L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Jean-François Piège revisite le plateau de fruits de mer à la Brasserie Thoumieux

À la tête de la Brasserie Thoumieux depuis 2009, le chef Jean-François Piège inscrit aujourd'hui à sa carte un nouveau classique réinterprété : Le Grand Plateau. Au gré du...

vendredi 1 mars 2013

Le chef Grégory Martin-Bagnasco arrive au Colmado

Grégory Martin-Bagnasco, ancien chef des jardins de la Koutoubia à Marrakech du groupe Rouleau, vient de prendre les commandes des cuisines du restaurant toulousain Le...

vendredi 1 mars 2013

2ème Forum Ecole-Entreprises pour le lycée Rabelais de Dugny

Sous la houlette de Loïc Mathis, professeur de restaurant, la classe de MC Organisateur de Réceptions qui a la responsabilité de chapeauter tout au long de l'année des...

vendredi 1 mars 2013

Coup d'oeil et de fourchette : les chefs et les chocolatiers

Le napolitain n'est pas qu'un carré de chocolat posé près d'une tasse à café. Il peut révéler une collaboration étroite entre ces deux professionnels. Choisir son chocolat...

vendredi 1 mars 2013

Quelles sont les successions de CDD possibles sans délai de carence ?

En Guadeloupe, la saison touristique va de décembre à mai. Puis-je embaucher le même salarié qui était en CDD saisonnier, du 1er janvier au 31 mai 2013, pour un autre CDD de...

vendredi 1 mars 2013

Gaufres aux herbes, à la farine de seigle, caviar d'aubergines, pesto de wasabina et chantilly aux herbes

Une recette de Raphaël Miquel du restaurant L'Essentiel chez Raphaël.

vendredi 1 mars 2013

Une question d'éthique professionnelle

Gérard Guy, président confédéral de la CPIH tient à rappeler que le choix des produits et des fournisseurs doit être la première exigence des restaurateurs. Cette éthique...

vendredi 1 mars 2013

10e Salon des métiers de l'hôtellerie et de la restauration à Deauville

Le Centre international de Deauville (CID) accueillera, mardi 12 mars, de 9 heures à 16 heures, la 10e édition du Salon des métiers de l'hôtellerie et de la restauration....

jeudi 28 février 2013

La petite Table 5 s'agrandit

Le restaurant des Chartreux a déménagé pour s'établir 50 m plus loin. Jean-Claude de Lanfranchi et Pierre Lamour gagnent ainsi en superficie mais changent totalement leur...

jeudi 28 février 2013

La Brasserie des arts débarque au Brésil

Le fameux resto-bar-club de Saint-Tropez a ouvert une filiale à São Paulo. Visite guidée.

jeudi 28 février 2013

Ouverture du Pullman Dubai Deira City Centre

Pullman, marque haut de gamme du groupe Accor destinée aux grands voyageurs internationaux, annonce l'ouverture du Pullman Dubai Deira City Centre, un établissement de...

jeudi 28 février 2013

Untitled, le nouveau défi de Jérôme Foucaud

Il marque la saison de ski avec ce restaurant. Un projet à part qui séduit les amateurs de design, de gastronomie et d'art de vivre.

jeudi 28 février 2013

Transparence alimentaire : Didier Chenet veut protéger le terme Restaurant

Le point sur l'actualité avec Didier Chenet, président du Synhorcat

jeudi 28 février 2013

Christopher Hache, chef invité de Nicolas Masse pour un 'dîner à quatre mains' aux Sources de Caudalie

En 2013, Nicolas Masse, une étoile au guide Michelin, souhaite partager sa cuisine et instaurer des dîners à quatre mains aux Sources de Caudalie (Bordeaux-Martillac)....

jeudi 28 février 2013

Surveillance renforcée de la filière viande

Contrôlés ciblés des agents de la DGCCRF, renforcement des contrôles internes des industriels, toute la filière viande se mobilise pour améliorer la qualité et la traçabilité...

jeudi 28 février 2013

Un mas réinventé en Camargue

Au coeur de la Camargue, le Mas de la Fouque a rouvert en juin 2012, après six mois de travaux. Les nouveaux propriétaires ont choisi de transformer cette adresse mythique en...

jeudi 28 février 2013

Choice propose à ses franchisés de soigner leur e-réputation

Via sa plate-forme, le groupe a mis en place un logiciel de gestion des commentaires sur treize des plus importants sites d'opinion, pour un gain de temps et de notoriété.

jeudi 28 février 2013

L'Essentiel chez Raphaël Miquel

Pour le jeune restaurateur, ancien ingénieur en électronique, la vérité est dans le bio. Le succès de son restaurant ouvert en septembre 2011 l'a d'ailleurs conforté dans...

jeudi 28 février 2013

11 chefs français célèbrent la semaine de la gastronomie française en Israël

A l'occasion de la semaine de la gastronomie française en Israël, 11 chefs français se sont rendus pour la première fois à Tel Aviv et à Jérusalem en Israël du 4 au 8...

jeudi 28 février 2013

Une nouvelle décoration pour la Table du Lancaster

Pour compléter la rénovation des chambres et suites qui s'est achevée en février 2012, l'hôtel Lancaster vient d'offrir un nouveau visage à son restaurant gastronomique, La...

jeudi 28 février 2013

Corinne Menegaux : "Le snacking est un marché incroyablement innovant"

Du 20 au 21 mars 2013, Porte de Versailles à Paris, le marché du snacking sera scruté à la loupe pour détecter les nouvelles tendances, concepts et possibilités de booster...

jeudi 28 février 2013

Gwion Flégeo, une taverne sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle

Guy Flégéo et sa compagne Martine sont à la tête de cet établissement atypique qui met en avant le folklore celtique. Il héberge uniquement les pèlerins et accueille les...

jeudi 28 février 2013

Gouvernante : une pièce maîtresse à choyer

L'Institut national de recherche et de sécurité (INRS) édite régulièrement des brochures sur les métiers. Focus sur un maillon essentiel de l'hôtellerie.

jeudi 28 février 2013

L'Hôtel Radisson à Nice équipe ses gouvernantes de tablettes tactiles

C'est une première en France et en Europe. La tablette One Check a été imaginée par Virginie Lafon, MOF gouvernante 2011, pour alléger les tâches de ses consoeurs.

jeudi 28 février 2013

Les Bains de Léa du Grand Hôtel Bordeaux & Spa élu plus belle décoration de spa en Europe

Le 6 mars prochain, Yan Vacher, directeur général du Grand Hôtel de Bordeaux & Spa au coeur de Bordeaux, recevra l'une des plus belles distinctions dans le monde du design...

jeudi 28 février 2013