L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Eric Pras a faim de défis

Le chef a repris la Maison Lameloise à Chagny (3 étoiles 'Michelin') en 2009, avec Frédéric Lamy à la direction. Une aventure de taille pour cet habitué des concours, qui a...

mercredi 1 février 2012

Coup d'oeil et de fourchette : Les Américains débarquent à Paris

Dans leurs petites ou leurs grandes adresses, ces chefs cultivent l'éclectisme, la diversité et la gourmandise. Touristes et Parisiens en redemandent.

mercredi 1 février 2012

Marbré de foie gras et magret de canard aux lentilles vertes du Puy Mangues et girolles marinées

Une recette d'Eric Pras, Lameloise à Chagny (71).

mercredi 1 février 2012

Grâce à Innov Pratic, finis les parapluies mouillés au restaurant

Innov Pratic lance des distributeurs de sacs qui permettent d'emballer les parapluies mouillés, évitant ainsi les grandes flaques d'eau dans les entrées. Cela permet...

mercredi 1 février 2012

Au restaurant Guillaume, le marché rassure

Une cuisine de marché : rien ne définit plus simplement le restaurant Guillaume, d'après le prénom de son propriétaire, Guillaume Poupard. L'établissement, situé rue du...

mercredi 1 février 2012

Frédéric Fass, le beau parcours d'un autodidacte

Directeur d'exploitation du Pavillon de la Rotonde, hôtel Spa cinq étoiles, Relais & Châteaux avec son restaurant deux étoiles : jamais le gamin de Villefranche-sur-Saône...

mercredi 1 février 2012

18250 euros récoltés pour le dîner du coeur des chefs

La première édition du dîner du coeur des chefs, organisé par French Caviar et Bxcom event's, a permis de récolter 18250 euros pour les Restos du coeur Aquitaine. 9 chefs ont...

mercredi 1 février 2012

Finale régionale Ile-de-France du Championnat de France du dessert

La 5ème finale régionale du 38ème Championnat de France du Dessert vient de se dérouler le mardi 31 janvier au Lycée René Auffray à Clichy (92) sous la présidence de Laurent...

mercredi 1 février 2012

Investissements hôteliers : la dynamique de 2011 devrait se poursuivre en 2012, selon Christie + Co

Le courtier Christie + Co termine l'année 2011 avec quelques 230 transactions hôtelières en Europe à son actif. Il estime que l'année 2012 démarre sur la même dynamique que...

mercredi 1 février 2012

20 mars 2012, la journée du macaron en faveur de l'autisme

Pour la 7e édition de la journée du macaron, la maison Pierre Hermé Paris et les pâtissiers membre de l'association Relais Desserts se mobilisent en faveur de l'autisme au...

mercredi 1 février 2012

Arc en ciel de Bridor, des viennoiseries gourmandes et colorées

Arc en ciel de Bridor, est une nouvelle gamme de 3 roulés sur une base de pâte à croissant. Ils sont garnis généreusement de crèmes pâtissières naturellement aromatisées,...

mercredi 1 février 2012

La seconde vie du Mercure Tours-Nord

L'hôtel vient de rouvrir après deux mois et demi de travaux pour être entièrement restructuré et pour passer de 3 à 4 étoiles.

mercredi 1 février 2012

Entretien avec Bernard Boutboul : "le marché de la restauration rapide se diversifie"

En 2011, le secteur de la restauration rapide a réalisé un chiffre d'affaires de 32.7 milliards d' €, soit une croissance de 4.65% par rapport à 2010 et plus de 66% de...

mercredi 1 février 2012

"POUR" le retour aux véritables ambiances sonores et visuelles

Tv et radio contribuent-elles réellement à l'ambiance de l'espace de restauration ?

mercredi 1 février 2012

Le marché français de la vente au comptoir en 2011

A l'occasion du salon Sandwich & Snack Show, Bernard Boutboul fait le point sur le marché de la Vente Au Comptoir (VAC). Découvrez les chiffres du secteur.

mercredi 1 février 2012

KFC va s'implanter à Chartres

L'enseigne américaine KFC doit ouvrir avant l'été son premier établissement à Chartres (28) en sortie de la ville en direction d'Orléans et juste à côté de l'enseigne...

mercredi 1 février 2012

Le risotto à toutes les sauces

Le risotto a inspiré à Gérard Bernard, créateur du site Internet www.email-gourmand.com, la tenue d'un concours baptisé Risottomania sur le salon professionnel Agecotel.

mercredi 1 février 2012

Une seconde vie pour le château Talluy

Jacques Kraemer a transformé cet ancien orphelinat situé au coeur de ce village des Coteaux du Lyonnais, en un hôtel-restaurant de caractère.

mercredi 1 février 2012

"Blaye au Comptoir Bordeaux" fête ses 5 ans, les 2 et 3 février prochains

Blaye au Comptoir est l'opération phare des Blaye Côtes de Bordeaux à Paris, et le concept a désormais une renommée de choix à Bordeaux, ville dans laquelle il s'installe les...

mardi 31 janvier 2012

Les richesses inépuisables du val de Loire

Outre ses appellations les plus connues, le terroir ligérien recèle de vrais trésors qui mériteraient une plus grande visibilité sur les cartes des restaurateurs.

mardi 31 janvier 2012

Julien Drouot s'ajoute au palmarès des Rencontres gourmandes de Vaudieu

Le chef du restaurant Au fil du temps, comme les deux autres candidats, devait travailler à partir d'un panier de produits incluant la truffe du Vaucluse.

mardi 31 janvier 2012

Gérard Cagna, humaniste formateur

Cet ex-grand chef de renom, a passé une journée au centre de formation des 13 Vents.

mardi 31 janvier 2012

Sywawa propose un parasol tout en dentelle

Le "Dentelle" est une des 2 nouvelles créations que Sywawa lance pour la saison 2012. La collection complète de parasols design comprend déjà 16 parasols design nouveaux et...

mardi 31 janvier 2012

Amazon Fish Suites, un hôtel vivier

Amazon Fish Suites est un lodge atypique. Entièrement en matériaux recyclés, il est construit au-dessus d'un vivier de poissons amazoniens.

mardi 31 janvier 2012

iSi-Contract lance son catalogue 2011-2012 en France

iSi-Contract, société espagnole spécialisée dans les équipements de mobilier pour l'hôtellerie, présente le lancement de ses produits en France avec son catalogue 2011-2012....

mardi 31 janvier 2012