Le nouvel Il Campionissimo (Paris, IIe) a ouvert le 5 mars dernier à quelques mètres de l'adresse d'origine. Après une longue période d'élaboration de projet et de travaux (1 M€ investi), Gino Jaskula Toniolo et Arlette Cadot se réjouissent d'accueillir les clients dans ce nouvel espace de travail (400 m2 répartis sur deux niveaux). Le nombre d'employés est passé de 8 à 15 et la capacité d'accueil est de 110 couverts (plus 40 en terrasse). Avec son décor contemporain, à la fois cosy et délicat, le restaurant se compose de quatre salles, dont la plus grande est ouverte sur l'espace de préparation et de cuisson des pizzas. À la carte, figure une centaine de pizzas, certaines classiques et d'autres sophistiquées comme l'Arlecchino (chutney de figue, poire, mozzarelle, roquette, foie gras, jambon cru, parmesan) avec laquelle Arlette Cadot est arrivée vice-championne du monde de la pizza en 2009.
"Grain de sel"
Profitant de cette période de changement, Gino Jaskula Toniolo veut mettre en avant la collaboration avec des chefs cuisiniers dans la création de recettes, comme Patrick Asfaux "qui apportera régulièrement son grain de sel dans la carte". L'espace, les deux cuisines et le laboratoire vont aussi permettre à l'équipe de s'investir encore plus dans la mise en valeur de la pizza de qualité, la formation sur place des pizzaïolos et la préparation aux concours organisés à travers la France.
Publié par Caroline MIGNOT
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