L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Une AOC pour le beurre et la crème de Bresse

L'institut national de l'origine et de la qualité (INAO) vient de valider le cahier des charges attribuant une AOC pour la crème et le beurre de Bresse. L'appellation sera...

lundi 20 février 2012

Jacques Pourcel : La gastronomie entre deux tranches de pain

Pendant les deux jours du salon Sandwich & Snack Show 2012, 10 chefs se sont succédé sur l'espace 'Snacking des chefs' - parrainé par Jacques Pourcel -, afin de proposer...

lundi 20 février 2012

Pourquoi les hôteliers restaurateurs devraient s'intéresser aux sites de partage d'images

Flickr, Instagram, Pinterest… Les sites de partage de photos séduisent de plus en plus d'utilisateurs. Coup de projecteur sur cette tendance grandissante des nouveaux médias...

vendredi 17 février 2012

Obtention des nouvelles normes hôtelières pour Roussill'Hôtel

Pour conserver ses étoiles suite à la nouvelle classification hôtelière, le groupe Roussill'Hôtel a mis l'accent sur la formation et la sensibilisation de l'accueil des...

vendredi 17 février 2012

Information sur le classement des hébergements touristiques à la CCI de Carcassonne

La CCI de Carcassonne-Limoux-Castelnaudary organise le 1er mars une réunion d'information sur le nouveau classement des hébergements touristiques à destination des hôteliers....

vendredi 17 février 2012

Lancement d'un site Internet réservé aux séminaires pour la SEH

SEH (Société Européenne d'Hôtellerie) lance un site Internet spécialisé dans les séminaires www.seh-hotels.com/seminaires.php pour 3 de ses enseignes Inter-hôtel,...

vendredi 17 février 2012

Choice Hotels savoure une année 2011 réussie

L'année 2011 sera pour Choice Hotels France l'année des performances. Le chiffre d'affaires hébergement est en hausse de 30 % pour 141 établissements en France, Suisse et...

vendredi 17 février 2012

Ouverture de l'Holiday Inn Marne-la-Vallée

Holiday Inn vient d'ouvrir un hôtel 3 étoiles à Noisy-le-Grand (93) à proximité de Disneyland Paris (Marne-la-Vallée), au sein du premier pôle tertiaire de l'est parisien. Il...

vendredi 17 février 2012

L'ANPCR veut revaloriser les métiers de la salle

L'association des professeurs de cuisine et de restaurant des CFA s'est réunie dans le Loiret pour préparer son trophée et son prochain congrès.

vendredi 17 février 2012

Partir à Pâques pendant l'élection présidentielle, un dilemme pour les Français

61% des Français hésitent à décaler leurs vacances pour voter à l'élection présidentielles selon un sondage réalisé sur le site de www.campingavenue.com auprès de 750...

vendredi 17 février 2012

Les sommeliers de Champagne savourent les bulles auboises Charles Collin

Non, les bonnes bulles ne sont pas exclusivement marnaises ! Voici le message fort délivré par l'Association des sommeliers de Champagne, qui vient de passer une journée dans...

vendredi 17 février 2012

Le Tower, défi chez KFC

Du 23 février au 27 mars, une campagne publicitaire pluri-média est organisée chez KFC pour fêter le numéro 2 des ventes de l'enseigne en France, le sandwich Tower. Ce burger...

vendredi 17 février 2012

Pour Florent Ladeyn, le bonheur est dans les Flandres

À 27 ans, ce chef sait rester décontracté. Ni les sirènes de la télé, ni son titre de Jeune talent Gault&Millau en 2011 ne lui ont fait perdre son envie de vivre dans sa...

vendredi 17 février 2012

Carré de porc fermier, topinambours rôtis

Une recette de Florent Ladeyn, L'Auberge du Vert Mont, Boeschèpe (59)

vendredi 17 février 2012

194 710 francs récoltés dans les établissements Lucien Barrière

Du 18 janvier au 12 février, le groupe Lucien Barrière Hôtels et Casinos a permis à ses clients de régler leurs chambres et jetons de casinos en utilisant les francs. Cette...

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Le gâteau Macaé 2011

Une recette de Laurent Hervé et Laurent Grolleau (Eau, Grand Hyatt São Paulo)

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Loup sauvage, endives caramélisées, sauce vin rouge

Une recette de Davide Barilone, Le VII, à Menton (06).

vendredi 17 février 2012

Laurent Trochain présente son Numéro 3

Installé ici depuis six ans, Laurent Trochain a décidé de faire table rase du passé pour réinventer une nouvelle maison, le Numéro 3 : le restaurant étoilé au Michelin a été...

vendredi 17 février 2012

En Provence Alpes Côte d'Azur, 150 000 emplois sont liés au tourisme

Selon une étude de l'institut national de la statistique et des études économiques, la région Paca compte près de 150 000 emplois directement liés au tourisme dont la moitié...

vendredi 17 février 2012

Sofitel s'installe à Mumbai

Sofitel ouvre pour la première fois un hôtel en Inde. Situé à Mumbai, dans le quartier d'affaires de la ville, le Bandara Kurla Complex, dont l'agencement a été dirigé par la...

vendredi 17 février 2012

Darren Chin Yau Fai, vainqueur de la Coupe du monde Délifrance du sandwich 2012

Organisé à l'Ecole de boulangerie et de pâtisserie de Paris à l'occasion du salon Sandwich & Snack Show, cet évènement a permis à 8 étudiants de nationalités différentes de...

vendredi 17 février 2012

La FIH 88, une force vive au service des vosgiens

Le syndicat des Voges, affilié à l'Umih, maintient le cap. Plus de 60% d'adhérents et la volonté d'être une force vive. Xavier Grimon en est le président et Gérard Claudel le...

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Velouté de coeur de palmier aux quenelles de chèvre sec

Une recette de Christophe Legond (Voilà Bistrot, Brésil)

vendredi 17 février 2012

'La générosité n'a pas de faim', une opération réussie

Éric Lavallée, chef du restaurant l'Iroise à Audierne (29), a souhaité mettre son savoir-faire au service des plus démunis. Le 3 novembre, il organisait un dîner dans son...

vendredi 17 février 2012

Recette de chef à chef : Dos de lieu jaune piqué aux aiguilles de romarin, risotto de riz noir vénéré au parmesan reggiano et dés de Lomo, picantos del piquillos

Une recette de Christophe Ischia, La Table de Christophe à Strasbourg (67)

vendredi 17 février 2012