L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Foie gras de canard aux épices cuit en brioche dorée, condiment de betterave rouge au vinaigre de xérès

Une recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Bristol Hôtel Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Langoustine royale, cébette, gingembre et coriandre, bouillon des pinces infusé à la citronnelle

Une recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Bristol Hôtel Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Sole de sable farcie d'une duxelles de girolles, sucs des arêtes à peine crémés au vin jaune

Recette d'Éric Frechon, Restaurant Épicure, Hôtel Bristol Paris, 3 étoiles Michelin.

mercredi 9 novembre 2016

Venez souffler les 100 bougies du lycée d'Occitanie à Toulouse

Le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie de Toulouse célèbre son centième anniversaire avec ses partenaires : institutionnels, professionnels, anciens...

mercredi 9 novembre 2016

Le blues des patrons de PME - Édito du journal du 10 novembre 2016

Selon une étude publiée le 3 novembre par Bpifrance, la banque publique d'investissement, trois dirigeants de petites et moyennes entreprises (PME) sur quatre se disent...

mardi 8 novembre 2016

Cap sur l'international pour le CFA les 13 Vents de Tulle

Les apprentis du CFA corrézien multiplieront les formations hors de France avec l'aide de la région Nouvelle-Aquitaine.

mardi 8 novembre 2016

L'Institut Paul Bocuse célèbre sa nouvelle promotion

Le 26 octobre, à l'auditorium Maurice Ravel de Lyon, l'Institut Paul Bocuse a célébré sa nouvelle promotion de 157 diplômés de 21 nationalités. Sébastien Bazin,...

mardi 8 novembre 2016

Bars licence IV : la situation se stabilise

Le commentaire de Claude Richoux, cabinet Michel Simond de Clermont-Ferrand (Puy-de-Dôme) "La situation des bars licence IV est en cours de stabilisation. Chacun a...

mardi 8 novembre 2016

Restaurants Sans Frontières avec Michel Boujenah

L'association humanitaire Restaurants Sans Frontières vous convie le jeudi 17 novembre à 18 h 45 au cinéma MK2 Bibliothèque (128-162 Avenue de France, 75013 Paris) à la...

mardi 8 novembre 2016

Gaëtan Bouvier est le nouveau meilleur sommelier de France

Chef sommelier au restaurant La Villa florentine, à Lyon, cet ancien cuisinier a relevé sa prestation en finale d'une bonne dose d'enthousiasme et de fraîcheur.

mardi 8 novembre 2016

Bpifrance investit 600 000 euros dans la société Bustronome

Via son fonds France Investissement Tourisme, Bpifrance investit dans Bustronome, fondé par Jean-Christophe Fournier et Bertrand Mathieu pour accompagner sa stratégie de...

mardi 8 novembre 2016

Trophée de la gastronomie des vins et des terroirs de Côte-d'Or : William Frachot récompensé

La deuxième édition des Trophées de la gastronomie, organisée par Le Bien public, s'est déroulée, hier soir, au palais des Congrès de Dijon, devant près de 300 invités. Les...

mardi 8 novembre 2016

Forte baisse des tarifs hôteliers en France pour le mois de novembre

Le comparateur d'hôtels trivago.fr a analysé l'évolution des tarifs hôteliers en France et en Europe pour le mois de novembre 2016. Verdict : la France enregistre la plus...

mardi 8 novembre 2016

Prix Fooding : Giovanni Passerini meilleur chef Guide 2017

Organisée dans l'enceinte de l'American Cathedral in Paris, veille des élections US oblige, la cérémonie des Prix Fooding Guide 2017 a distingué hier soir treize adresses. ...

mardi 8 novembre 2016

Léo Daull remporte le challenge foie gras 2016 des Jeunes Créateurs culinaires

La finale du 12e challenge foie gras des Jeunes Créateurs Culinaires s'est déroulée à l'école Ferrandi-Paris. Les six finalistes devaient créer la recette d'un plat...

mardi 8 novembre 2016

Le siège social de Buffalo Grill se regroupe sur son site de Montrouge

La direction de l'entreprise vient de présenter le projet de regroupement de l'ensemble de ses équipes à Montrouge, dans les Hauts-de-Seine, à partir de l'été 2017. « Ce...

mardi 8 novembre 2016

Hygiène en fiche pratique : La gestion des alertes

Malgré des contrôles réalisés tout au long de la chaîne alimentaire, certains produits impropres à la consommation ou préjudiciables à la santé peuvent être déjà sur le...

mardi 8 novembre 2016

Homard & Boeuf sur la nouvelle table parisienne de Pascal Favre d'Anne

Autour de deux produits emblématiques de la cuisine française, le chef étoilé a imaginé un concept de restaurant pouvant s'intégrer dans les hôtels.

mardi 8 novembre 2016

Une nouvelle terrasse pédagogique au Vatel Gourmet de Nîmes

La boutique gardoise de l'école internationale d'hôtellerie s'agrandit d'un nouvel espace pour élargir son offre de services et enrichir la formation de ses élèves.

mardi 8 novembre 2016

La terrasse d'hiver du Park Hyatt Paris-Vendôme se transforme en chalet Feurier

Cette année encore, le Park Hyatt Paris-Vendôme installe son célèbre chalet sur sa terrasse d'hiver. Les parisiens et les convives de l'hôtel pourront y trouver refuge du...

mardi 8 novembre 2016

Un salarié doit-il retrouver son poste à son retour d'un congé parental ?

"Une salariée en congé parental d'éducation nous demande, avant la fin de son congé, un courrier lui confirmant qu'elle retrouvera le même poste à son retour. Est-ce exact ?"

mardi 8 novembre 2016

Les Sources de Caudalie, le palace des vignes

L'établissement, détenu par Alice et Jérôme Tourbier, vient d'obtenir la distinction palace. Retour sur son histoire.

mardi 8 novembre 2016

À lire : Les Sources de Caudalie, un art de vivre au coeur des vignes

Les éditions Glénat viennent de sortir un nouvel ouvrage sur le palace des vignes d'Alice et Jérôme Tourbier.

mardi 8 novembre 2016

25hours et AccorHotels annoncent un partenariat

25hours Hotels - concept hôtelier contemporain - annonce aujourd'hui l'acquisition par AccorHotels d'une participation de 30 % à son capital, créant ainsi les conditions...

lundi 7 novembre 2016

EquipHotel : le Resto des Chefs bat son plein

Le chef Yoshikata Takayanagi du restaurant étoilé L'Agapé (75017), avec les directeurs de salle Jean-Marie Ancher (Taillevent) et Pascal Vetaux (L'Ambroisie), ont donné le...

lundi 7 novembre 2016