L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Benoît et Catherine Bordier ouvrent Le Saint-Joseph

Après avoir décroché une étoile chez Jean, être devenu le compagnon de route de Bruno Doucet à la Régalade, le chef Benoit Bordier et sa femme Catherine reprennent Le...

lundi 3 avril 2017

Cité de la gastronomie : Dijon choisit Hilton

Le futur établissement occupera l'ancien hôpital général et portera l'enseigne Curio. Il doit permettre de développer une offre hôtelière haut de gamme dans la cité des ducs...

lundi 3 avril 2017

La Petite Recyclerie, entre salon de thé et cabinet de curiosités

Le concept-store qui allie petite restauration, épicerie d'insectes et vente d'oeuvres d'art issues du recyclage se veut avant tout un lieu éco-responsable. L'établissement,...

lundi 3 avril 2017

Michelin 2017 : Gatien Demczyna, toujours plus haut

Pour sa deuxième saison à la tête des cuisines du K2 Altitude, le chef a obtenu deux étoiles au guide rouge. Une satisfaction qui l'encourage à aller encore plus loin.

lundi 3 avril 2017

Langoustines juste saisies, crosne et jus de cuisson lié au beurre de Bresse, oxalis, pecorino, truffe blanche et frisée fine rafraîchie au citron bergamote

Une recette de Gatien Demczyna, restaurant Le Montgomerie à Courchevel (Savoie).

lundi 3 avril 2017

La progression de la fréquentation hôtelière se confirme - Baromètre Deloitte-In Extenso

Après une fin d'année 2016 positive, l'activité des hôtels reste sur cette même dynamique à Paris et en province. Seule la Côte d'Azur connaît une période plus difficile.

lundi 3 avril 2017

Les signes d'une reprise sont bien présents pour l'hôtellerie française - Baromètre Deloitte-In Extenso

Depuis la fin de l'année 2016, la fréquentation touristique est repartie à la hausse à l'échelle nationale et elle se confirme au mois de janvier au sein de l'industrie...

lundi 3 avril 2017

Francis Durnerin, nouveau président international du Club Prosper Montagné

André Fournet, président International du Club depuis 2009, quitte ses fonctions le 31 mars mais reste au sein des instances du Club. Le bureau du Club Prosper Montagné a...

lundi 3 avril 2017

L'apprentissage au coeur des débats du congrès de l'Aflyht

Du 29 au 31 mars, les adhérents de l'Aflyht se sont retrouvés à Nîmes (30) pour le 24e congrès annuel de l'association. L'occasion pour les quelque 300 participants...

lundi 3 avril 2017

Un nouveau bistrot français à Barcelone

Le Lyonnais Pierre Verchère a créé Le Bistrot de Pierrot au coeur de la capitale catalane. Et la carte française de ce restaurant séduit d'abord une clientèle locale.

lundi 3 avril 2017

Comment rémunérer un salarié pendant ses congés payés ?

"Pour calculer les congés payés, nous appliquons soit la règle du dixième soit le maintien de salaire en choisissant la plus favorable pour le salarié. Peut-on appliquer les...

lundi 3 avril 2017

Antoine Coulon, lauréat du 9ème Prix « Il était une fois… le restaurant de demain »

Le concours, organisé par l'association Ô Service des talents de demain, avait pour thème : le bon accueil de nos clients passe avant tout par un accueil réussi de nos...

lundi 3 avril 2017

Le lycée François Rabelais participe au concours 'Je filme le métier qui me plaît'

La classe de seconde sciences et techniques de l'hôtellerie-restauration (STHR) de l'établissement a participé à ce concours national en réalisant un film de 3 minutes sur le...

lundi 3 avril 2017

L'Équipe de France de la Gastronomie et des Maîtres du Service soutient La Vie par un Fil

Créée en 2012, cette équipe composée de 120 chefs et 30 maîtres de service et présidée par Bernard Vaussion, ancien chef des cuisines de l'Elysée, s'attache à promouvoir...

vendredi 31 mars 2017

Booking.com interdit en Turquie

Accusé d'exercer une concurrence déloyale, le leader des OTA, Booking.com, se voit privé d'activité en Turquie, selon l'Association des agences de voyage turques (Tursab). ...

vendredi 31 mars 2017

Le Carré du palais, un feuilleton aux rebondissements judiciaires

Une enquête vise l'architecte du projet, qui comprend plusieurs établissements dont une brasserie et un bar à vins. Il est soupçonné d'usurpation de diplôme, escroquerie,...

vendredi 31 mars 2017

Top Chef, épisode 11 : l'épreuve des inspecteurs du guide Michelin

Mercredi 5 avril, à 21 h, sur M6, c'est la 11ème semaine du concours pour les 4 candidats encore en lice. Au terme de l'émission, seuls 3 candidats accéderont à la...

vendredi 31 mars 2017

L'Umih 32 ne manque pas de projets

Le syndicat a tenu son assemblée générale le 20 mars dernier, au Domaine de Baulieu. Pour le secteur, l'année 2016 a été bonne et cette année s'annonce pleine de projets.

vendredi 31 mars 2017

B&B Hotels vise 600 établissements d'ici trois ans

Après avoir enregistré une croissance de 15 % en 2016 (soit 424 M€), B&B Hotels a annoncé le 29 mars avoir pour objectif 600 établissements dans quatre pays d'ici à 2020....

vendredi 31 mars 2017

Michelin 2017 : Médaillon de lotte cloutée d'olives de Taggiascha, primeurs de nos maraîchers fondants, fumet coriandre-écorce de citron au sel

Une recette de Pascal Bardet, Le Gindreau, Saint-Médard, 2 étoiles Michelin.

vendredi 31 mars 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 31 mars 2017

Frédéric Le Guen succède à Olivier Colcombet à la tête de Belambra Clubs

À 40 ans, Frédéric Le Guen prend la succession d'Olivier Colcombet à la tête de Belambra Clubs. Titulaire d'un MBA de l'Insead, passé par Roland Berger (Londres), Frédéric...

vendredi 31 mars 2017

Villa Maïa : un nouvel écrin 5 étoiles à Lyon

Perché sur la colline de Fourvière, ce nouvel établissement de luxe, propriété du groupe Maïa, est l'oeuvre d'un trio réputé : l'architecte Jean-Michel Wilmotte, le...

vendredi 31 mars 2017

Des élèves du lycée Paul Arène de Sisteron en programme Erasmus+ au Royaume-Uni

Le lycée des métiers de l'hôtellerie et de la restauration Paul Arène de Sisteron, a rejoint le consortium académique Omegat pour participer au programme de mobilité...

vendredi 31 mars 2017

Acheter un hôtel-bureau : les éléments à prendre en compte

Acquérir un établissement représente avant tout l'achat d'un outil de travail, mais aussi du logement et du mode de vie qui va avec. Il est indispensable pour l'acquéreur de...

vendredi 31 mars 2017