L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Demi-finale du concours Kikkoman : 16 finalistes en lice

Le jury a examiné hier les recettes originales des candidats élaborées à partir d'un panier d'ingrédients prédéterminés et de sauces Kikkoman. Verdict ? 16 candidats...

jeudi 19 janvier 2012

Tir groupé pour Accor qui vend le Novotel New York et le Pullman Rive Gauche

Dans le cadre de sa politique d'asset light, Accor annonce la vente du Pullman Rive Gauche pour 77 Millions d'euros au groupe Bouygues Immobilier. Cet hôtel qui devrait...

jeudi 19 janvier 2012

Recette de chef à chef : Charlotte de brousse menthe, ciboulette à la courgette grillée et tomate confite, vinaigrette balsamique aux dés de poivrons de couleur

Par Henri Gouny - Maître Restaurateur, "L'Atelier des Saveurs" - 30100 Alès

jeudi 19 janvier 2012

Marcel, Lucien et Robert chez Speed burger

Du 6 février au 4 mars, Speed burger sort une gamme de sandwiches à la française intitulé les Frenchies. Marcel, Lucien et Robert sont tous les 3 des pains baguette servis...

jeudi 19 janvier 2012

Gilles Pélisson nommé directeur indépendant de NH Hoteles

L'ancien président directeur général (2009-2011) du groupe Accor Gilles Pélisson rejoint le conseil d'administration de l'espagnol NH Hoteles comme membre du comité exécutif....

jeudi 19 janvier 2012

Journée de l'activité physique chez Casino Restauration

En partenariat avec la LARA (Ligue d'Athlétisme Rhône-Alpes), Casino Restauration propose à ses collaborateurs du siège de Saint-Etienne (42) d'effectuer un bilan de forme le...

jeudi 19 janvier 2012

Gala annuel de l'Académie Nationale de Cuisine chez Jenny

L'Académie Nationale de Cuisine en charge de la promotion de l'art culinaire en France et à l'étranger organise son dîner de gala annuel chez Jenny, restaurant du groupe...

jeudi 19 janvier 2012

Le W Paris Opéra, une étincelle dans la ville lumière

Le 14 février prochain, le nouvel hôtel 'lifestyle' de Starwood ouvrira ses portes au grand public après trois années de travaux. La décoration intérieure a été conçue sur le...

jeudi 19 janvier 2012

Remise du prix de l'excellence en restauration pour l'InterContinental Paris Le Grand

L'hôtel Intercontinental Paris le Grand s'est vu remettre le prix 2011 de l'excellence en restauration lors de la cérémonie annuelle des IHG Hotel Awards. Thomas Bourdois,...

jeudi 19 janvier 2012

Le 231 East Street: une franche réussite

Le restaurant à burger de Cédric Moulot a ouvert en juillet dernier à Strasbourg. Son succès immédiat a éveillé la curiosité et l'envie du groupe Flam's d'Eric Senet et...

jeudi 19 janvier 2012

L'énergie à toute épreuve de Leah Marshall, directrice générale du Bristol

Nommée en mars dernier directrice du Bristol, et également chargée des ouvertures des hôtels chez Oetker Collection, Leah Marshall devient le numéro 2 du seul palace parisien...

jeudi 19 janvier 2012

3e saison de Top Chef 2012 le 30 janvier

La 3e saison de Top Chef commence le 30 janvier à 20h50 sur M6. Les 14 candidats sont : Ruben Sarfati, gagnant de la meilleure équipe de France d'un dîner presque parfait,...

jeudi 19 janvier 2012

Café Championnet, social et solidaire

L'Esat de Ménilmontant, dans le XXe arrondissement de la capitale, a choisi la restauration pour créer son premier atelier 'hors les murs'.

jeudi 19 janvier 2012

Les futurs sommeliers et guides de caves découvrent le Médoc

Appellations, terroirs, vinification, classements… le vaste Médoc a dévoilé ses spécificités et ses atouts lors d'une conférence proposée aux futurs sommeliers ou guides de...

jeudi 19 janvier 2012

Les palets de fromages IQF de Rians Restauration

Avec ces palets, plus de soucis de stock. Il suffit de poser les prédorés directement sur le toast déjà grillé, de le mettre au micro-ondes 30 secondes et c'est chaud et...

jeudi 19 janvier 2012

Collection Ispahan chez Pierre Hermé

Du 24 janvier au 4 mars, Pierre Hermé propose une collection à base de son célèbre gâteau l'Ispahan. Cette pâtisserie à base de rose, framboise et litchi va être déclinée et...

jeudi 19 janvier 2012

Opération séduction à destination des bloggeurs pour Expedia

Expedia s'intéresse de plus en plus aux réseaux sociaux, notamment aux bloggeurs influents, au moment même où l'agence de voyage en ligne évolue vers un nouveau modèle...

jeudi 19 janvier 2012

Pour réaliser sa cuisine : à qui s'adresser ?

Deux nouveaux termes balisent désormais le choix du parcours :  Quali-Pro CuisinesLes hôtels-restaurants, restaurateurs, collectivités faisant appel à un installateur...

jeudi 19 janvier 2012

En réponse à la crise : qualité et remise en question

Depuis les grèves de 2009 qui ont paralysé l'île pendant près d'un mois, la restauration, à l'image de l'hôtelleire, a souffert d'une perte considérable de fréquentation...

jeudi 19 janvier 2012

Le complexe hôtel-golf des Dryades prépare un nouveau projet

Avec ses 80 chambres classées 4 étoiles et ses 5 suites, le complexe des Dryades installé à Pouligny-Notre-Dame (36) vient de dévoiler de nouveaux projets de développements....

mercredi 18 janvier 2012

Ouverture du 136e KFC à Jeuxey

KFC ouvre son 136e établissement à Jeuxey (88), 1er restaurant dans les Vosges. La direction est assurée par David Elafri, partenaire franchisé depuis 2008, qui se voit...

mercredi 18 janvier 2012

La Laiterie change de mains, pas d'esprit

Benoît Bernard quitte sa maison pour faire un tour du monde. Il la laisse à une belle équipe, qui va continuer à oeuvrer, un peu plus tranquillement, à sa notoriété.

mercredi 18 janvier 2012

Sandwich & Snack Show 2012 : 37 concepts en lice pour la Snack Academy

Sur 37 concepts de restauration sélectionnés, le concours 'Sandwich & Snack Show Academy' distinguera 3 concepts à fort potentiel, duplicables en franchise ou en propre, le...

mercredi 18 janvier 2012

Après Los Angeles, les robots prennent le pouvoir à San Francisco

Créer son propre sushi et en confier la réalisation à un robot pour un prix modique, c'est ce que propose l'enseigne californienne U-Sushi.

mercredi 18 janvier 2012

Édito du n°3273 du 19 janvier 2012 : "Relativiser"

Qui s'en souvient ? Le 26 juin 1975, l'agence de notation Standard's & Poor attribuait aux finances publiques de la France le fameux triple A, ce qui n'intéressa absolument...

mercredi 18 janvier 2012