L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Recrutement : le 1er tri

/ L'essentiel à savoir : les nouvelles méthodes Votre activité ciblant un public en général jeune, l'arrivée des candidatures se fait essentiellement par email, Les...

lundi 3 juin 2013

Petite explication du terme « émulsion »

Attention ! Une émulsion n'est pas une mousse. Dans beaucoup de restaurant, dans beaucoup de textes consacrés à la cuisine, on parle d' "émulsions" et d' "émulsionner", mais...

lundi 3 juin 2013

'Faites la différence, offrez à vos clients plus qu'une chambre' : une rencontre organisée par la CCI de Nice-Côte d'Azur

Le mardi 4 juin 2013, de 14 h 30 à 17 h 30, la chambre de commerce et d'industrie Nice-Côte d'Azur propose une conférence sur le thème : Faites la différence : offrez à vos...

lundi 3 juin 2013

Fabrice Vulin remporte le 1er trophée Maroc Gourmand

Organisé par le Riad Monceau, l'ONMT (Office national marocain du tourisme) et le Palace Es Saadi, la première édition de Marrakchef s'est tenue le 1er juin dernier à...

lundi 3 juin 2013

Speed-burger invite ses fans à créer le burger de l'année

Spécialisé dans la vente en ligne de burgers, Speed-burger propose aux internautes via l'opération Burger it d'imaginer le burger de l'année sur Facebook. Les participants...

lundi 3 juin 2013

Châteaux & Hotels Collection compte 18 nouvelles adresses incarnant le charme, le vrai

Le réseau Châteaux & Hotels Collection s'agrandit. À fin mai, les dirigeants de la marque et 4 adhérents hôteliers ont choisi 18 nouvelles adresses pour compléter le réseau...

lundi 3 juin 2013

Memphis Coffee ouvre deux restaurants dans le Nord-Pas- de -Calais

Memphis Coffee, chaîne de restauration basée sur le concept des diners américains des années 50, vient d'ouvrir deux nouveaux établissements dans le Nord-Pas-de-Calais à...

lundi 3 juin 2013

La commission sociale du Rotary aide les apprentis du CFA Médéric

Pour la première fois, les membres d'une des commissions sociales du Rotary-Club de Paris viennent en aide aux apprentis en difficulté financière du CFA Médéric (Paris,...

lundi 3 juin 2013

Le chef Sébastien Richard prend la direction des restaurants du Hameau des baux

Le chef Sébastien Richard vient d'être nommé directeur des restaurants du Hameau des baux. Il est désormais en charge de la table gastronomique (Le Potager de Sébastien), du...

lundi 3 juin 2013

Humour à la carte à la Maison Poulaga

La nouvelle rôtisserie a fait salle comble lejour de son ouverture, mais a aussi fortement agacé certains membres de la police nationale.

lundi 3 juin 2013

Jean-François Piège explique son art de manger

Jean-François Piège signe pour la première fois un livre de texte, le Manifeste de l'art de manger dans lequel on apprend à mieux cerner l'homme, son parcours et sa...

lundi 3 juin 2013

La seconde vie des Sales Gosses

Ce restaurant bien connu des Lyonnais a été repris par Stéphane Pelletier, le gérant du Broc Bar.

lundi 3 juin 2013

Choice affirme sa volonté de monter en gamme

Le congrès annuel qui s'est tenu à Los Angeles, du 14 au 16 mai, a précisé les orientations du groupe, définies autour de deux axes essentiels : la montée en gamme des hôtels...

vendredi 31 mai 2013

Alain Llorca présente son bistrot chic

Alain Llorca, chef étoilé du restaurant éponyme à La Colle-sur-Loup (06), ouvre le Café Llorca à Vallauris (06). Il propose une cuisine méditerranéenne à base de produits du...

vendredi 31 mai 2013

L'hôtel Héliopic Sweet & Spa ouvre ses portes en décembre

Actuellement en construction, l'hôtel Héliopic 4* Sweet & Spa doit ouvrir ses portes le 16 décembre 2013 à Chamonix (74). Réparti sur 4 étages, l'établissement comprend 102...

vendredi 31 mai 2013

Stéphanie Le Quellec sur le devant de La Scène

Après deux années de rénovation, le Prince de Galles rouvre ses portes. Toute la restauration, dont le restaurant gastronomique La Scène, est confiée à Stéphanie Le Quellec,...

vendredi 31 mai 2013

Zéro8 dit stop aux allergènes

Ce restaurant implanté à Montréal bannit de son menu les huit principaux allergènes dont souffrent les Canadiens.

vendredi 31 mai 2013

David Beckam se lance dans la restauration

Après l'annonce de sa retraite, le footballer David Beckam vient d'annoncer l'ouverture prochaine de deux restaurants en partenariat avec le chef écossais Gordon Ramsay. Les...

vendredi 31 mai 2013

Aux Tablettes, Jean-Louis Nomicos revisite la bouillabaisse

Chaque mois, le chef Jean-Louis Nomicos choisit un plat emblématique, lié à ses racines méditerranéennes ou à ses rencontres culinaires, et en propose une interprétation...

vendredi 31 mai 2013

Léon de B., le nouveau concept urbain de Léon de Bruxelles

Le groupe spécialiste des moules et des frites teste le retour en centre-ville. C'est en Presqu'île de Lyon qu'il a ouvert Léon de B., un modèle plus simple et rapide, avec...

vendredi 31 mai 2013

Circuitgroupes présente sa nouvelle brochure

6 nouveaux circuits viennent de faire leur entrée dans la nouvelle brochure du réseau Circuitgroupes. Il s'agit de l'Inter-Hotel Alton qui propose un circuit Cap Sud-ouest,...

vendredi 31 mai 2013

Citadines poursuit son engagement auprès de Mécénat Chirurgie Cardiaque

Dans le cadre de son partenariat avec Mécénat Chirurgie Cardiaque et pour la 6e année consécutive, Citadines met à disposition des appartements pour les médecins accueillis à...

vendredi 31 mai 2013

La restauration a perdu 2 500 emplois en deux ans

Selon une enquête réalisée par le Syndicat national de la restauration commerciale auprès de ses adhérents, l'activité a significativement chuté depuis 2011.

vendredi 31 mai 2013

À lire : Chips

Le livre Chips propose cinquante recettes qui revisitent ce grand classique de l'apéritif, à commencer par les chips salées à base de légumes : carotte, courgette, betterave...

vendredi 31 mai 2013

Le SIHD en ordre de bataille

Le Syndicat d'industrie hôtelière du Dauphiné, rattaché à la Fagith, a tenu cette année son assemblée générale dans le Sud Isère, à Sassenage, le 27 mai. Une AG dense suivie...

vendredi 31 mai 2013