Romy CARRERE

L’Institut Sothys fête ses 40 ans au 128, rue du Faubourg Saint-Honoré

À l’occasion d’une conférence de presse ce mercredi 11 juin, animée par Christian Mas, président de Sothys, et Isabelle Villey, directrice de l’Institut et de la formation ... Spa | Romy Carrere | Il y a 2 jours

Christophe Chiavola : le goût du franc-parler

Le chef étoilé au Prieuré Baumanière, à Villeneuve-lès-Avignon, propriété des époux Charial, exprime depuis près de trois ans une cuisine d’instinct, libre et personnelle, où les associations terre-mer tiennent une place centrale. Restauration | Romy Carrere | Il y a 5 jours

À Reims, la Maison Taittinger fait entrer la gastronomie dans son temple

Avec l’ouverture de Polychrome, la Maison Taittinger franchit un nouveau cap : faire dialoguer, dans ses propres murs, les émotions du vin et celles de la cuisine. Un projet mûri de longue date, porté par Vitalie Taittinger et le chef Charles Coulombeau. Restauration | Romy Carrere | jeudi 5 juin 2025

Solenne Devys : “L’entreprise à mission a structuré notre action”

La directrice générale du groupe Okko Hôtels dresse le bilan deux ans après l’adoption du statut d’entreprise à mission. L’occasion aussi d’évoquer les défis de l’hôtellerie indépendante et les ambitions de développement du groupe. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 4 juin 2025

De l’école aux étoiles : à quand la parité hommes femmes ?, édito du journal de juin 2025

Le guide Michelin 2025, dévoilé lors d’une cérémonie au Palais des congrès de Metz le 31 mars ... Edito - Michelin 2025 | Romy Carrere | mardi 3 juin 2025

Airbnb relance ses expériences et mise sur les services personnalisés pour l’été 2025

Pour l’été 2025, la plateforme de location Airbnb ne se contente plus de proposer des logements : elle réinvente son offre avec une gamme étendue de services et d’expériences disponibles directement via son application entièrement ... Hôtellerie - Airbnb | Romy Carrere | jeudi 15 mai 2025

À Nice, Myriam Kournaf insuffle son art de l’hospitalité à l’Hôtel du couvent

Fille d’hôteliers et forte d’un parcours international, la directrice de l'hôtel niçois façonne ce lieu chargé d’histoire avec exigence, sensibilité et humanité. Elle incarne l’âme de ce couvent transformé en écrin d’hospitalité contemporaine. Hôtellerie | Romy Carrere | lundi 12 mai 2025

Michelin 2025 : Yann Maget, un chef qui prend racine en Bretagne

Fraîchement étoilé par le Guide Michelin 2025, le chef imprime sa marque au Domaine de Locguénolé, à Kervignac. Passé par les plus grandes maisons, ce Meilleur Ouvrier de France 2023 trace désormais sa propre voie, entre rigueur technique et attachement au terroir breton. Restauration - Michelin | Romy Carrere | vendredi 16 mai 2025

Le groupe Annie Famose structure son développement autour de pôles de destination

Avec plus de 45 établissements et une présence croissante à l’international, le groupe Annie Famose accélère son développement dans la restauration haut de gamme et, désormais, l’hôtellerie. David Brémond, qui pilote l’entreprise familiale avec sa mère Annie Famose et sa sœur Sarah Brémond, ... Hôtellerie - Restauration | Romy Carrere | lundi 5 mai 2025

MOF Réceptionniste : faire reconnaître l’excellence d’un métier d’accueil

Encore jeune, la classe Réceptionniste en hôtellerie du concours Un des meilleurs ouvriers de France (MOF) compte aujourd’hui deux lauréats seulement : Claire Dupleix et Maxime Blot. Une ... Hôtellerie - MOF | Romy Carrere | mercredi 30 avril 2025

Waldorf Astoria Versailles : un luxe à la française, ancré dans l’histoire et tourné vers l’avenir

À quelques pas du château de Versailles, l’hôtel s’impose comme une adresse d’exception, emblématique du luxe à la française. Sa directrice générale, Stéphanie Rambaud, veille à faire vivre cette alchimie subtile entre patrimoine et innovation. Hôtellerie | Romy Carrere | mercredi 16 avril 2025

Éléonore Guérard : "Les Prés d’Eugénie est une maison vivante"

Un an après la disparition de Michel Guérard, Éléonore et Adeline, ses filles, veillent sur l’âme des Prés d’Eugénie, cette maison d’exception nichée dans les Landes, fondée avec leur mère Christine Barthélémy il y a cinquante ans. Rencontre avec Éléonore Guérard, qui évoque un héritage à faire ... Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 22 avril 2025

Michelin 2025 : Philippe Mille, une étoile qui incarne la Champagne

Un an après l’ouverture d’Arbane à Reims, Philippe Mille décroche une étoile pour cette adresse pensée comme un hommage total à la Champagne. De la cuisine aux accords, chaque détail incarne ce terroir d’exception. Une consécration pour le chef, qui signe ici un projet personnel, engagé et ... Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Romy Carrere | vendredi 18 avril 2025

Baptiste Borderie assure la relève au Colvert

Formé dans les plus grandes maisons, le trentenaire signe sa première carte en tant que chef, entre héritage gourmand et liberté créative. Restauration | Romy Carrere | mercredi 23 avril 2025

Michelin 2025 : Bertrand Noeureuil et Elsa Jeanvoine, une partition à quatre mains à L’Observatoire

Le duo façonne une cuisine instinctive et identitaire, centrée sur le produit. À l’écoute des saisons et fort des enseignements transmis par Yannick Alléno et Arnaud Donckele, le chef affine une signature culinaire exigeante, qui puise dans le terroir du Sud-Ouest. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Romy Carrere | mardi 15 avril 2025

Michelin 2025 : Le pari doublement étoilé de Fanny Rey et Jonathan Wahid à Saint-Rémy

Depuis quatorze ans, le couple écrit l’histoire d’une maison façonnée de leurs mains. Il leur aura fallu plus de dix ans pour la rénover, apprendre les codes de l’hôtellerie, et imposer peu à peu leur identité. Ensemble, ils mènent leur équipe de quinze personnes sans relâche et avec l’ambition ... Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Romy Carrere | mercredi 9 avril 2025

Michelin 2025 : Valentin Loison et Anaïs Bercegeay, l’étoile complice

À la tête de Bulle d’osier en Haute-Marne, le jeune couple décroche sa première étoile Michelin. Lui en cuisine, elle en salle et à la cave, ils défendent une approche engagée, sensible et locale. Un duo qui fait rayonner un terroir discret avec audace et finesse. Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Romy Carrere | mardi 22 avril 2025

Maéva Rougeoreille : “Un bon accord mets-vins, c’est trouver ce qu’il y a de plus pointu”

La cheffe sommelière de l’Auberge du Père Bise vient d’être distinguée pour son travail en sommellerie par le guide Michelin 2025. Cette passionnée de vin, d’harmonie et de transmission a construit, avec constance et humilité un parcours jalonné d’exigence, de curiosité et d’ouverture au monde. Sommellerie - Michelin | Romy Carrere | jeudi 10 avril 2025

Maia Chatain et Jeanne Grueghe remportent la 31e édition du concours du Jeune professionnel du café Malongo

Les 2 et 3 avril, 23 candidats de niveau CAP/bac et BTS en école hôtelière ont participé à la finale nationale du concours qui se déroulait au lycée Paul Augier de Nice. Expresso, cappuccino, maîtrise du slow café et confection d'une boisson signature ont ponctué ces deux journées. Café - Concours - Malongo | Romy Carrere | jeudi 3 avril 2025

Christopher Coutanceau et Hugo Roellinger : la consécration d’une cuisine engagée

Deux ans après avoir perdu sa troisième étoile, Christopher Coutanceau retrouve les sommets du guide Michelin. À ses côtés, Hugo Roellinger hisse à son tour son restaurant, Le Coquillage à Cancale, au firmament de la gastronomie française. Deux chefs, deux univers marins, une même quête ... Restauration - Michelin - Michelin 2025 | Romy Carrere | jeudi 3 avril 2025

Gwendal Poullennec : "Le guide Michelin a un rôle à jouer en mettant en avant des modèles inspirants"

La cérémonie qui s’est déroulée le 31 mars au palais des congrès de Metz a célébré 68 nouveaux étoilés. Entretien avec le directeur international des guides Michelin, Gwendal Poullennec. Restauration - Michelin | Romy Carrere | mardi 1 avril 2025

Baptiste Limouzin : "Je souhaite redonner une identité parisienne au Grand Café Fauchon"

Passionné par les sauces et les produits de la mer, le chef revisite les classiques avec précision. Son ambition : séduire les Parisiens et redonner au Grand Café Fauchon son identité gastronomique. Restauration | Romy Carrere | vendredi 11 avril 2025

Comment transformer le brunch en une véritable expérience de partage ? L'exemple de Kapara

De plus en plus d'établissements cherchent à redonner à la tradition dominicale du brunch ses lettres de noblesse en misant sur l'authenticité et l'expérience client, voire même ne le proposant à d'autres moments de la semaine. Parmi eux, Kapara, l'une des adresses du groupe d'Assaf Granit, ... Restauration | Romy Carrere | vendredi 4 avril 2025

“Le snacking en France : entre innovations et américanisation”, édito du journal d'avril

Le snacking est toujours aussi dynamique en France. Porté par l’accélération des modes de consommation nomades et la diversification des attentes, il voit fleurir une multitude de concepts. ... Edito - Snacking | Romy Carrere | mardi 1 avril 2025

Romy CARRERE

L’Institut Sothys fête ses 40 ans au 128, rue du Faubourg Saint-Honoré

Christophe Chiavola : le goût du franc-parler

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Comment structurer vos tarifs pour maximiser vos réservations directes

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À Nice, Myriam Kournaf insuffle son art de l’hospitalité à l’Hôtel du couvent

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