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Restauration : Promouvoir ses prestations mais préserver ses marges

Restauration : Promouvoir ses prestations mais préserver ses marges

Quel type de promotion envisager à la réouverture pour faire revenir les clients dans son restaurant ? Christopher Terleski, du cabinet C.H.R. Conseil et Formation, fait le point. [+] Lire la suite

mardi 8 décembre 2020 15:01
Le pilotage des prix et des marges : deux enjeux essentiels en hôtellerie pour la reprise

Le pilotage des prix et des marges : deux enjeux essentiels en hôtellerie pour la reprise

Dans un contexte de reprise et de concurrence exacerbée par la crise, l'un des enjeux importants en hôtellerie sera de capter les nouvelles réservations... [+] Lire la suite

lundi 7 décembre 2020 12:05
Restauration : sortir plus forts de la crise

Restauration : sortir plus forts de la crise

Depuis plusieurs mois, de nombreux articles encouragent les restaurateurs à 'profiter' de la crise pour en sortir plus forts et plus résilients. Ces... [+] Lire la suite

vendredi 4 décembre 2020 10:27
Que peut-on manger la nuit à l'hôtel ?

Que peut-on manger la nuit à l'hôtel ?

Pas évident de combler un petit creux la nuit dans un hôtel dépourvu de room service, surtout à l'heure de l'épidémie de Covid-19. Pourtant des solutions existent. Revue de détail avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. [+] Lire la suite

vendredi 4 décembre 2020 09:05
Fiche pratique : Serveur-vendeur, faites appel aux sens

Fiche pratique : Serveur-vendeur, faites appel aux sens

Le personnel en salle doit utiliser tous les moyens à sa disposition pour faire passer son message au client : la vue, l'odorat, le toucher, l'ouïe, le goût mais aussi le sens de l'humour. [+] Lire la suite

mercredi 2 décembre 2020 16:20
Réinventer le petit déjeuner à l'heure du Covid-19

Réinventer le petit déjeuner à l'heure du Covid-19

À l'ardoise ou sur un QR code ? Avec une profusion de propositions ou une sélection de produits frais ? À consommer à emporter ? Le petit déjeuner évolue. Comment le rendre le plus attractif possible pour la clientèle hôtelière ? Réponses du consultant Youri Sawerschel. [+] Lire la suite

mardi 1 décembre 2020 11:05
Comment communiquer avec sa clientèle dans cette période de reconfinement

Comment communiquer avec sa clientèle dans cette période de reconfinement

Les dernières annonces gouvernementales ont laissé de nombreux voyageurs dans l'expectative : pourront-ils voyager dans les prochaines semaines et dans quelles conditions ? Pour les professionnels, c'est l'occasion de tisser du lien et communiquer sur l'activité. [+] Lire la suite

lundi 30 novembre 2020 14:05
E-réputation : comment réagir au chantage

E-réputation : comment réagir au chantage

Les avis laissés en ligne sont un outil marketing sur lequel vous n'avez pas totalement le contrôle. Certaines personnes peu scrupuleuses pourraient vouloir en tirer profit. [+] Lire la suite

mercredi 25 novembre 2020 14:05
(Digitalisation) Livraison, Click & Collect, comment franchir le pas ?

(Digitalisation) Livraison, Click & Collect, comment franchir le pas ?

On ne répète plus assez l'intérêt pour un restaurateur de se digitaliser et de passer au click & collect, pour faire perdurer son... [+] Lire la suite

mardi 24 novembre 2020 15:41
Fiche pratique : contrôler les achats pour préserver sa marge

Fiche pratique : contrôler les achats pour préserver sa marge

Il est important d'apprendre comment bien acheter car l'achat est un élément clé dans la garantie de la marge brute, et donc de la rentabilité. [+] Lire la suite

jeudi 19 novembre 2020 11:05
Fiche pratique : E-réputation, faux avis et chantage

Fiche pratique : E-réputation, faux avis et chantage

Véritables poisons, les faux avis et le chantage l'e-réputation sont des réalités contre lesquelles les plateformes se battent depuis des années. Les propriétaires d'établissements ne peuvent rester à l'écart, ils doivent être partie prenante dans cette lutte. [+] Lire la suite

mercredi 18 novembre 2020 14:05

 #Covid-19 : comment la digitalisation aide les restaurateurs

Flash code à la place des menus et paiement sans contact jusqu'à 50 €, font désormais partie des nouveaux outils des restaurateurs. Mais quelles sont les limites de cette digitalisation ? Éléments de réponse avec le consultant Bernard Boutboul. [+] Lire la suite

mercredi 18 novembre 2020 10:35
Prêt tourisme : 38 millions d'euros pour les professionnels du tourisme

Prêt tourisme : 38 millions d'euros pour les professionnels du tourisme

[Publi-rédactionnel] On chiffre la baisse de l'activité dans l'hébergement et la restauration au deuxième trimestre 2020 à 53 % (Chiffres... [+] Lire la suite

mardi 10 novembre 2020 11:03
Fiche pratique : calculer le chiffre d'affaires et le coût du room service

Fiche pratique : calculer le chiffre d'affaires et le coût du room service

La période ouverte par la crise sanitaire et l'évolution des comportements des clients hébergés incitent à repenser le room service comme un véritable centre de profit. [+] Lire la suite

jeudi 5 novembre 2020 10:05
E-réputation : faut-il laisser le client prendre le pouvoir ?

E-réputation : faut-il laisser le client prendre le pouvoir ?

Beaucoup d'hôteliers sont convaincus de la nécessité de répondre aux avis sur les plateformes. En revanche, sur la manière de répondre, les opinions divergent. Une réponse incisive peut parfois être très efficace auprès de l'audience. [+] Lire la suite

mercredi 4 novembre 2020 12:50
Fiche pratique : Se différencier de ses concurrents

Fiche pratique : Se différencier de ses concurrents

Votre stratégie de différenciation va s'articuler autour de votre produit, votre prix et votre localisation. Plus votre offre apparaîtra comme une réponse à l'attente du client, plus il sera susceptible de vous choisir. [+] Lire la suite

lundi 2 novembre 2020 14:05

 Vente à emporter : pourquoi il faut s'y mettre

Avec le reconfinement, le « click and collect » permet aux restaurateurs de garder le lien avec leurs clients. Toutefois, cette vente à emporter digitalisée ne s'improvise pas. Les règles du jeu en détail avec Bernard Boutboul, président du cabinet Gira. [+] Lire la suite

lundi 2 novembre 2020 09:29
Fiche pratique : L'accueil téléphonique

Fiche pratique : L'accueil téléphonique

Le téléphone du restaurateur est l'un de ses premiers outils de vente. Il nécessite donc d'être attentif aux bonnes pratiques. [+] Lire la suite

mardi 27 octobre 2020 15:05
Management : les nouvelles méthodes post-Covid

Management : les nouvelles méthodes post-Covid

Organisation des équipes, motivation, turnover… tout évolue avec la crise sanitaire. Comment s'y retrouver ? Quelles pistes suivre pour redonner une dynamique à son établissement ?  [+] Lire la suite

mardi 27 octobre 2020 12:52
Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous

Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous

Transformer l'organisation du travail dans son entreprise, libérer le potentiel des salariés... Olivier Milinaire, codirecteur de L'Hôtellerie Restauration, avec la participation d'Isaac Getz, auteur de L'Entreprise libérée, répondent aux questions qu'une telle transformation soulève. Quatrième partie de la série de questions-réponses. [+] Lire la suite

mardi 27 octobre 2020 09:05
Fiche pratique : contrôler sa marge brute grâce au tableau de bord

Fiche pratique : contrôler sa marge brute grâce au tableau de bord

Il est indispensable de vérifier que les marges prévues comme objectifs sont conformes à celles qui sont réalisées. Des écarts, même minimes, auront certainement des implications majeures s'ils ne sont pas rectifiés au fur et à mesure. [+] Lire la suite

jeudi 22 octobre 2020 10:05
E-réputation : collecter des avis au check-out

E-réputation : collecter des avis au check-out

Quand le client remplit ses formalités pour le départ de l'hôtel, ne le laissez pas partir trop vite. C'est un moment privilégié dans la relation client, profitez-en pour... [+] Lire la suite

mercredi 21 octobre 2020 16:05
Fiche pratique : Segmenter, cibler, se positionner

Fiche pratique : Segmenter, cibler, se positionner

Le positionnement marketing idéal n'est pas de refaire ce que fait la concurrence mieux que vous, mais plutôt d'étudier et de trouver ce qu'elle ne fait pas. [+] Lire la suite

lundi 19 octobre 2020 15:05


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