Restauration

Les 4 Temps by Franck Putelat

Le chef-patron doublement étoilé de Carcassonne vient d'ouvrir sa brasserie. Un choix stratégique.

jeudi 25 août 2016

Éric Ripert : "Faire une cuisine sans stress"

Le chef français, qui domine la cuisine new-yorkaise avec son restaurant Le Bernardin, dévoile sa face cachée dans une autobiographie.

mercredi 24 août 2016

Charles Weyland : "Nous ne voulons pas d'un personnel formaté"

Après un long passage chez Pierre Gagnaire, à Paris puis Courchevel, et une halte chez Marc Meneau, le trentenaire a pris les commandes de la salle du restaurant Kei à Paris...

mercredi 24 août 2016

Christophe Schmitt vise l'étoile à L'Almandin

Le nouveau chef du restaurant gastronomique de l'Hôtel de la Lagune a été recruté avec l'ambition d'égaler Jean-Paul Hartmann, distingué par Michelin à cette même table.

mardi 23 août 2016

Un déménagement surprise pour Akrame Benallal

Le 1er mai dernier, le chef 2 étoiles de la rue Lauriston fermait son restaurant avec l'intention de faire des travaux. Un restaurant pop up prend la suite… définitivement.

mardi 23 août 2016

Choc'October : Christophe Adam et le Stade Français contre le rétinoblastome

Le pâtissier Christophe Adam et 5 rugbymen se sont donné rendez-vous sur la pelouse du Stade Français. L'occasion pour le chef de chausser ses crampons, enfiler son...

mardi 23 août 2016

Les jolis bains de Déli Bo

Ouverte cet été, l'unique plage privée de Villefranche-sur-Mer est gourmande et éco-responsable.

lundi 22 août 2016

Le château Hochberg, dernière création Lalique

Un an après la Villa René Lalique, Silvio Denz a ouvert le 12 août un nouvel établissement qui comprend un hôtel de 15 chambres et suites, et un bistrot moderne. La cuisine...

lundi 22 août 2016

La meilleure boulangerie de France – saison 4 avec Norbert Tarayre

La meilleure boulangerie de France reprend ce lundi 22 août à 17 h 30 sur M6. Avec Bruno Cormerais, MOF Boulanger, le chef Norbert Tarayre qui remplace Gontran Cherrier....

lundi 22 août 2016

Un nouveau chef chez Umami Matcha Café

Le Coffee shop entièrement dédié au thé Matcha accueille son nouveau chef, Arnaud Lemesnager. Pâtissier de formation, il s'est formé auprès de David Toutain, Eddie...

lundi 22 août 2016

Décès de Jean-Philippe Leboeuf

Jean-Philippe Leboeuf était  originaire de Dax. Il avait fait son apprentissage dans sa région des Landes,  au Relais de la Poste à Magescq et au restaurant La...

lundi 22 août 2016

Nouvelle ode à l'iode pour Gérald Passedat

Le chef 3 étoiles du Petit Nice a mis en place une cellule de recherche sur des techniques ancestrales. De nouveaux plats marquent l'évolution du style Passedat.

vendredi 19 août 2016

L'Arnsbourg, version Mengus

Laure et Fabien Mengus ont ouvert le 17 août les portes de leur nouvel établissement. Sans brûler les étapes, ils espèrent redonner à cet ancien trois étoiles lorrain,...

vendredi 19 août 2016

Qui remportera la 50ème édition du Taittinger

C'est Michel Comby, en poste chez Lucas-Carton à Paris qui a remporté en 1967 le tout premier Prix culinaire international Taittinger avec son turbotin soufflé mousseline de...

vendredi 19 août 2016

Dominique Juvigny prend un nouveau départ à Pavin

Le traiteur a repris un hôtel-restaurant multiservices au bord d'un des plus beaux lacs du Puy-de-Dôme.

vendredi 19 août 2016

Viandes et poissons : la cuisson en pièces entières

La technique, qui demande de la patience et une certaine expérience, connaît un regain d'intérêt chez les jeunes chefs.

vendredi 19 août 2016

Mon Restau responsable® : une démarche durable pour la restauration collective

La Fondation Nicolas Hulot et le Réseau Restau'co viennent de lancer Mon Restau responsable®. L'objectif est de guider les professionnels de la restauration collective vers...

vendredi 19 août 2016

Ça donne envie de râler, édito du journal du 19 août

On souhaiterait, au coeur de la saison, avoir des motifs de satisfaction, se réjouir d'une fréquentation en hausse et d'une consommation à l'image du moral de vacanciers...

jeudi 18 août 2016

Appel à candidatures pour le championnat de France du dessert parrainé par Philippe Etchebest

Créé à l'initiative du Cedus, le Championnat de France du Dessert, concours dédié au dessert à l'assiette soutenu par l'Education Nationale, est ouvert à tous les...

jeudi 18 août 2016

Les Girardin ouvrent leur table gastronomique

Après avoir repris la Maison des têtes en juin 2015, la brasserie et l'hôtel, Eric et Marilyn Girardin viennent d'y ouvrir, après plusieurs mois de travaux, le restaurant...

mercredi 17 août 2016

Michel Richard nous a quittés

Michel Richard est décédé samedi des suites d'une attaque cérébrale à l'hôpital de Washington à l'âge de 68 ans. Le chef breton a bâti sa carrière aux Etats-Unis où il a...

mardi 16 août 2016

Les Troisgros à 6 mois de l'ouverture

En janvier 2017, la Maison Troisgros fermera ses portes. En deux mois, elle va réaliser son transfert à Ouches, à quelques kilomètres. 3 étoiles qui changent de cadre.

mardi 16 août 2016

Le Frère, un trio corse

Henri Abbatucci, ancien pilote d'hélicoptère de combat, et son épouse, Carine, ont racheté l'établissement familial en 2010. À la carte : la viande de son frère éleveur et...

vendredi 12 août 2016

Le camembert en 8 questions

Testez vos connaissances sur le camembert avec ces 8 questions imaginées à partir du « Livre blanc du Camembert, Liberté, Egalité, Camembert ! », que vous pouvez télécharger...

vendredi 12 août 2016

1 étoile Michelin pour la street food

Michelin vient d'accorder 1 étoile à deux établissements de street food. Une première qui a eu lieu à l'autre bout du monde lors de la sortie du premier guide Michelin...

vendredi 12 août 2016