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Foie gras de canard poché dans une sangria aux légumes et fruits blancs, pamplemousse à la flamme et rhubarbe

Recettes et techniques - lundi 29 juin 2020 17:05
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Une recette d'Alain Pégouret, une étoile Michelin, au Sergent recruteur à Paris.


Ingrédients pour 4 personnes : 1 lobe de foie gras de 400 à 450 g Sangria blanche 1 l de vin blanc sec flambé 100 g de sirop de sucre de canne 100 g de liqueur de sureau 200 g de rhum ambré 1 pomme Granny Smith taillée en 12 quartiers en prenant soin...


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