Romy CARRERE

Toutes ses publications : 808 articles | 315 questions-réponses

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Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré Le Bouquin | mercredi 6 janvier 2016

Host Milan, un rendez-vous incontournable

Le salon Host se tiendra à Milan du 23 au 27 octobre prochains. 1 700 exposants provenant d'une cinquantaine de pays (+ 6,5 % par rapport à la précédente édition) seront présents pour accueillir les 133 000 visiteurs professionnels attendus. Au ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | jeudi 8 octobre 2015

Lutter contre les insectes et rongeurs

Rats, insectes… sont une menace pour la sécurité et la salubrité des aliments. De bonnes pratiques d'hygiène doivent être respectées pour éviter de créer un environnement propice à ces nuisibles. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin | mercredi 6 janvier 2016

Fiches d'actions correctives : où trouver un exemple ?

Bonjour. Il n'y a pas encore de telles fiches dans le blog. Nous allons en proposer durant l'année. Merci. Hygiène | mardi 8 septembre 2015

Les Logis s'ouvrent à d'autres formes d'hébergements

Les Logis, premier réseau de restaurateurs-hôteliers indépendants en Europe, s'imposent comme le référent européen de l'hébergement de charme, personnalité et de qualité. En effet, dès janvier 2016, l'enseigne complète son offre hôtelière avec deux nouveaux concepts : les ... Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 2 septembre 2015

Hygiène : les relevés de températures

La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l'innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient de suivre les températures, par le biais d'un relevé. Il ... Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré Le Bouquin | mercredi 5 août 2015

Expérimentation de la mise en transparence des résultats des contrôles officiels en restauration commerciale

Une phase expérimentale dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments a été mise en place à Paris et à Avignon depuis le 1er juillet 2015. Hygiène | Romy Carrere | lundi 6 juillet 2015

L'Opération Alimentation Vacances est lancée

Stéphane Le Foll, Ministre de l'Agriculture a annoncé le renforcement des contrôles pendant la période estivale et le lancement d'une expérimentation sur la transparence des contrôles. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin | lundi 6 juillet 2015

14 allergènes : existe-t-il un tableau très précis ?

Bonjour, Voici liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire : - Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre?), - Crustacés et produits à base de crustacés, - ?ufs et produits à base d'?ufs, - Poissons et produits à base de poissons, - Arachides et ... Hygiène | mercredi 1 juillet 2015

Hygiène : testez vos connaissances

Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le grâce à ces 10 questions. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mardi 2 juin 2015

Hygiène en fiche pratique : les poissons crus marinés

Bonjour. Vous devez parler de l'anisakis ? Il est mentionné dans le texte : 'Certains parasites présents dans le poisson comme l'anisakis sont détruits par une congélation à – 20 °C pendant 24 heures minimum. Ces parasites peuvent provoquer des troubles intestinaux aigus ou chroniques, ou des ... Hygiène | mardi 26 mai 2015

Le climat au menu

Les hôteliers et les restaurateurs qui se sont investis dans le développement durable ont beaucoup travaillé l'écoconception de leurs établissements, les économies d'eau et d'énergie, la lutte contre le gaspillage, le tri des déchets et leur valorisation. Certains ont ... Restauration | Romy Carrere | mercredi 20 mai 2015

2014 : baisse de la consommation alimentaire hors domicile

Gira Conseil va publier demain son étude annuelle du marché de la consommation alimentaire hors domicile. Pour la première fois depuis 10 ans, les résultats affichent une décroissance. conjoncture | R. C. | lundi 18 mai 2015

Hygiène en fiche pratique : les poissons crus marinés

À partir du moment où la préparation ne subit aucune cuisson, toutes les mesures d'hygiène doivent être prises pour limiter la contamination et la multiplication microbienne. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré Le-Bouquin, Auteurs du blog des experts | mercredi 6 janvier 2016

Buffet petit déjeuner : les règles d'hygiène à respecter

Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de conservations ne sont pas respectées. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré Le-Bouquin, Auteurs du blog des experts | mercredi 6 janvier 2016

Plongeur : doit-il avoir des chaussures de sécurité ?

Bonjour, "Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres assurant, si cela est nécessaire, sa protection". Ce qui signifie que le plongeur doit porter, comme les ... Hygiène | mercredi 6 mai 2015

Plonge : une tenue réglementaire est-elle nécessaire ?

L'Excelsior Hotel Gallia a Luxury Collection Hotel vient de rouvrir

Initialement ouvert en 1932, l'Excelsior Hotel Gallia a Luxury Collection Hotel est un établissement emblématique de Milan (Italie), qui marie l'architecture Belle époque à celle du XXIe siècle. L'établissement, acquis par la société Katara Hospitality en 2011, vient de ... Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 7 mai 2015

Michelin 2015 : Toutain bohème

Le chef a ouvert son établissement parisien l'année dernière, après un périple d'un an qui l'a mené dans des cuisines aux quatre coins du monde. Restauration | Romy Carrere | vendredi 24 avril 2015

Nettoyage et désinfection des friteuses : quelle est la procédure ?

Bonjour Dans cette page : Hygiène | mercredi 25 mars 2015

Hygiène : les températures de conservation

Le traitement par le froid ralentit, voire stoppe, la prolifération et l'action de micro-organismes et permet de conserver l'aliment pendant une période plus ou moins longue. La chaîne du froid doit donc être scrupuleusement respectée. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Michelin 2015 : Au Casadelmar, les saveurs s'ouvrent à tous les horizons

L'établissement retrouve sa deuxième étoile perdue l'année dernière. Une belle victoire pour ce chef d'origine italienne, venu en France pour y apprendre "la technique et le savoir-faire". Restauration | Romy Carrere | vendredi 3 avril 2015

Michelin 2015 : Place aux accords mets et vins chez Garance

Guillaume Iskandar a décidé, en s'associant avec un sommelier, d'accorder sa carte en fonction de ses crus. Restauration | Romy Carrere | mercredi 1 avril 2015

Booking.com lance Booking Now en France

Booking.com a tenu sa première conférence de presse en France ce mardi 24 février. L'occasion pour ce leader de la réservation en ligne de revenir sur l'histoire de cette firme mais surtout de présenter leur nouvelle application. Équipement | Romy Carrere | mardi 24 février 2015

Les règles d'hygiène à respecter pour proposer de la viande hachée (tartares...)

Bonjour. C'est corrigé. Je vous remercie pour votre remarque. Hygiène | lundi 23 février 2015

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Romy CARRERE

Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

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L'Opération Alimentation Vacances est lancée

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Le climat au menu

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