

En milieu rural, le maintient d'une classe d'école et d'un café multiservices apparaît comme une astreinte minimum pour combattre la désertification. Mais la recherche d'une gérance pérenne pour le bar communal se révèle parfois ardue pour les maires. Café | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

De nouveaux banquiers pour la restauration

Grâce aux financements participatifs, Foodraising se veut une alternative, ou un complément, au financement de projets en cas de défaillance des banques. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Un chef étoilé dans le 9-3

Jean-Claude Cahagnet, Maître cuisinier de l'Auberge des Saints-Pères à Aulnay-sous-Bois est l'unique étoilé de Seine-Saint-Denis. Face à des clichés tenaces sur le département, le restaurateur aimerait qu'on l'interroge plus sur sa gastronomie que sur sa géographie. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Stéphane Vaittinadane, chef dans une Ukraine en guerre

Depuis douze ans, le Français est passé par les plus grands restaurants de Kiev ou d'Odessa. Il est actuellement en poste à l'Intercontinental de la capitale. Mais les combats dans le Donbass et leurs conséquences pourraient être l'épreuve de trop. Restauration | Francois Pont | lundi 16 novembre 2015

Ça vous est arrivé : l'inspectrice des impôts a compté les olives d'une boîte de 5 kg

Les restaurateurs seraient particulièrement surveillés par l'administration fiscale à cause des marges et des recettes dissimulées, selon maître Franck Demailly. L'avocat fiscaliste explique comment se défendre en cas de contrôle. Juridique | François Pont | mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : "Mon établissement réquisitionné pour héberger un terroriste"

Entre 2009 et 2010, Djamel Beghal, islamiste condamné pour des faits de terrorisme, a été assigné à résidence à l'hôtel des Messageries, à Murat. Muriel Barré, la propriétaire de l'établissement, se remémore cette expérience étrange. Concours - Salon - Syndicat | François Pont | mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : "Il m'insulte sur internet, je l'assigne"

Hervé Montoyo a contraint un site web de transmettre à son avocat les coordonnées d'un internaute qui avait publié en ligne un commentaire aussi assassin qu'anonyme sur son restaurant. Restauration | Francois Pont | mercredi 13 avril 2016

Ça vous est arrivé : victime d'une agression pendant votre travail

Les violences que subissent cafetiers anonymes, hôteliers provinciaux ou autres restaurateurs isolés sont malheureusement monnaie courante dans la profession. Concours - Salon - Syndicat | François Pont | mercredi 13 avril 2016

Des dizaines de food trucks sur les marchés parisiens en 2015

Jusqu'à ce jour, ils n'étaient que trois à pouvoir tirer le frein à main de leur camion dans la capitale. La ville s'apprête à ouvrir 71 de ses marchés ouverts et alimentaires. Snacking | François Pont | mardi 2 décembre 2014

Quelle pourrait être la gastronomie dans trente ans ?

Entre capacité divinatoire et simple bon sens, il existe des pistes pour envisager l'avenir de la gastronomie dans notre pays. En 2050, le menu aura-t-il autant changé que le monde ? Restauration | Francois Pont | jeudi 11 décembre 2014

Éric Simard prend la direction de la marque Preference au sein du groupe hôtelier Tauzia

L'ancien élève de l'école hôtelière de Vannes dirige l'enseigne et a pris la direction opérationnelle de l'ouverture attendue au premier semestre 2015 à Rumah Luwih (Bali). Concours - Salon - Syndicat | Francois Pont | jeudi 4 décembre 2014

Être cuisinier sur les mers

Outre les navires de croisières, d'autres types de bateaux embauchent des cuisiniers, même s'il n'est pas facile de décrocher un poste. Emploi | Francois Pont | mercredi 3 décembre 2014

La violence gangrène-t-elle les cuisines ?

Le 17 novembre dernier, un collège de grands noms de la gastronomie était réuni à Science-Po Paris pour évoquer un sujet encore largement tabou. Restauration | Francois Pont | vendredi 13 mars 2015

"Mes clients se font insulter et même gifler" : le calvaire du Bistrot Urbain

Depuis qu'il a ouvert son adresse rue du Faubourg Saint-Denis en octobre 2012, Samuel Urbain a vu sa vie tourner, en quelques mois, du conte de fée au cauchemar en raison de l'explosion de la délinquance et des incivilités. Restauration | Francois Pont | mardi 18 novembre 2014

L'Inhac ouvre ses portes à 500 jeunes en formation

Le 29 septembre, le président de la région Île-de-France, Jean-Paul Huchon, a inauguré l'Institut de l'hôtellerie et des arts culinaires (Inhac), un nouvel équipement de formation de la chambre de commerce et d'industrie. Formation | Francois Pont | mardi 7 octobre 2014

Le food truck Glazed tire le frein à main sur la pente de Montmartre

Après un livre publié en juin, Henri Guittet a ouvert une première boutique en dur où il propose ses glaces aux parfums atypiques. Snacking | Francois Pont | mardi 7 octobre 2014

La croisière recherche des profils gastronomiques

Fini les cantines flottantes à bord des navires de croisière ! Les grands chefs embarquent désormais leur cuisine étoilée à bord. La gastronomie devient une priorité pour les compagnies, avec du personnel à la hauteur. Emploi | Francois Pont | jeudi 2 octobre 2014

L'Europe ouvre ses bras aux étudiants hôteliers avec Erasmus +

Depuis cette année et pour sept ans, tous les dispositifs post ou pré bac pour favoriser l'échange et la mobilité des étudiants au sein de l'Union européenne ont été regroupés. Formation | Francois Pont | vendredi 3 octobre 2014

Les intermittents de la restauration de plus en plus précaires

Cuisiniers ou maîtres d'hôtel, ils sont des milliers à travailler uniquement en extra. Le régime spécifique d'assurance chômage des vacataires de la restauration a disparu de la nouvelle convention en application depuis le 1er juillet dernier. Un cas concret montrant l'impact pour les extras qui ... Juridique | Francois Pont | mercredi 24 septembre 2014

Les salles à manger de direction : une niche bien gardée

Dans les grandes sociétés, il existe de discrets salons où s'affairent des hôteliers, souvent en extra, pour le compte exclusif d'un p.-d.g. Un milieu où règnent la confidentialité et la cooptation. Emploi | Francois Pont | jeudi 18 septembre 2014

La Recyclerie innove dans un quartier populaire de Paris

Tristan Morvan signe l'esprit d'une nouvelle génération d'entrepreneurs qui apportent autant de contenu dans l'assiette que dans les lieux où ils s'implantent. Restauration | Francois Pont | lundi 8 septembre 2014

Une école pour se former à la street food

Partenaire de l'association Street food en mouvement, la société Mon petit business apporte conseils, formations calibrées et même accompagnement pour les porteurs de projets autour de la cuisine nomade. Formation | Francois Pont | jeudi 11 septembre 2014

Agnès Vaffier quitte la présidence de l'Aflyht

Souhaitons que ce ne soit qu'un au revoir tant Agnès Vaffier a oeuvré pour la reconnaissance de l'enseignement hôtelier. À 64 ans, cette Savoyarde licenciée de lettres a dirigé successivement trois lycées hôteliers, d'abord à Dardilly (69) puis en Seine-et-Marne ... Formation | Francois Pont | lundi 1 septembre 2014

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Ces restaurateurs qui pacifient les quartiers difficiles

La famille, une valeur sûre dans la restauration

Dernier bistrot du village : trouver des repreneurs est un casse-tête

De nouveaux banquiers pour la restauration

Un chef étoilé dans le 9-3

Stéphane Vaittinadane, chef dans une Ukraine en guerre

Ça vous est arrivé : l'inspectrice des impôts a compté les olives d'une boîte de 5 kg

Ça vous est arrivé : "Mon établissement réquisitionné pour héberger un terroriste"

Ça vous est arrivé : "Il m'insulte sur internet, je l'assigne"

Ça vous est arrivé : victime d'une agression pendant votre travail

Des dizaines de food trucks sur les marchés parisiens en 2015

Quelle pourrait être la gastronomie dans trente ans ?

Éric Simard prend la direction de la marque Preference au sein du groupe hôtelier Tauzia

Être cuisinier sur les mers

La violence gangrène-t-elle les cuisines ?

"Mes clients se font insulter et même gifler" : le calvaire du Bistrot Urbain

L'Inhac ouvre ses portes à 500 jeunes en formation

Le food truck Glazed tire le frein à main sur la pente de Montmartre

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L'Europe ouvre ses bras aux étudiants hôteliers avec Erasmus +

Les intermittents de la restauration de plus en plus précaires

Les salles à manger de direction : une niche bien gardée

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Une école pour se former à la street food

Agnès Vaffier quitte la présidence de l'Aflyht

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