L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Guillaume Gomez : "À l'Élysée, il n'y a pas de carte et pas de routine"

Le chef des cuisines de la présidence de la République depuis 2013 s'investit pour le rayonnement de la gastronomie française à l'international et dans la défense des...

mercredi 5 avril 2017

Conchigglioni aux grenouilles

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée.

mercredi 5 avril 2017

Tourte de canard au foie gras et aux champignons

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Elysée. 

mercredi 5 avril 2017

Ma mousse au chocolat

Une recette de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l'Élysée.

mercredi 5 avril 2017

Tous au Restaurant revient du 18 septembre au 1er octobre 2017

Tous au Restaurant revient pour sa 8ème édition du lundi 18 septembre au dimanche 1er octobre 2017. 15 jours pendant lesquels brasseries aux bistrots contemporains de...

mercredi 5 avril 2017

Ducasse Paris et Elior Group créent Muséa

Dans le prolongement de leur accord stratégique conclu en 2015, les deux entreprises créent Muséa, pour se positionner sur le marché du tourisme culturel.

mercredi 5 avril 2017

Les contrats d'extra toujours en débat, édito du journal du 6 avril 2017

Il était temps. Malgré l'échec des négociations en juin dernier et seulement quatre réunions en mars, les partenaires sociaux sont parvenus à un protocole d'accord sur la...

mercredi 5 avril 2017

Rencontre entre les producteurs et artisans du Collège culinaire de France et les étudiants de Ferrandi Paris

Ils étaient une douzaine de Producteurs-artisans de qualité, l'appellation délivrée par le Collège culinaire de France, à venir à la rencontre des étudiants de Ferrandi...

mercredi 5 avril 2017

Le centre-ville et les retail-parks au coeur de la 8e Convention Fnaim

Cet événement s'est tenu le 25 et 26 mars à Saint-Malo. L'occasion pour les professionnels de la transaction de fonds de commerce d'évoquer les mutations de leur métier face...

mardi 4 avril 2017

Eddie Benghanem célèbre Pâques avec des "doudous"

Pour les fêtes de Pâques, le chef pâtissier Eddie Benghanem a imaginé une collection en édition limitée de cinq créations chocolatées qui illustrent les animaux de la ferme...

mardi 4 avril 2017

Finale des Chefs en herbe : le palmarès

Mercredi 22 mars s'est déroulée la finale de Chefs en herbe, premier concours culinaire organisé par le département du Rhône et ouvert aux collégiens des classes de 5e....

mardi 4 avril 2017

Michelin 2017 : Christophe Grosjean, gastronomie et légèreté

Arrivé pour la réouverture du Grand Hôtel Thalasso & Spa en juin 2015, le chef compose une cuisine épurée qui allie saveur et fraîcheur des produits bruts.

mardi 4 avril 2017

Michelin 2017 : Huîtres Gillardeau encapsulées

Une recette de Christophe Grosjean, L'Océan, Saint-Jean-de-Luz, 1 étoile Michelin.

mardi 4 avril 2017

Yoann Garcin, sacré meilleur pizzaiolo de France 2017 avec le CL50 Ultra Pizza de Robot-Coupe

Sa réussite ? Une pâte unique à maturation lente, composée d'une garniture soignée et une cuisson au feu de bois parfaitement maîtrisée. A l'occasion du concours,...

mardi 4 avril 2017

L'Umih octroie deux années supplémentaires à Roland Héguy et Hervé Bécam pour gagner la réforme de la branche

Le Conseil d'Administration de l'Umih, réuni en Assemblée générale extraordinaire, aujourd'hui, mardi 4 avril 2017, a voté la modification des statuts de l'Umih visant à...

mardi 4 avril 2017

Fiche pratique : l'analyse des ventes en restauration

Calculer le taux de prise des plats et des menus permet de savoir ce qui plaît le plus aux clients, donc de faire évoluer sa carte au mieux.

mardi 4 avril 2017

Vente de restaurants traditionnels : un marché en baisse

• Activité : Restaurant traditionnel   Chiffre d'affaires Rapport moyen Prix / CA HT (%) ...

mardi 4 avril 2017

La réservation de table de restaurant en ligne

Si la réservation de chambres d'hôtel par internet est devenue incontournable, il en est maintenant de même pour les restaurants, qu'ils soient indépendants, de chaînes ou...

mardi 4 avril 2017

Cinq nouvelles recettes pour La Laitière®

La Laitière® propose depuis plus de 10 ans des glaces authentiques fabriquées en France dans le respect du savoir-faire glacier. Cette année, cinq nouvelles recettes...

mardi 4 avril 2017

Hygiène : la tenue vestimentaire

"Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et...

mardi 4 avril 2017

Vêtements professionnels : une grande liberté de choix pour les chefs

Les fournisseurs proposent de nombreuses tenues pratiques et élégantes, qui permettent aux cuisiniers d'affirmer leur style sans renoncer au confort.

mardi 4 avril 2017

Comment améliorer votre moteur de réservation

Une fois l'internaute séduit, il va vouloir vérifier vos tarifs, en passant par votre moteur de réservation (ou booking engine). En l'incitant à y venir, vous augmentez vos...

mardi 4 avril 2017

Desserts : faites valser les classiques !

La cuisine ressemble à la mode : les classiques finissent toujours par revenir sur le devant de la scène. C'est le cas des fameuses îles flottantes, tartes Tatin et autres...

mardi 4 avril 2017

Les résultats des contrôles sanitaires accessibles à tous sur Alim'confiance

Les premiers résultats des contrôles sanitaires, dont le sujet fait débat depuis trois ans, sont accessibles sur le site www.alim-confiance.gouv.fr depuis le 3 avril.

mardi 4 avril 2017

Gâteau aux noix et chantilly au curcuma frais

Une recette de Fabrice Pouzenc, Restaurant Pouzenc, à Paris (XIIe)

mardi 4 avril 2017