L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Les finalistes de Top Chef vus par Philippe Etchebest et Michel Sarran

Franck Pelux 28 ans, Pékin (Chine) Chef exécutif au "Temple" 23 Shatan N St, Dongcheng Qu, Beijing Shi, Chine, 100009 "Mon meilleur souvenir est l'épreuve avec les...

jeudi 13 avril 2017

Top Chef Saison 8 : la finale avec Franck Pelux et Jérémie Izarn

Mercredi 19 avril à 21 h sur M6, c'est LA grande finale de Top Chef 2017 ! Ils étaient 15 candidats au début du concours, désormais, après 13 semaines d'intense compétition,...

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : Rodolphe Pottier, l'inspiration au quotidien

En juillet 2015, Rodolphe Pottier, tout juste 23 ans, inaugure son restaurant dans le vieux Rouen. Le jeune homme a mis plus d'un an, et visiter une trentaine de fonds de...

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : La pomme de ris de veau dorée au sautoir, mousseline d'épinards au beurre noisette, câpres et caviar d'aquitaine, par Rodolphe Pottier

- Faire dégorger les pommes de ris de veau dans de l'eau glacée pendant une nuit; - Le lendemain, les blanchir, départ eau froide, porter à ébullition et...

jeudi 13 avril 2017

L'Alliance Slowfood des chefs, en version française

Agir pour un futur alimentaire et agricole bon, juste et propre, voici la motivation des 26 chefs fondateurs de l'Alliance Slowfood des chefs français.

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : Pierre Reboul : "Cette étoile, c'est la plus sportive"

Au château de La Pioline, le chef a réussi la synthèse entre son apprentissage classique et les expériences gastronomiques menées dans son précédent restaurant.

jeudi 13 avril 2017

Éclair de sardines de Méditerranée et olives cassées des Baux-de-Provence en camouflage

Une recette Pierre Reboul, chef du Château de la Pioline à Aix-en-Provence.

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : Baptiste Denieul, l'enfant du pays

Le chef de 26 ans a repris l'établissement familial il y a quatre ans, après être notamment passé par de grandes maisons étoilées parisiennes.

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : La Saint-Jacques de Quiberon et l'asperge verte en trois propositions

Une recette de Baptiste Denieul, Auberge Tiegezh, Guer, 1 étoile Michelin.

jeudi 13 avril 2017

Guide Michelin 2017 « Les plus belles tables de la région lyonnaise »

Michelin publie la deuxième édition de son guide « Les plus belles tables de la région lyonnaise », dans laquelle on trouve les 166 restaurants répertoriés sur toute la...

jeudi 13 avril 2017

La MOF Chantal Wittmann invitée d'honneur du lycée de l'Orléanais

Le lycée hôtelier de l'Orléanais, à Olivet (Loiret) a accueilli Chantal Wittmann, MOF 2011 des arts de la table, pour participer à un service avec les élèves de terminale...

jeudi 13 avril 2017

Semaine Européenne au lycée Alexandre Dumas

Le lycée Alexandre Dumas (67), a organisé une rencontre entre les différents partenaires Erasmus dans ses locaux à Illkirch durant la semaine du 27 au 30 mars 2017....

jeudi 13 avril 2017

Michelin 2017 : Les Bardet impriment leur marque au Gindreau

Revenu dans son Lot natal après plusieurs années dans des établissements prestigieux du Sud-Est, le chef a repris avec son épouse un restaurant installé dans l'ancienne école...

jeudi 13 avril 2017

Brioche Pasquier : l'entremets à l'honneur

Publi-rédactionnel - Depuis près de 25 ans, Brioche Pasquier se passionne pour la pâtisserie et accompagne les professionnels de la restauration avec une gamme complète de...

jeudi 13 avril 2017

Retour d'expérience : "Je change de restaurant entre deux services"

Depuis le début du mois de mars, Julien Lavandet se partage entre ses deux établissements. Le midi, il cuisine façon bistrot gourmand, puis fait quelques kilomètres et...

mercredi 12 avril 2017

Cheesecake aux petits légumes printaniers

Une recette extraite du Petit Larousse végétarien.

mercredi 12 avril 2017

À lire : Le Petit Larousse végétarien

Avec 250 recettes végétariennes et vegan, Le Petit Larousse végétarien est une mine d'inspiration pour les chefs souhaitant proposer des plats sans protéines animales ou...

mercredi 12 avril 2017

Sélection Grands Vins & Prestige, nouveau label maison de France Boissons

Il y a trois ans, le distributeur lançait Sélection Vignes & Terroirs, puis l'an dernier Sélection Vignes & Terroirs Les Locales. En 2017 voici Sélection Grands Vins &...

mercredi 12 avril 2017

La colère de Vincent Durin contre TripAdvisor

Excédé par les critiques anonymes sur internet, le restaurateur de Saint-Aygulf a posté sur les réseaux sociaux une vidéo où il règle ses comptes, qui avec plus de 500 000...

mercredi 12 avril 2017

AmoVino, enseigne française dédiée aux vins catalans

Trois Français ont inauguré à Barcelone un établissement réunissant un comptoir, une cave et un espace dégustation. Avec la touche française comme atout auprès de la...

mercredi 12 avril 2017

A L'ARDOISE : Filet de lisette à l'unilatéral, infusion de kumquat, poêlée d'asperges blanches (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Pour 8 personnes : - 8 lisettes de 300 g ...

mercredi 12 avril 2017

Scopfi : une plateforme en ligne dédiée au financement des TPE-PME

Spécialiste de la collecte, de l'exploitation, du traitement et de la restitution des données sur les entreprises, Altarès a lancé 'Scopfi by Alatrès', dans le but de...

mercredi 12 avril 2017

Le Brice Garden, une pépite rénovée de l'hôtellerie niçoise

L'établissement, construit en 1903, a été racheté par Summer Hotel Group en 2016, suite à un coup de coeur, et révèle aujourd'hui son potentiel.

mercredi 12 avril 2017

Affichage des contrôles sanitaires, même le logo est stigmatisant ! Édito du journal du 13 avril 2017

La publication des résultats des contrôles sanitaires officiels s'inscrit dans une évolution vers une plus grande transparence de l'action administrative en général, nous...

mercredi 12 avril 2017

Thomas Richard, nouveau président de Contact Hôtel

Depuis mars 2016, Thomas Richard siège au conseil d'administration en tant que secrétaire. Son objectif principal est de continuer à développer le réseau tout en gardant...

mercredi 12 avril 2017