L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Un dîner pour mettre en valeur le métier de chef de rang le 5 avril au lycée de l'Orléannais

Un dîner spécial aura lieu le 5 avril au lycée de l'Orléanais, à Olivet (Loiret), avec pour objectif de mettre en valeur le métier de chef de rang. Chantal Wittmann,...

mercredi 29 mars 2017

'La saison des chefs' au lycée Daniel Brottier

Le 21 mars, API Restauration et Maxime Rouvel, la chef du lycée Daniel Brottier de Bouguenais (Loire-Atlantique), ont invité Simon Cailleteau, chef nantais, et son collègue...

mercredi 29 mars 2017

Michelin 2017 : le Homard de mon papa, recette de Maximin Hellio

Ingrédients pour 4 personnes Réduction fève de tonka 200 gr de fond blanc 25 gr de vinaigre d'alcool 2 unités de fève de tonka 25 gr de miel liquide...

mercredi 29 mars 2017

Saumon sauvage, asperge verte de Rieux-en-Cambraisie, sabayon concentré de crustacés, sorbet livèche

Une recette d'Eugène Hobraiche, Haut Bonheur de la table à Cassel (Nord).

mercredi 29 mars 2017

Michelin 2017 : Eugène Hobraiche, une haute idée du bonheur

Le guide rouge suivait le couple depuis son installation à Cassel en 2013. Cette première étoile est la suite logique de leur travail acharné, authentique et généreux.

mercredi 29 mars 2017

Trophée Mumm : des podiums très féminins

Cinq des six élèves sommeliers et barmen en finale du concours sont des jeunes femmes, au talent prometteur.

mercredi 29 mars 2017

Les licences restaurant sont-elles gratuites ?

"La licence de restaurant et la petite licence de restaurant sont-elles gratuites lors de la création d'un restaurant, contrairement à la licence III ou IV ?"

mercredi 29 mars 2017

Colorer ses plats avec le carotène bêta, par Hervé This

Pourquoi les fleurs, fruits, légumes ont-ils des couleurs parfois vives ? Les sciences de la nature se sont posé la question depuis plusieurs siècles, et elles ont...

mercredi 29 mars 2017

La tendance vegan en France

CHD Expert a mené une étude en France, durant le mois de septembre, sur la tendance vegan. Voici les résultats de l'enquête consommateurs :  • 5 % des personnes...

mercredi 29 mars 2017

La veste Delight de JOBELINE

Delight est une nouvelle veste de cuisine à manches longues pour homme et femme. Elle est réalisée en 45 % polyester-stretch et en 55 % Tencel®, une fibre résistante...

mercredi 29 mars 2017

La joie des concours, édito du journal du 30 mars 2017

Bien avant la période des examens et le coup d'envoi de la saison estivale, l'arrivée du printemps voit se multiplier les concours. Car la profession est friande...

mercredi 29 mars 2017

Comment proposer des millefeuilles individuels ?

"Je souhaite proposer un millefeuille individuel. Comment optimiser les découpes de la pâte afin de ne pas avoir de pertes ? J'ai des emporte-pièces ronds de 6 et 8 cm de...

mercredi 29 mars 2017

Faut-il accorder du repos supplémentaire aux salariés qui travaillent plus de 8 heures par nuit ?

"Doit-on accorder du temps de repos supplémentaire aux travailleurs de nuit qui travaillent plus de 8 heures ? Si un veilleur de nuit (35 heures par semaine) effectue 12...

mercredi 29 mars 2017

Collecte de la taxe de séjour par Airbnb : le GNI et l'Ahtop alertent Anne Hidalgo

Dans un courrier co-signé par Didier Chenet, président du GNI et Serge Cachan, vice-président de l'Ahtop et adressé à la maire de Paris, Anne Hidalgo, les professionnels...

mardi 28 mars 2017

Laurent Caraux reprend les rênes du SNRTC pour la troisième fois

Assemblée générale élective aujourd'hui pour le Syndicat national de la restauration thématique et commerciale. Laurent Caraux, membre fondateur de l'organisation...

mardi 28 mars 2017

Buffalo Grill met en place un financement de 45 millions d'euros pour accélérer la croissance de son parc

Buffalo Grill (341 restaurants) annonce la mise en place d'un nouveau financement destiné à accroître son rythme d'ouvertures et l'investissement dans son parc....

mardi 28 mars 2017

The world's 50 best restaurants : la liste des 51-100 meilleurs restaurants du monde 2017

La cérémonie des world's 50 best restaurants aura lieu le 5 avril prochain à Melbourne en Australie. En attendant la liste des 50 premiers, celle des 51 à 100 a été dévoilée.

mardi 28 mars 2017

Filet de saint-pierre légume fumé au sarment de vigne, sauce vin jaune

Une recette d'Anthony Jéhanno, Terre-Mer à Auray (Morbihan).

mardi 28 mars 2017

Michelin 2017 : Anthony Jéhanno, entre terre et mer

Revenu dans sa Bretagne natale en 2010, le chef a l'intention d'écrire sa propre histoire. Et de marier les produits de sa région dans une cuisine mixte privilégiant le fait...

mardi 28 mars 2017

L'Umih Pays basque veut rassembler les acteurs locaux

L'antenne départementale du syndicat a tenu son assemblée générale le 20 mars sur le salon Horesta à Biarritz. Son nouveau président fait le voeu de "jouer collectif" pour un...

mardi 28 mars 2017

Dîner de charité des Apprentis d'Auteuil le 7 avril à Nantes

La fondation Apprentis d'Auteuil propose un dîner de charité au Radisson Blu de Nantes, le vendredi 7 avril à 19 heures. Le menu a été conçu, sera préparé et servi par les...

mardi 28 mars 2017

Ris de veau, rhubarbe et fraises

Une recette d'Alexandre Bousquet, L'Atelier de Gaztelur à Arcangues.

mardi 28 mars 2017

Accorhotels et Edmond de Rothschild Investment Partners en négociations pour reprendre le capital du groupe Potel & Chabot

Edmond de Rothschild Investment Partners et Accorhotels sont entrés en négociations exclusives avec les actionnaires du groupe Potel & Chabot, pour en reprendre le capital,...

mardi 28 mars 2017

Charlotte Cooke et Nathanaël Haury, lauréats de la coupe Georges Baptiste

La 56e finale nationale s'est déroulée dans l'enceinte du lycée hôtelier. Neuf professionnels et 25 élèves se sont pliés aux épreuves basées sur des produits locaux.

mardi 28 mars 2017

La collection Envie d'été Monbana

Pour les beaux jours, Monbana propose un nouvel assortiment de biscuits pour valoriser les boissons et fidéliser la clientèle quand les températures grimpent. Cinq...

mardi 28 mars 2017