L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Céphalopodes, comme des tagliatelles en salade, sans pâte et vivifiés de poutargue

Une recette de Christophe Bacquié, chef des cuisines de L'Hôtel du Castellet (83). Extraite du livre 'Christophe Bacquié au Monte-Cristo'.

mercredi 25 février 2015

Les écoles de Cannes au régime étoilé pour l'opération "Cantine Prestige"

Les écoles primaires de Cannes bénéficieront cinq fois par an d'un repas prestigieux, réalisé par le chef étoilé Sébastien Broda (Park 45, Cannes).

mercredi 25 février 2015

Le Petit Solognot fait feu de tout bois

Au sud d'Orléans, Alexandre Noël et Céline Piters s'imposent grâce au fumage d'une grande partie de leurs plats.

mercredi 25 février 2015

Benoît Bernard : "En Afrique, le slow food est une réalité, pas une mode"

L'enfant terrible de la cuisine française s'est posé sur l'île de Nosy Be, à Madagascar, avec un nouveau projet. De passage en France, il revient sur ces deux dernières...

mercredi 25 février 2015

Julien Bonadonna remporte le challenge culinaire des Toques Blanches

Les Toques Blanches International Club a organisé, pour la deuxième édition, dans le cadre de la faculté des métiers et école hôtelière de Cannes, le challenge culinaire des...

mercredi 25 février 2015

La Pause a trouvé le bon langage

Le restaurant du centre ville d'Orléans mise sur la qualité mais aussi sur la langue des signes pour toucher une nouvelle clientèle.

mardi 24 février 2015

Najat Vallaud-Belkacem et Stéphane Le Foll ont réaffirmé l'importance de l'éducation à l'alimentation des jeunes

A l'occasion de la journée de l'enseignement agricole sur le salon international de l'agriculture (SIA), Najat Vallaud-Belkacem, ministre de l'Éducation nationale, de...

mardi 24 février 2015

YouFID : une révolution pour les cafés, hôtels et restaurants

Carte de fidélité universelle, physique ou téléchargeable sur mobile (Android et iOS), Youfid répond aux besoins des commerçants de proximité. Multifonction et multi...

mardi 24 février 2015

Information des salariés avant la cession du fonds de commerce

Vous envisagez de vendre votre fonds de commerce ? Désormais la loi vous oblige à informer vos salariés en amont de cette vente. Le point sur cette réglementation pas...

mardi 24 février 2015

Sasha de Jacuzzi®, un espace wellness à la pointe de la technologie

Jacuzzi® propose des solutions clés en main pour les professionnels de l'hôtellerie avec la gamme Sasha. Un sauna, une douche émotionnelle et un hammam sont réunis dans un...

mardi 24 février 2015

Booking.com lance Booking Now en France

Booking.com a tenu sa première conférence de presse en France ce mardi 24 février. L'occasion pour ce leader de la réservation en ligne de revenir sur l'histoire de cette...

mardi 24 février 2015

Les Pieds sur la Table, des meubles modulables et colorés

Les Pieds sur la Table propose des meubles design, modulables, pétillants de couleurs et déclinés sur mesure. C'est ce que veut Sandrine Reverseau avec cette gamme aux noms...

mardi 24 février 2015

Finale des 2èmes Trophées Monbana le 10 mars à la Faculté des métiers de Bruz

Près de 150 jeunes, âgées entre 18 et 24 ans, ont participé à la sélection 2015 du concours et 10 d'entre eux ont été retenus. Ils se retrouveront le 10 mars dans les locaux...

mardi 24 février 2015

Accor porte plainte contre Booking.com : l'Umih et le GNC se félicitent de la décision

L'Umih et le GNC viennent d'indiquer dans un communiqué commun qu'ils se félicitaient de l'annonce faite par Accor de porter plainte contre l'OTA. Accor, qui participait déjà...

mardi 24 février 2015

Fabrice Prochasson succède à Gérard Dupont à la présidence de l'Académie Culinaire de France

C'est Fabrice Prochasson (MOF, Directeur des Licences Lenôtre, Conseiller Culinaire Sodexo Sports & Loisirs), jusqu'alors vice-président de l'Académie Culinaire de France,...

mardi 24 février 2015

Pagaille sur les routes des stations : l'Umih 73/74 écrit à Hervé Gaymard

Roger Machet, président de l'Umih 73/74, vient d'adresser un courrier au président du conseil général de la Savoie, Hervé Gaymard, après les nouvelles difficultés d'accès aux...

mardi 24 février 2015

Caille des Dombes au Pruneau d'Agen farci au foie gras, herbes pastorales et feuille de prune en gelée

Une recette de Frédéric Simonin, restaurant Frédéric Simonin à Paris. Pour 4 personnes Temps de préparation : 1h30   Ingrédients   - 200 g...

mardi 24 février 2015

Sol Melia ouvre un gros porteur à La Défense

Pour le groupe Melia, l'ouverture du Sol Melia de La Défense est une occasion unique d'avoir un établissement emblématique à deux pas de Paris et dans un environnement...

mardi 24 février 2015

Des jeunes de l'EPMTTH en démonstrations au Salon international de l'agriculture 2015

Dans le cadre de la 52e édition du Salon International de l'Agriculture, qui se déroule du 21 février au 1er mars 2015, au Parc des Expositions de la Porte de Versailles...

lundi 23 février 2015

Portes ouvertes tout public du groupe FIM le 14 mars

Le groupe FIM, l'institut de formation des CCI de la Manche, organise dans ses quatre établissements (Agneaux, Saint-Lô, Granville, Cherbourg-Octeville), une journée portes...

lundi 23 février 2015

Le Comité français du café lance les Journées du café

Les 27 et 28 mars, les adhérents du Comité Français du café, torréfacteurs et coffee shops, lancent les journées du café. Deux jours durant lesquels ils feront découvrir aux...

lundi 23 février 2015

L'Adresse se reconvertit en bar d'ambiance à tapas

En reprenant l'établissement en janvier dernier, Lucas Soteras, 27 ans, a conservé le nom mais a changé sa vocation. La clientèle a suivi.

lundi 23 février 2015

Transparence des contrôles sanitaires : l'Umih réagit au décret d'application de la phase expérimentale

Le décret d'application de la phase expérimentale sur la transparence des contrôles sanitaires propose trois niveaux de résultats. L'Umih est contre.

lundi 23 février 2015

Bienvenue Chez Georgiana

Cinq ans après l'émission Masterchef, la chef a fait son bout de chemin dans la ville phocéenne. Cette autodidacte, reconnue aujourd'hui par ses pairs, vient d'ouvrir son...

lundi 23 février 2015

Identita Golose : une cuisine saine et intelligente

Une centaine de cuisiniers italiens et étrangers ont enchaîné les démonstrations durant trois jours, du 8 au 10 février.

lundi 23 février 2015