Restauration

Une bûche monochrome pour Laurent Jeannin au Bristol

Pour Noël, le chef pâtissier du Bristol Paris, Laurent Jeannin imagine une bûche éphémère aussi douce et aérienne qu'un tapis de neige poudreuse. Une création...

lundi 12 septembre 2016

L'opération Chefs Solidaires de Sidaction, c'est le 6 octobre

Initiée en 2009 par Line Renaud, vice-présidente de Sidaction, l'opération Chefs Solidaires est l'occasion pour les restaurateurs et métiers de bouche de s'engager pour la...

lundi 12 septembre 2016

Paris-Texas, entre cocktails et barbecue

Après Paris-New York consacré au burger, deux associés ouvrent une nouvelle adresse inspirée par le mouvement barbecue texan.

vendredi 9 septembre 2016

Au coeur des Cévennes, l'auberge du bonheur

Il y a six ans, Benoît Vanoverbeke allumait les fourneaux de l'Auberge de la Valestalière, aménagée dans une ancienne école.

vendredi 9 septembre 2016

Un vent de jeunesse souffle sur La Mirande

À 28 ans, Florent Pietravalle est le nouveau chef du célèbre établissement de la Cité des papes. Une étape importante après des séjours prolongés dans de grandes maisons...

jeudi 8 septembre 2016

Le Saint-Jean, une cuisine au diapason d'un cadre historique

Niché dans un patio du XIIIe siècle, sur le parvis de la cathédrale de Perpignan, le restaurant de Laurent Drajkowski a dû s'adapter aux rénovations des bâtiments historiques...

jeudi 8 septembre 2016

Christophe Aribert : "La cuisine est une ouverture aux autres"

Arrivé une première fois aux Terrasses d'Uriage comme commis, le chef a gravi tous les échelons avant d'y décrocher, des années plus tard, ses 2 étoiles Michelin, qu'il...

mercredi 7 septembre 2016

L'amende record de 186 000 € pour ne pas avoir ouvert le 14 juillet a été annulée

Patrick Brun, gérant du restaurant Le Phénix à Grand Var, centre commercial à La Valette-du-Var, s'était vu notifier une amende record de 186 624 € pour ne pas avoir ouvert...

mardi 6 septembre 2016

Le nouvel Hippo arrive

L'enseigne du groupe Flo lance un lieu ouvert en continu et répondant aux différentes envies de la journée.

mardi 6 septembre 2016

Jérôme Brochot joue sur deux tableaux

Le chef étoilé du France à Montceau-les-Mines a ouvert en avril dernier L'Impressionniste : deux établissements, deux cuisines, deux clientèles très différentes, avec la...

lundi 5 septembre 2016

Les frères Pourcel en transit au Terminal#1

Associés à Olivier Château, les deux chefs montpelliérains ouvrent un grand bistrot et bar à tapas dans un quartier neuf de la ville.

lundi 5 septembre 2016

30 ans du Bocuse d'or en 2017 : un thème inédit

Pour honorer Paul Bocuse, le thème sur plateau du Bocuse d'or 2017 sera le 'Poulet de Bresse aux crustacés', sur la base d'une interprétation de la fameuse recette...

lundi 5 septembre 2016

Mathieu Pacaud reprend Le Divellec

Annoncé dans le Point, le restaurant de Jacques Le Divellec, situé près des Invalides, réputé pour être le fief de nombreux hommes politiques en son temps, vendu au groupe...

vendredi 2 septembre 2016

Sur Netflix, quatre chefs français passent à table

La troisième saison de la série documentaire Chef's Table, créée par l'américain David Gelb, est consacrée à Alain Passard, Michel Troisgros, Adeline Grattard et Alexandre...

vendredi 2 septembre 2016

Lille : la braderie off prend ses marques

Malgré l'annulation de la grande braderie, qui devait se tenir ce week-end, la capitale des Flandres veut faire la fête et le fait savoir. Les restaurateurs et les...

vendredi 2 septembre 2016

Esprit anti-gaspi à La Belle Époque

Florence Payret et Vincent Pujol sont les premiers restaurateurs de Perpignan à utiliser une nouvelle application anti-gâchis, proposant à prix coûtant les plats du jour qui...

vendredi 2 septembre 2016

Une Québécoise de 25 ans, chef sommelière à la Cheneaudière & Spa

Jessica Ouellet a d'abord suivi une formation en gestion hôtelière, avec option sommellerie, à Sherbrooke, au Québec, puis obtenu son attestation de sommellerie...

jeudi 1 septembre 2016

Laurent Petit fait son cooking out

Il y a un an et demi, à 50 ans passés, le chef annécien a décidé de libérer sa parole et sa cuisine de tout diktat, pour enfin trouver son identité culinaire. Le résultat...

jeudi 1 septembre 2016

Stéphane Duchiron prend les cuisines d'Ore-Ducasse au château de Versailles

L'établissement, dont l'ouverture est prévue le 13 septembre, offrira une cuisine différente la journée du soir.

mercredi 31 août 2016

Baromètre de la restauration : un 2e trimestre moins bon que l'année dernière

Comme chaque trimestre, CHD Expert a interrogé son panel de restaurateurs en France afin d'obtenir des informations relatives à l'état de santé et l'évolution de leur...

mercredi 31 août 2016

Produits de la mer : le Guide des espèces 2016 est disponible

L'édition 2016 du Guide des espèces à l'usage des professionnels, édité par SeaWeb Europe, intégrant les dernières données scientifiques, est disponible. Il présente les...

mercredi 31 août 2016

Marcel Ravin ouvre son restaurant gastronomique en Martinique

Aboutissement d'un projet mené depuis quatre ans, le chef étoilé a ouvert sa première adresse sur son île natale.

mardi 30 août 2016

Chloé Guerin et Pierre Guillouet se lancent Aux Planches

Pas de chichis ou d'esprit lounge dans ce nouvel établissement de front de mer, mais une culture du produit et un accueil soigné, chaleureux et simple.

lundi 29 août 2016

Corée, Argentine, Pérou : les nouvelles influences en cuisine

Après le Japon et les pays scandinaves, ces destinations lointaines donnent le ton en matière de gastronomie.

vendredi 26 août 2016

Partage de plats chez Da Passano

L'établissement situé le long du port de Bonifacio offre à ses clients une cuisine traditionnelle présentée avec modernité.

vendredi 26 août 2016