L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recette de chef à chef : Foie gras de canard de Souprosse cuit en cocotte, raisins et pommes, jus de canard au vin du Jura

Par Grégory Coutanceau, restaurant "Les Flots", La Rochelle (17)

mardi 28 février 2012

Nomination d'Olivier Lautissier chez Best Western

Olivier Lautissier, 34 ans, vient d'être nommé à la direction commerciale de Best Western France. Ses mission sont de définir la stratégie et la politique commerciale de la...

mardi 28 février 2012

Recette de chef à chef : Légumes de printemps dans un bouillon au basilic, oeuf mollet et émincé de poulet

La recette d'Hermance Carro et Quentin Joplet, Le Relais, à Seillans (83).

mardi 28 février 2012

Recette de chef à chef : Tatin de pommes au foie gras poêlé, vinaigrette au miel

Une recette de Sabrina Jamin, L'Auberge de la Pointe à Saint-Sulpice (81).

mardi 28 février 2012

Une équipe au complet pour Le Plantin

Niché dans la forêt à trois kilomètres de Méribel sur la route de la Tania, Le Plantin se situe au milieu de l'itinéraire de Brides Les Bains. Après une année de travaux,...

mardi 28 février 2012

La formation brille à Prorestel

La 2e journée du salon malouin a tenu toutes ses promesses avec une belle affluence et un concours encourageant.

mardi 28 février 2012

La CPIH donne rendez-vous à ses troupes les 26 et 27 mars à Rambouillet

Le 42ème congrès de la CPIH se déroulera les 26 et 27 mars 2012 à Rambouillet. Ces deux jours seront consacrés à la réflexion, aux propositions et au partage. Placé sous...

mardi 28 février 2012

Des Minots plein d'idées

Voici dix mois que Les Minots, incarnés par le marseillais Frank Schaefer et le toulonnais Michel Rivas-Manzo, ont ouvert leurs portes au coeur du onzième arrondissement de...

mardi 28 février 2012

Acces-sit rénove et habille les intérieurs

Acces-sit "Le mobilier autrement" propose plusieurs services : de la réfection de sièges abîmés ou démodés, en passant par la banquette sur mesure qui fait tant rêver. Si la...

mardi 28 février 2012

Côte d'Azur : les plages sont ouvertes

Les professionnels de la Riviera bénéficient de conditions climatiques exceptionnelles et de l'affluence liée au tourisme d'affaires et de loisirs.

mardi 28 février 2012

Justine Merel meilleure jeune chef région Centre

C'est dans les cuisines du lycée professionnel Jean Chaptal d'Amboise (37) que s'est déroulée le 21 février la 11e édition du concours des Jeunes Chefs de la région Centre....

mardi 28 février 2012

'Dining with the Stars' : les étoiles remettent le couvert

Du 26 mars au 1er avril, une quarantaine de restaurateurs étoilés de Belgique et du Luxembourg participent à cette opération visant à faire découvrir leurs talents à un large...

mardi 28 février 2012

La crème glacée Financier aux amandes de La Laitière®

Après les crèmes glacées d'inspiration pâtissière, Pain d'Epices et Spéculoos, La Laitière® lance un grand classique dans une crème glacée amande avec de véritables morceaux...

mardi 28 février 2012

Les acteurs du tourisme interpellent les candidats à la présidentielle

Le réseau national des destinations départementales (RN2D) s'invite à l'élection présidentielle. Le président Jean-Pierre Serra soumet la plateforme des départements pour...

mardi 28 février 2012

Jennifer Dumoret se démarque au concours la Lyre d'Or avec son plateau de fromages

Le concours de la Lyre d'Or vient de récompenser 3 femmes pour cette 12e édition.

mardi 28 février 2012

Paroles d'apprentis serveurs

Elsa, Chloé et Thomas, apprentis en BP restaurant au CFA d'Aix, sont fiers d'avoir choisi les métiers de la salle. Rencontre.

mardi 28 février 2012

Exposition Quick 2050 à Reims

Pour ses 40 ans, Quick lance Quick Lab, une exposition imaginée par des étudiants français et belges en architecture et art appliqué sur le futur de la chaîne intitulée Quick...

mardi 28 février 2012

Colloque Tradition et grandeur de l'hôtellerie de luxe sur la Côte d'Azur, les 30 et 31 mars à Nice

Le Centre d'étude et d'histoire du tourisme de la Côte d'Azur et de la Méditerranée (Cehtam) et les étudiants de LP arts et techniques de l'hôtellerie de luxe du Lycée Paul...

mardi 28 février 2012

Une journée avec Julien Marchal-Gueret, directeur de la restauration

Depuis neuf ans qu'il exerce au restaurant Les Quatre Saisons, Julien Marchal-Guéret est aujourd'hui un professionnel très polyvalent. Son métier de directeur de la...

mardi 28 février 2012

La Maison Francart dépoussière l'image du traiteur

Créée par Carine Francart, cette maison qui a pignon sur rue revisite les codes du genre en proposant une offre gourmande et en phase avec le goût de l'époque.

mardi 28 février 2012

Dix finalistes pour le Xe Trophée C.D.R.E. France 2012

A l'issue des corrections de l'Etude de Cas ayant pour thème cette année, la création d'un concept de restauration au sein d'un hôtel 4**** situé dans la zone de...

lundi 27 février 2012

Remise de CQP aux employés d'étages du groupe Concorde Hotels & Resorts

10 femmes de chambres de quatre hôtels parisiens du groupe Concorde Hotels & Resorts viennent d'obtenir leur Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) d'employée...

lundi 27 février 2012

Ouverture du 1er P'tit Dej hôtel de 2012

L'hôtel Corinna 2* situé à Royan (17) vient d'adhérer à l'enseigne P'tit Dej hôtel, la marque économique de la SEH (Société Européenne d'Hôtellerie). Après un vaste programme...

lundi 27 février 2012

1ère édition du festival à voir et à manger

Du 10 au 19 mars, la 1ère édition du festival à voir et à manger autour des sens et de l'ADN culinaire s'installe au centquatre à Paris dans le XIXe. Au programme spectacles,...

lundi 27 février 2012

Chez moi, reconversion réussie pour Pierre Guillou

Cet ancien consultant en communication a décidé de changer de vie en ouvrant un bistrot de quartier d'une trentaine de places.

lundi 27 février 2012