L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Sirha 2023 : 5 jours d'effervescence rythmés par les Sirha Dynamics

Sirha Lyon revient du jeudi 19 au lundi 23 janvier 2023 pour cinq jours riches en business et nouveautés, plus que jamais en phase avec les mutations du monde de...

jeudi 1 décembre 2022

Suprême de pintade fermière, gnocchi maison, maïs et sauce légère au chorizo

Une recette de Louis Amen et Romain Moreau, restaurant Momen, Paris (VIIIe).

jeudi 1 décembre 2022

Atmosphère fantastique assurée avec la bûche Ébène d'Angelina, exécutée par Christophe Appert.

Bûche 2022 : Angelina

La bûche Ébène d’Angelina, réalisée par Christophe Appert, est inspirée d’une collection de Noël à l’atmosphère fantastique inspirée par l’imaginaire d’une nuit d’hiver à la...

jeudi 1 décembre 2022

A lire : Le Club des Chefs des Chefs

Séduire, convaincre, adoucir et orienter les négociations : la table est au premier plan des rencontres entre dirigeants. Dans les coulisses, un chef et sa brigade...

jeudi 1 décembre 2022

élèves et travailleurs porteurs d'autisme

Partenariat L'Auberge du Grand Réal - Ecole hôtelière de Manosque

Dans le cadre d’un nouveau partenariat, l’Auberge du Grand Réal et l’école hôtelière de Manosque ont organisé un repas le jeudi 17 novembre 2022. Ce repas a été l’occasion...

jeudi 1 décembre 2022

Les édulcorants intenses : intérêts et limites

Un édulcorant est un élément qui donne une saveur sucrée. Les sucres - saccharose, fructose, glucose... - apportent de l'énergie et sont facilement mis en réserve par...

mercredi 30 novembre 2022

Aujourd'hui, il n'y a plus de frontières culinaires. Cela nous offre une palette de saveurs...

Cuisine internationale et santé… Où se situe la France ?

L'obésité touche environ un adulte sur sept dans le monde en 2016. Le surpoids a de nombreuses incidences sur l'organisme : hypertension, diabète, cancer des voies...

mercredi 30 novembre 2022

Sorbets, glaces et crèmes glacées : les arguments nutritionnels

L'été approche et les glaces auront à nouveau la vedette, surtout si le soleil brille ! Mais comment s'y retrouver et comment conseiller les clients face à cette offre très...

mercredi 30 novembre 2022

Le miel : tout en douceur

Véritable trésor de la nature, le miel est un cadeau des abeilles fabriqué à partir du nectar des fleurs. Depuis le 1er juillet, sa provenance doit désormais être...

mercredi 30 novembre 2022

'Bien appliquer le droit du travail en hôtellerie-restauration' vient de paraître aux éditions BPI,...

Nouveau et inédit aux Editions BPI : "Bien appliquer le droit du travail en hôtellerie-restauration"

Aurélien Ascher, avocat associé fondateur du cabinet Cardex Avocats, spécialisé dans le secteur CHR, publie aux éditions BPI le guide pratique 'Bien appliquer le droit du...

mercredi 30 novembre 2022

Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain inscrits sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité

Le 17ème comité intergouvernemental de l'Unesco a décidé à l'unanimité d'inscrire les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain sur la Liste représentative...

mercredi 30 novembre 2022

Noël Lazarini, Directeur des opérations en charge des opérations au Pullman Paris Tour Eiffel, est...

Un nouveau président pour le Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation France

Le Club (CDRE) vient de renouveler son bureau national pour les deux prochaines années. Noël Lazarini, Directeur des opérations en charge des opérations au Pullman Paris Tour...

mercredi 30 novembre 2022

Les représentants de branche de l'Umih (de g. à d.) : Laurent Duc, Thierry Grégoire, Laurent Lutse,...

Congrès de l'Umih : le GNC dans le collimateur des hôteliers

Le 24 novembre se déroulait la troisième et dernière journée du congrès du syndicat patronal l'Umih, à Brest. L'occasion pour Olivia Grégoire, ministre en charge du tourisme,...

mercredi 30 novembre 2022

Muesli, flocons d'avoine, granola maison... : mixez les céréales et proposez de grands récipients...

Le petit déjeuner : misez sur l'équilibre et la variété

En théorie, si on parle d'équilibre alimentaire, le petit déjeuner devrait représenter 25 % des apports énergétiques de la journée. Lors d'un séjour à l'hôtel, dans un centre...

mercredi 30 novembre 2022

Inauguration officielle des nouveaux locaux de FERRANDI-PARIS campus de Rennes

Inauguration des nouveaux locaux de FERRANDI-PARIS campus de Rennes

Les nouveaux locaux de FERRANDI Paris – campus de Rennes, une école de la CCI Ille-et-Vilaine ont été officiellement inaugurés ce jeudi 17 novembre. En présence de nombreuses...

mercredi 30 novembre 2022

Evi Hob mise sur trois mots clés : convivialité, authenticité, immersion.

Evi Hob veut dépoussiérer l'hôtellerie en zone rurale

Créer une marque d'hôtellerie rurale 'lifestyle' et 'slow tourism', tel est l'objectif d'Evi Hob. La société, lancée en mai 2020, compte atteindre une dizaine d'adresses...

mardi 29 novembre 2022

Risso® Chef Original, l'alliée de la friture professionnelle

[Communiqué] La division MCOF de Vandemoortele met à l’honneur sa marque Risso®. Chef Original est une combinaison de cinq huiles végétales soigneusement sélectionnées pour...

mardi 29 novembre 2022

Décoration : 1 client sur 3 préfère un hôtel doté d'un programme environnemental ou social

Décoration et objets durables peuvent faire bon ménage à condition de savoir vers qui et quoi se tourner. Vanessa Chomette, co-fondatrice de Balsame, nous livre quelques...

mardi 29 novembre 2022

La 4e édition du championnat de pizza napolitaine se déroulera le 23 janvier 2023 lors du Sirha à...

4e championnat de France de pizza napolitaine

C'est au cours du Sirha, à Lyon, que se déroulera, lundi 23 janvier 2023, le concours organisé par l'Association des pizzerias de France, en partenariat avec Marana Forni. Le...

mardi 29 novembre 2022

Huit ans après sa création, G la Dalle compte 68 points de vente en France et en Belgique.

G la Dalle fait un carton

L'enseigne spécialisée dans les burgers halal vise le cap des 100 points de vente d'ici à fin 2023. Un business aux allures de success-story.

mardi 29 novembre 2022

SOS Experts

Organiser la vente de son commerce ou de sa société

Le vendeur a intérêt à sécuriser juridiquement, financièrement et fiscalement la vente.

mardi 29 novembre 2022

Olivier Nasti, chef-propriétaire du Chambard à Kaysersberg, est le Cuisinier de l'année 2023.

Gault&Millau 2023 : Olivier Nasti est nommé Cuisinier de l'année

L'édition 2023 du guide jaune, celle qui célèbre son demi-siècle, est aussi celle qui met sous les projecteurs le talent d'Olivier Nasti, chef-propriétaire du Chambard à...

mardi 29 novembre 2022

Choice Hotels lance sa marque Sleep Inn dans la zone Europe, Moyen Orient et Asie

Dans le cadre de sa stratégie de redynamisation de marque, Choice Hôtels introduit sa marque Sleep Inn dans la région Europe, Moyen Orient et Asie (EMEA). Cette enseigne,...

mardi 29 novembre 2022

Huit raisons de se lancer dans la franchise

Le salon de la franchise vous donne rendez-vous du 19 au 22 mars 2023, Porte de Versailles, à Paris. C'est l'occasion, en amont de l'événement, pour l'organisation du salon,...

mardi 29 novembre 2022

Guy Savoy, Eric Ripert et Björn Frantzen à la première place de La Liste 2023

Un nouveau trio en tête du Top 1000 des meilleurs restaurants du monde La Liste : Restaurant Frantzén de Björn Frantzen à Stockholm, le Bernardin d'Éric Ripert à New York, et...

mardi 29 novembre 2022

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L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Sirha 2023 : 5 jours d'effervescence rythmés par les Sirha Dynamics

Suprême de pintade fermière, gnocchi maison, maïs et sauce légère au chorizo

Bûche 2022 : Angelina

A lire : Le Club des Chefs des Chefs

Partenariat L'Auberge du Grand Réal - Ecole hôtelière de Manosque

Les édulcorants intenses : intérêts et limites

Cuisine internationale et santé… Où se situe la France ?

Sorbets, glaces et crèmes glacées : les arguments nutritionnels

Le miel : tout en douceur

Nouveau et inédit aux Editions BPI : "Bien appliquer le droit du travail en hôtellerie-restauration"

Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain inscrits sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité

Un nouveau président pour le Club des Directeurs de la Restauration et d'Exploitation France

Congrès de l'Umih : le GNC dans le collimateur des hôteliers

Le petit déjeuner : misez sur l'équilibre et la variété

Inauguration des nouveaux locaux de FERRANDI-PARIS campus de Rennes

Evi Hob veut dépoussiérer l'hôtellerie en zone rurale

Risso® Chef Original, l'alliée de la friture professionnelle

Décoration : 1 client sur 3 préfère un hôtel doté d'un programme environnemental ou social

4e championnat de France de pizza napolitaine

G la Dalle fait un carton

Organiser la vente de son commerce ou de sa société

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Huit raisons de se lancer dans la franchise

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