L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Chapel, c'est fini !

C'est une belle aventure qui se termine. Celle du restaurant Alain Chapel où se formèrent tant de chefs de talent et qui vient de fermer ses portes. A priori...

jeudi 2 février 2012

Cadr'Hotel se tourne vers le supérieur

Traditionnellement réservé aux entreprises désireuses de rencontrer de futurs collaborateurs, le forum organisé chaque année par le lycée hôtelier Alexandre Dumas a aussi...

jeudi 2 février 2012

Application "Winterhalter Energy Calculator" sur iPhone et iPad

Winterhalter, spécialiste du lave-vaisselle commercial, met au point une application spécialisée pour iPhone et iPad : "Winterhalter Energy Calculator". Elle peut être...

jeudi 2 février 2012

Pour KPMG, 2012 sera une année de consolidation pour l'hôtellerie

Après une très bonne année pour les chaines hôtelières en 2011, l'année 2012 devrait confirmer la tendance selon KPMG. Stéphane Botz, directeur du pôle...

mercredi 1 février 2012

Frédéric Lefebvre s'engage auprès des salariés sur les acquis sociaux

Jeudi 26 janvier 2012, le secrétaire d'Etat au tourisme a reçu à leur demande, les 5 syndicats de salariés représentatifs dans le secteur des HCR : FO, CFTC, CGC, CFDT et...

mercredi 1 février 2012

12 professionnels du tourisme drômois récompensés pour leur démarche qualité-tourisme

Joël Roques et Claude Paulin président et vice-président en charge du tourisme de la CCI de la Drôme ont remis le label Qualité-Tourisme à 12 professionnels du tourisme du...

mercredi 1 février 2012

22 étudiants en licence professionnelle au salon Ecorismo

22 étudiants en licence professionnelle et gestion touristique et hôtelière de Boulogne-sur-Mer (62) se sont rendus au salon Ecorismo de Nantes (44) dans une démarche...

mercredi 1 février 2012

Mardi-gras mexicain aux Airelles

Le palace les Airelles, situé à Courchevel (73), propose à ses clients une soirée mexicaine le 21 février pour fêter mardi-gras. David Millet chef des Airelles sera...

mercredi 1 février 2012

Lilian Bonnefoi, au salon du chocolat à Tokyo

Lilian Bonnefoi, chef pâtissier à l'hôtel du Cap-Eden Roc à Antibes (06), était au salon du chocolat à Tokyo au Japon pour la 2e édition. A cet effet, 800 kg de chocolat...

mercredi 1 février 2012

Préparez votre visite

Les 15 et 16 février, rendez-vous à Paris porte de Versailles pour cette 13e édition du Sandwich & Snack Show.

mercredi 1 février 2012

Édito du magazine n° 3275 du 2 février 2012 : "Point final"

La semaine qui vient de s'écouler devrait rester dans l'histoire de la profession. Une fois n'est pas coutume, le président de la République et son principal opposant ont...

mercredi 1 février 2012

Tout repos supprimé doit être récupéré

Suite à l'absence d'une salariée, les plannings ont dû être modifiés le jour-même et un des salariés qui devait bénéficier d'une demi- journée de repos est resté 2 h 30 de...

mercredi 1 février 2012

Nicolas Nouchi : "Le marché de la pizza est porteur"

Le directeur général de CHD Expert France revient sur le succès de ce produit typiquement italien.

mercredi 1 février 2012

Moon, le nouveau service modulable de VEGA

Moon, c'est le service modulable au design exclusif de Vega France. Il mélange porcelaine et verre, formes angulaires et arrondies, un pari judicieux et réussi à la fois. Il...

mercredi 1 février 2012

Ô.Bontemps : comme son nom l'indique

Quatre ans après l'ouverture de son restaurant, Olivier Bontemps change de formules.

mercredi 1 février 2012

Laurette Chiron et Antoine Barbier remportent le concours sarthois 'Les Jeunes Toqués du Bonheur dans la cuisine 2012'

Tous deux élèves au lycée Hélène Boucher du Mans, ils accèdent à la première marche de ce concours initié par l'association Le Bonheur dans la cuisine, créée par Jean...

mercredi 1 février 2012

Obtention de la 4e étoile pour l'hôtel Dimitile

L'hôtel Dimitile, situé sur l'île de la Réunion, vient d'obtenir sa 4e étoile. Membre d'Executive Island Hotels & Resorts, il dispose de 18 chambres, un restaurant...

mercredi 1 février 2012

Lameloise. La cuisine d'Eric Pras. Une maison en Bourgogne

"C'est mon premier livre, J'ai voulu y présenter la cuisine de la maison aujourd'hui en 80 recettes", dit Eric Pras. "On a mis 6 mois pour le faire. J'ai réalisé tous les...

mercredi 1 février 2012

Les fêtes de Pâques mises en avant dans le catalogue TransGourmet

TransGourmet propose pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie son nouveau catalogue pour les fêtes de Pâques 2012. Produits originaux et incontournables,...

mercredi 1 février 2012

Eric Pras a faim de défis

Le chef a repris la Maison Lameloise à Chagny (3 étoiles 'Michelin') en 2009, avec Frédéric Lamy à la direction. Une aventure de taille pour cet habitué des concours, qui a...

mercredi 1 février 2012

Coup d'oeil et de fourchette : Les Américains débarquent à Paris

Dans leurs petites ou leurs grandes adresses, ces chefs cultivent l'éclectisme, la diversité et la gourmandise. Touristes et Parisiens en redemandent.

mercredi 1 février 2012

Marbré de foie gras et magret de canard aux lentilles vertes du Puy Mangues et girolles marinées

Une recette d'Eric Pras, Lameloise à Chagny (71).

mercredi 1 février 2012

Grâce à Innov Pratic, finis les parapluies mouillés au restaurant

Innov Pratic lance des distributeurs de sacs qui permettent d'emballer les parapluies mouillés, évitant ainsi les grandes flaques d'eau dans les entrées. Cela permet...

mercredi 1 février 2012

Au restaurant Guillaume, le marché rassure

Une cuisine de marché : rien ne définit plus simplement le restaurant Guillaume, d'après le prénom de son propriétaire, Guillaume Poupard. L'établissement, situé rue du...

mercredi 1 février 2012

Frédéric Fass, le beau parcours d'un autodidacte

Directeur d'exploitation du Pavillon de la Rotonde, hôtel Spa cinq étoiles, Relais & Châteaux avec son restaurant deux étoiles : jamais le gamin de Villefranche-sur-Saône...

mercredi 1 février 2012