L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Salon Food'in Sud, du 28 au 30 janvier 2024

Le salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie de la Méditerranée, Food’in Sud, réunit les principaux acteurs du marché autour d’un concept de salon dynamique....

mercredi 14 décembre 2022

Virginie Thomas, druidesse des cidres au lycée La Closerie

Les étudiants de 2ème année de BTS Management Hôtellerie restauration du lycée La Closerie de Saint-Quay-Portrieux ont rencontré Valérie Thomas, sommelière spécialisée en...

mercredi 14 décembre 2022

Del Arte inaugure son nouveau concept avec 3 modules distincts

C'est à Joué-lès-Tours, que Del Arte a implanté son flagship « nouvelle génération », un bâtiment solo qui présente la nouvelle architecture, en attendant l'ouverture en...

mercredi 14 décembre 2022

Bûche 2022 : Le Burgundy Paris

La bûche création du Burgundy Paris est réalisée par le chef pâtissier, champion de France du dessert 2022 et MAF, Pierre-Jean Quinonero. Sous une couche de chocolat...

mercredi 14 décembre 2022

Olympiades des Métiers : cinq jeunes médaillés en hôtellerie et restauration

Membres de l'équipe de France des métiers, ils sont 39 à avoir décroché une médaille lors de la 46e édition de la Worldskills Competition, qui s'est achevée fin novembre en...

mercredi 14 décembre 2022

Quiz : testez vos connaissances en hygiène

Êtes-vous au point sur les normes d'hygiène en vigueur en restauration ? Pour le savoir, voici un petit test pour auto-évaluer vos connaissances en la matière. À vous de...

mercredi 14 décembre 2022

Guy Savoy reçoit le Prix Antonin Carême

La 22e édition de la remise des prix de littérature gourmande s'est déroulée au Réfectoire des Cordeliers à Paris et a rassemblé plus de 300 personnes. 5 livres ont été...

mercredi 14 décembre 2022

Bûche 2022 : Molitor

La nouvelle cheffe pâtissière de Molitor, Louise Riot, présente pour les fêtes de fin d’année sa première bûche de Noël imaginée pour l’établissement parisien. La bûche est...

mercredi 14 décembre 2022

Premier guide Michelin Kuala Lumpur et Penang : 4 restaurants étoilés

La première sélection du Guide Michelin Kuala Lumpur et Penang, qui porte le millésime 2023, est composée de 97 restaurants représentant plus de 20 styles de cuisine...

mercredi 14 décembre 2022

Club Med : 2ème édition du concours international inter-écoles Cuisine, Club Med Lab

Pilier de l’offre All Inclusive du Club Med, la Table fait partie intégrante de la réputation du leader mondial des vacances tout compris premium. Précurseur dans son...

mercredi 14 décembre 2022

Bûche 2022 : Restaurant Akrame

Le chef Benallal Akrame et son chef pâtissier Killian Le Houérou dévoilent leur bûche nommée ‘L’homme qui tombe de haut’, inspirée par l’œuvre de l’artiste Daniel Arsham....

mardi 13 décembre 2022

Prospective : l'avènement du bien-être humain

Dans le cadre des Sirha Dynamics, conférences qui se dérouleront au sein du Sirha Food Forum sur les grandes tendances de la restauration de demain, la thématique du...

mardi 13 décembre 2022

Prospective : Consommer moins mais mieux

Afin d'anticiper et comprendre les évolutions du marché de la restauration dans les années à venir, le Sirha Food Forum donnera la parole à des experts sur cinq thématiques....

mardi 13 décembre 2022

SOS Experts

Gibier (10/19)

Proposer du gibier sur sa carte L’arrivée de l’automne est l'occasion pour grand nombre de restaurateurs de remettre le gibier à leur carte, même si ce produit est de...

mardi 13 décembre 2022

SOS Experts

Médiation (04/19)

Médiation mode d'emploi Depuis le 1er janvier 2016, tous les professionnels ont l'obligation de choisir un médiateur et d'indiquer ses coordonnées sur son site Internet...

mardi 13 décembre 2022

SOS Experts

Proposer du gibier sur sa carte

L’arrivée de l’automne est l'occasion pour grand nombre de restaurateurs de remettre le gibier à leur carte, même si ce produit est de moins en moins saisonnier en raison de...

mardi 13 décembre 2022

SOS Experts

Achat de gibier sauvage

Pourriez-vous me préciser la réglementation concernant l’achat et la vente de gibier pour un hôtel-restaurant, particulièrement en achat direct auprès de chasseurs ?

mardi 13 décembre 2022

Thomas Moulin, nouveau chef pâtissier au Pavillon Ledoyen – Yannick Alléno

Parcours sans faute pour le chef pâtissier. Une fois son diplôme obtenu, Thomas Moulin devient demi-chef de partie en 2012 aux côtés de Pierre Gagnaire à Londres, dans les...

mardi 13 décembre 2022

Dominique Crenn sera la Présidente d'Honneur du Bocuse d'or

La cheffe française triplement étoilée en Californie a été choisie comme Présidente d'Honneur du Bocuse d'or qui se déroulera les 22 et 23 janvier 2023, pendant Sirha Lyon.

mardi 13 décembre 2022

Itsu ouvre son premier restaurant en France

Sushi, gyoza, poulet teriyaki, rice ou noodle bowls, bao ou soupe miso… L’enseigne britannique Itsu surfe depuis 1997 sur la cuisine d’inspiration japonaise. La marque lancée...

mardi 13 décembre 2022

Mousline innove côté restauration

[Communiqué] Mousline, récemment sous giron français, affirme sa volonté de se développer dans les circuits professionnels et souhaite innover en recettes comme en formats...

mardi 13 décembre 2022

Produits sans gluten Kom&Sal, par Nadia Sammut

[Communiqué] Créer un monde au goût meilleur, telle est l’ambition du partenariat entre Transgourmet et la cheffe étoilée Nadia Sammut, avec ses produits Kom&Sal....

mardi 13 décembre 2022

Bûche 2022 : Nina Métayer

Le goût de l’enfance est la création de Nina Métayer. Elle se compose d’un sablé cacao, d’un brownie chocolat amandes, d’une crème légère à la vanille, d’un cœur praliné...

mardi 13 décembre 2022

S.Pellegrino et le Bocuse d'Or, toujours raccords

[Communiqué] S.Pellegrino® s’associe pour une nouvelle année au célèbre concours culinaire mondial du Bocuse d’Or (Sirha – 22 et 23 janvier 2023), pour révéler les plus...

mardi 13 décembre 2022

Retour d'expérience : "J'ai dopé la notoriété de mon hôtel"

Vernissages, pop-up stores, espace de vente Emmaüs… Les hôtels Ibis Saint-Charles à Marseille et Albert Premier à Toulouse redoublent d'initiatives pour accroître leur...

mardi 13 décembre 2022