Romy CARRERE

Toutes ses publications : 808 articles | 315 questions-réponses

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Hygiène en fiche pratique : la marche en avant

Principe d'organisation en cuisine, elle participe à la sécurité alimentaire. Hygiène | Romy Carrere | mercredi 6 janvier 2016

Hygiène en fiche pratique : les sanctions

Un professionnel de la restauration, s'il ne respecte pas les règles qui lui sont imposées en matière d'hygiène, peut être sanctionné. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Murs recouverts de carrelage : est-ce un inconvénient pour une friterie ?

Bonjour, Vous êtes un établissement de restauration rapide ou un camion ? Vous devez passer la formation permis d'exploitation avant d'ouvrir, et ensuite envoyer le certificat de suivi à la formation puis une attestation aux services d'hygiène. Concernant les murs de la cuisine, le carrelage est ... Hygiène | mercredi 23 juillet 2014

Le fait maison accueilli avec modération

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert livrent les résultats d'une enquête à laquelle près de 700 établissements ont répondu. Sans rejeter en bloc le nouveau décret paru le 13 juillet, les professionnels n'y adhèrent pas non plus aveuglément. Gestion - Marketing | Nicolas Nouchi, CHD Expert | mercredi 23 juillet 2014

Plan de maîtrise sanitaire : liste des documents le composant

Il décrit les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mardi 22 juillet 2014

Enquête sur le nouveau label Fait maison

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert viennent de lancer une enquête pour recueillir vos avis sur le décret fait maison. En êtes-vous satisfait ? Un peu ? Pas du tout ? Avez-vous des remarques, des commentaires ? Participez à cette enquête en cliquant ici. Restauration | Romy Carrere | lundi 21 juillet 2014

Effectif, budget : comment gérer le personnel

Assurer le suivi d'une équipe au sein d'un hôtel permet de se fixer des objectifs pertinents. Gestion - Marketing | Romy Carrere | mercredi 25 mars 2020

Une blogueuse condamnée pour une critique de restaurant

L'auteur du blog culinaire L'Irrégulière a été condamnée en référé par le Tribunal de Bordeaux à verser la somme de 2 500 € aux gérants du restaurant Il Giardino, au Cap-Ferret (33), après avoir "dénigré" l'établissement, selon les juges. La blogueuse raconte ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | vendredi 11 juillet 2014

Fiche pratique : assurer une bonne traçabilité

L'un des éléments du paquet-hygiène est la traçabilité "de la fourche à la fourchette". Tout restaurateur doit dont conserver les informations (dénomination, code-barres, numéro de lot, DLC ou DLUO, fournisseur) sur les produits reçus et mis en oeuvre. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | jeudi 26 juin 2014

Guide de bonnes pratiques hygiène : où le trouver ?

Bonjour Le Guide de Bonnes Pratiques Hygiène Restaurateur devrait également être disponible à la documentation française. Ils sont tous relativement anciens, peu importe la version que vous avez, le contenu reste inchangé. Cordialement Hygiène | mercredi 18 juin 2014

Fiche pratique : stockage des matières premières au froid négatif

Traçabilité, qualité des produits et bonnes pratiques d'hygiène sont les piliers d'une bonne conservation des aliments. La congélation doit rester épisodique et un matériel adéquat est indispensable pour préserver la qualité des produits. La vigilance est de mise. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

PMS : comment bien le mettre en place ?

Un PMS n'est jamais un document rapide à mettre en place. C'est assez fastidieux car il doit comprendre tous les documents compris dans le classeur d'archivage + les documents relatifs à la maitrise des points critiques et l'analyse des dangers. Mais une fois que tout est fait, une simple révision ... Hygiène | mercredi 4 juin 2014

Organismes de contrôle : qui sont-ils ?

Qui vient vous contrôler ? Quelles sont leurs missions ? Voici une nouvelle fiche pratique pour tout savoir des organismes de contrôle. Hygiène - Hygiène | mercredi 4 juin 2014

PMS : comment bien le mettre en place ?

Bonjour Pourriez-vous préciser le type d'établissement dans lequel vous êtes ? (Nombre de salariés) Hygiène | mardi 3 juin 2014

Nouvelle fiche : traçabilité

Bonjour, Une nouvelle fiche à été incorporée au Blog 'Hygiène en fiches pratiques' : Traçabilité. Hygiène - Hygiène | mercredi 28 mai 2014

Vente à emporter : choisir ses emballages

Le conditionnement constitue le signe extérieur de la marque : il doit être soigné et pratique. Transparent, coloré, noir, biodégradable, adapté au micro-ondes… il y en a pour toutes les exigences. Snacking | Romy Carrere | mercredi 28 mai 2014

Fiche pratique : les sanitaires

L'installation et l'usage des toilettes en restauration, que ce soit pour le personnel ou la clientèle, doivent respecter certaines règles. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Toilettes CHR : qu'en est-il de la réglementation ?

Michelle, L'arrêté du 8 octobre 2013 abroge effectivement celui du 9 mai 1995. Ce nouvel arrêté ne précise pas tout mais fait des renvois vers d'autres textes. Et notamment vers le règlement CE 852/2004 (que vous pourrez retrouver dans le Blog à la partie 'Textes en vigueur' très rapidement). ... Hygiène | lundi 28 avril 2014

À lire : Les outils du web hôtelier

Cet ouvrage, concret et pratique, à destination des hôteliers, présente les éléments essentiels pour optimiser sa commercialisation sur internet. Équipement | Romy Carrere | lundi 5 mai 2014

Le challenge de Tork : relever les défis futurs du secteur du nettoyage

Le secteur du nettoyage doit faire face à un défi : celui d'améliorer la qualité tout en diminuant les coûts. Tork propose des pistes d'amélioration. Hygiène | Romy Carrere | jeudi 17 avril 2014

Fiche pratique : le stockage des matières premières au froid positif

Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication microbienne. Le froid freine le développement microbien, mais il ne le stoppe pas. Voici des consignes à respecter. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Jaffré-Le Bouquin, Auteurs du Blog des Experts | mercredi 6 janvier 2016

Le SNRTC dénonce l'usine à gaz de la mention « fait maison »

Le chef Gilbert Wenzler soulève des interrogations et relèvent des ambiguïtés qui existent avec la loi sur le 'fait maison'. Tant que le décret d'application ne sera pas publié pour éclaircir ces zones d'ombres, il est loin d'être acquis que tous les modes de conservation soient admis dans la ... Juridique | mardi 25 mars 2014

Fait maison : jusqu'où souhaitez-vous aller ?

L'Hôtellerie Restauration a questionné les restaurateurs pour connaître leur avis à propos de la loi sur le 'fait maison'. Voici la synthèse de ce que pensent les 431 répondants. Restauration | Romy Carrere | lundi 31 mars 2014

Le Yield Management : qu'est ce que c'est ?

C'est une technique de gestion qui repose sur le principe suivant : vendre au bon prix, au bon client, au bon moment, dans le but de maximiser son taux d'occupation et donc son chiffres d'affaires. PriceMatch vous présente 7 points-clés que vous devez maîtriser. Équipement | Arthur Waller CEO @PriceMatch | lundi 17 mars 2014

Enquête 'fait maison' : jusqu'où faut-il aller ?

La date du 4 avril correspond à l'enquête du gouvernement. Vous avez encore tout le temps d'y répondre. Celle qui est close est celle lancée par L'Hôtellerie Restauration. Si vous souhaitez laisser un commentaire à propos du fait maison n'hésitez pas à le faire à la suite de cet article. Restauration | samedi 15 mars 2014

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