Romy CARRERE

Toutes ses publications : 811 articles | 315 questions-réponses

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Adrien Milliand, nouveau chef des cuisines de la Maison Bréguet

L’hôtel-restaurant 5 étoiles situé dans le XIe arrondissement de Paris a annoncé l’arrivée de son nouveau chef fin 2024. Le chef de 31 ans souhaite y imposer une cuisine traditionnelle empreinte de modernité. Restauration | Romy Carrere | lundi 27 janvier 2025

Sirha 2025 : une invitation à explorer le présent pour imaginer l’avenir, édito du magazine de janvier

Top départ pour la vingt-deuxième édition du Sirha Lyon, le salon emblématique de la scène culinaire mondiale. Bocuse d’or, coupe du monde de Pâtisserie, International Catering Cup, trophée du Maître d’hôtel… tous ces ... Edito - Sirha | Romy Carrere | mardi 21 janvier 2025

[Portrait] Benjamin Jourdren, la Table de Balthazar

À la tête du restaurant gastronomique de l’hôtel 5 étoiles Le Balthazar à Rennes, le chef exprime son talent à travers une cuisine française, aux touches japonaises. Restauration | Romy Carrere | jeudi 30 janvier 2025

Bastien Debono : "Le contact avec les clients et les vignerons me nourrit"

Merci ;-) Sommellerie | lundi 13 janvier 2025

Le 74e prix Prosper Montagné récompense Calvine Rouault

Et si l’on accordait une place centrale aux végétaux ! C'était le thème de la 74e édition du Prix Culinaire Prosper Montagné, qui s'est déroulé à l'école Ferrandi Paris, sous la présidence de jury ... Concours - Restauration - Prosper Montagne | Romy Carrere | lundi 13 janvier 2025

Les Semaines du Saké 2025 : une célébration des accords mets et saké

En février prochain se déroulera la quatrième édition des Semaines du Saké. Cette initiative a pour but d'inviter les gourmets et curieux à découvrir les subtilités de l'accord mets et saké, encore peu connue en ... Boissons | Romy Carrere | mardi 14 janvier 2025

[Portrait] Adrien Formica : “Être loin de Paris et de son bouillonnement quotidien, ça fait du bien”

Originaire de la banlieue parisienne, le chef a posé ses valises sur l'Île-de-Ré il y a cinq ans, un peu par hasard. Depuis, il a trouvé un terrain de jeu idéal pour laisser sa créativité s'exprimer. Restauration | Romy Carrere | mardi 21 janvier 2025

Bastien Debono : "Le contact avec les clients et les vignerons me nourrit"

À 32 ans, le professionnel a remporté le titre de Meilleur sommelier de France 2024 et a été nommé Sommelier de l’année par le guide Gault&Millau. Il nous parle de son parcours, de sa vision des métiers de la salle et de la sommellerie et des compétitions. Sommellerie | Romy Carrere | lundi 13 janvier 2025

La sauce fait son show

Fusion des cultures et explosion des saveurs : les sauces et condiments s’imposent comme des incontournables dans la cuisine française, évoluant au rythme des attentes des consommateurs. Produit - Restauration | Romy Carrere | mercredi 22 janvier 2025

Floriant Rémont transforme Le Bistrot du potager en Roliko

Le chef a racheté les parts de ses associés pour y faire un lieu "où on est bien servi", avec une cuisine entre Sud-Ouest et influences lyonnaises. Restauration | Romy Carrere | mardi 28 janvier 2025

Du tac au tac avec… Sébastien Sanjou

Chef- et propriétaire du restaurant familial étoilé le Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens dans le Var, Sébastien Sanjour à ouvert en janvier dernier le restaurant Marius, à Biarritz. Restauration - Chef | Romy Carrere | mardi 31 décembre 2024

Le Tire-Bouchon Rodier : l'adresse canaille de Marc Favier

Après avoir travaillé au sein de maisons étoilées, Marc Favier a ouvert ses propres établissements, dans le IXe arrondissement. En 2023, le chef a tout plaqué pour partir aux États-Unis. Un an après, il est revenu à Paris et a inauguré, en juin dernier, sa nouvelle adresse, le Tire-Bouchon Rodier. ... Restauration - bistrot - Chef | Romy Carrere | lundi 23 décembre 2024

Revenue management : passez à un budget journalier

L’adoption d’une approche de budgétisation quotidienne en revenue management hôtelier peut transformer radicalement vos performances financières. Cette approche précise vous permet d’anticiper les fluctuations de la demande, de réagir rapidement aux changements du marché, et de maximiser vos ... Digital - Équipement - Marketing | Doyield - propos recueillis par Romy Carrere | jeudi 12 décembre 2024

Joël Darfeuille remporte le 33e trophée du meilleur réceptionniste France

En poste au Fairmont Monte Carlo, à Monaco, le candidat représentera le drapeau tricolore au trophée international, en 2025. Concours - Formation - Hôtellerie - AICR | Romy Carrere | mardi 3 décembre 2024

Ombellule, la nouvelle aventure gastronomique de Tabata et Ludovic Mey

Avec ce lieu, situé dans le VIe arrondissement de la capitale des Gaules, le couple signe une nouvelle étape dans son aventure culinaire, en conjuguant créativité et authenticité. Restauration | Romy Carrere | mardi 10 décembre 2024

2025 : le secteur sous tension, édito du magazine du 6 décembre 2024

L’année 2024 touche à sa fin. Les fêtes approchent, l’occasion pour certains d'enregistrer une hausse d'activité, mais aussi un moment de réflexion sur les douze derniers mois.

Edito | Sarah Richaudeau | mercredi 4 décembre 2024

Au cœur de l'un des plus grands spas d'hôtel d'Europe

Le Trianon Palace - Waldorf Astoria Versailles, situé à deux pas du Château, dispose de 2 800 m² dédié au bien-être. Depuis 2007 le spa continue d’écrire son histoire aux côtés de la marque Guerlain. Rencontre avec Sydney Le Guil, la spa manager des lieux depuis 2020. Hôtellerie - Spa | Romy Carrere | lundi 30 décembre 2024

Le Four Seasons Megève repense entièrement son offre de restauration

L'établissement, propriété de la famille Edmond de Rothschild Héritage, vient d’inaugurer la Brasserie Benjamin en lieu et place du restaurant La Dame de Pic - Le 1920. Hôtellerie - Restauration - montagne | Romy Carrere | jeudi 5 décembre 2024

EHL Hospitality Business School : l'excellence hôtelière au service des valeurs humaines

Fondée en 1893 à Lausanne, l'EHL Hospitality Business School s'impose comme la première école hôtelière de gestion au monde. Elle forme des professionnels recherchés au-delà de l'hôtellerie-restauration grâce à un enseignement axé sur les valeurs humaines. Formation - EHL | Romy Carrere | jeudi 5 décembre 2024

[Podcast] Baisse d'activité : quelles sont les pistes pour y remédier ?

Votre clientèle baisse ? C'est l'objet de ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing, réalisé avec Bernard Boutboul. Baisse d'activité ou anticipation de la saison creuse, il est essentiel d'analyser ses performances et de repenser ... Marketing - Restauration - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 10 janvier 2025

Re-remplissage des produits de soins en chambre : une fausse bonne idée

Dans l’hôtellerie, les pratiques liées aux produits en chambre ont considérablement évolué ces dernières années. Conscience environnementale et réglementation obligent. Exit les petits flacons à usage unique au plus tard en 2030. Désormais, les hôtels choisissent des systèmes avec poches ... Hôtellerie - Produit | Romy Carrere | mercredi 27 novembre 2024

Jérémy Augereau, de steward à directeur d’hôtel

À la tête des Hautes Roches, un établissement Relais & Châteaux situé près de Tours, Jérémy Augereau insuffle une énergie singulière et novatrice. Cet hôtel 4 étoiles troglodytique, une première en France, abrite un restaurant gastronomique dirigé par le chef Hervé Lussault. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 28 novembre 2024

[Podcast] Clients : comment maintenir le contact ?

Comment maintenir le contact avec vos clients au fil du temps ? C'est l'objet de ce nouvel épisode du podcast Conseils marketing. Dans un contexte où la concurrence est féroce et où la fidélisation des clients peut faire toute la différence, nous ... Marketing - Restauration - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 13 décembre 2024

[Podcast] Basse saison : comment la mettre à profit ?

La période de la basse saison peut effrayer certains professionnels de l'hôtellerie-restauration. Dans ce podcast Conseils marketing nous essayons, avec Bernard Boutboul, de livrer quelques conseils pour animer son établissement pendant cette période ... Marketing - Restauration - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 29 novembre 2024

[Podcast] Fêtes de fin d'année : quelle offre proposer aux clients ?

Préparation des fêtes de fin d'année, moment clé pour nombreux professionnels du secteur de l'hôtellerie-restauration. C'est le thème du nouveau podcast des Conseils marketing. Voici quelques éléments clés. Tous les ... Marketing - Restauration - Bernard Boutboul - Podcast | Romy Carrere | vendredi 15 novembre 2024

1 2 3 4 5 6 7 8 9

...

Romy CARRERE

Adrien Milliand, nouveau chef des cuisines de la Maison Bréguet

Sirha 2025 : une invitation à explorer le présent pour imaginer l’avenir, édito du magazine de janvier

[Portrait] Benjamin Jourdren, la Table de Balthazar

Bastien Debono : "Le contact avec les clients et les vignerons me nourrit"

Le 74e prix Prosper Montagné récompense Calvine Rouault

Les Semaines du Saké 2025 : une célébration des accords mets et saké

[Portrait] Adrien Formica : “Être loin de Paris et de son bouillonnement quotidien, ça fait du bien”

Bastien Debono : "Le contact avec les clients et les vignerons me nourrit"

La sauce fait son show

Floriant Rémont transforme Le Bistrot du potager en Roliko

Du tac au tac avec… Sébastien Sanjou

Le Tire-Bouchon Rodier : l'adresse canaille de Marc Favier

Revenue management : passez à un budget journalier

Joël Darfeuille remporte le 33e trophée du meilleur réceptionniste France

Ombellule, la nouvelle aventure gastronomique de Tabata et Ludovic Mey

2025 : le secteur sous tension, édito du magazine du 6 décembre 2024

Au cœur de l'un des plus grands spas d'hôtel d'Europe

Le Four Seasons Megève repense entièrement son offre de restauration

EHL Hospitality Business School : l'excellence hôtelière au service des valeurs humaines

[Podcast] Baisse d'activité : quelles sont les pistes pour y remédier ?

Re-remplissage des produits de soins en chambre : une fausse bonne idée

Jérémy Augereau, de steward à directeur d’hôtel

[Podcast] Clients : comment maintenir le contact ?

[Podcast] Basse saison : comment la mettre à profit ?

[Podcast] Fêtes de fin d'année : quelle offre proposer aux clients ?

Espace Candidat