L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Le baba parfumé à la vodka, ananas rôti

Une recette d'Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace, à Versailles (78).

vendredi 3 février 2012

2e édition des Neiges étoilées : l'évènement prend de l'ampleur

Pendant trois jours, 16 chefs franco-suisses des stations de ski des Portes du soleil et des rives du lac Léman, se sont affrontés lors de ce concours centré sur les produits...

vendredi 3 février 2012

Le Limousin pauvre de ses CHR

L'Observatoire de l'hôtellerie et de la restauration classe au 22e rang national la région Limousin en matière d'implantation d'établissements. Avec seulement 259 hôtels et...

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Turbot sauvage aux coquillages, jus de pomme verte au wasabi

Une recette d'Éric Briffard, Le Cinq au Four Seasons George V à Paris (VIIIe).

vendredi 3 février 2012

Une bande dessinée doit accompagner les consignes incendie

J'ai entendu dire que le plan sommaire d'évacuation au dos des portes des chambres d'un hôtel avait changé et qu'il devait être complété par une bande dessinée illustrant les...

vendredi 3 février 2012

Marcel à Table, la cafet' bio à la mode

Quand un chef étoilé - Lionel Levy - et le propriétaire du plus grand magasin bio du département - Emmanuel Dufour - se rencontrent, cela donne une cantine conviviale aux...

vendredi 3 février 2012

Jean-Luc Figueras : le plus espagnol des chefs français

Le chef exécutif du Mandarin Oriental de Barcelone a remodelé le restaurant « Blanc » de l'hôtel, pour en faire une table largement ouverte sur la ville. Jean-Luc Figueras a...

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques marinées, navet kabu au cédrat

Une recette d'Éric Briffard, Le Cinq au Four Seasons George V à Paris (VIIIe).

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Pizza 'la bourgeoise'

Une recette de Rabah Zaoui, Les Capitelles à Peyriac-en-Minervois (11)

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Foie gras de canard du Sud-Ouest mi-cuit, gelée de pomme verte et manzana, caramel au vinaigre de pomme

Une recette de Cyril Serrat, Le Relais breton, au Port-Marly (78).

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Baba de Nancy

Une recette du boulanger Fabrice Gwizdac, maison Gwizdac à Nancy (54)

vendredi 3 février 2012

Sommeliers : deux titres en jeu cette année

La succession de Fabrice Sommier (Master of Port) et de Benjamin Roffet (Meilleur sommelier de France) est ouverte. Verdicts en juin puis en octobre.

vendredi 3 février 2012

Recette de chef à chef : Chevreuil d'Alsace rôti au sautoir, primeurs en beaux quartiers, sauce poivrade

Une recette de Pascal Bardet, La Passagère, Hôtel Belles Rives, à Juan-Les-Pins (06).

vendredi 3 février 2012

L'hôtel Baccarat de Dubai sera réalisé par Jean Philippe Nuel

La  marque Baccarat refait parler d'elle.  A notre connaissance, Starwood Capital avance sur  trois projets  en même temps, sous  marque Baccarat :  un hôtel  à Rabat au...

jeudi 2 février 2012

Un atelier de la Fondation Bocuse au CFA d'Alès

Cette structure destinée à initier les jeunes aux métiers de cuisinier, pâtissier et boulanger est la première créée hors de la région Rhône-Alpes.

jeudi 2 février 2012

À Aix, le ras-le-bol des professionnels contre la hausse du prix des terrasses

Le torchon brûle entre l'Umih et la municipalité. En cause : "une hausse insensée du tarif d'occupation du domaine public, le manque de transparence dans l'octroi des...

jeudi 2 février 2012

Ouverture du 1er hôtel Mövenpick en Indonésie en 2014

Mövenpick Hotels & Resorts va ouvrir en 2014 un hôtel en Indonésie au Sud de Bali dans la baie de Jimbaran. Il comprend 270 chambres dont 70 suites, un restaurant, une salle...

jeudi 2 février 2012

6e édition du salon Rapid & Resto Show

La 6e édition du salon Rapid & Resto Show va se dérouler à Paris, porte de Versailles les 19 et 20 septembre prochains. Plus de 120 exposants, 5500 professionnels de la RHD...

jeudi 2 février 2012

Le Groupement national de la restauration planche sur les biodéchets

Une circulaire du ministère de l'Écologie du 10 janvier 2012 relative aux modalités d'application de l'obligation de tri à la source des biodéchets par les gros producteurs...

jeudi 2 février 2012

L'Institut Paul Bocuse s'interroge sur les ambiances lumineuses

Afin d'améliorer la satisfaction client lors de son séjour à l'hôtel, l'Institut Paul Bocuse s'est intéressé au confort d'une chambre à travers son atmosphère lumineuse. Le...

jeudi 2 février 2012

Cession d'un fonds de commerce et clause de non-concurrence

Le but de la clause de non-concurrence est de garantir aux nouveaux acquéreurs une jouissance paisible de leur achat, c'est-à-dire d'éviter le détournement de clientèle par...

jeudi 2 février 2012

Movenpick ouvre son premier hôtel à Neuilly

D'après la revue "Hotels  News",Movenpick annonce la signature d'un premier hôtel en contrat de gestion à Paris,le Movenpick Paris Neuilly Hotel, actuel Courtyard Marriott...

jeudi 2 février 2012

TVA : Nicolas Sarkozy connaît désormais les chiffres

Après la décision du gouvernement de relever, pour diverses raisons (critères de convergences européens, participation au désendettement de l'état), le taux de TVA réduit...

jeudi 2 février 2012

5e International Cognac Summit : le cognac au féminin

Du 22 au 25 janvier, le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC) a rassemblé à Cognac 24 professionnels autour du thème « Le Cognac au féminin ». Trois jours de...

jeudi 2 février 2012

Le Club Med de Valmorel et Bos Equipement Hôtelier, une nouvelle collaboration fructueuse

Ce village 'nouvelle génération' situé à 1 400 m d'altitude au coeur d'un environnement préservé, offre un hébergement haut de gamme de 418 chambres dont un espace 5 Tridents...

jeudi 2 février 2012