Restauration

Courtepaille va à l'Essentiel

Après le Classique et le Comptoir, l'enseigne au toit de chaume définit une offre pour dynamiser les galeries marchandes des centres commerciaux. Le concept est expérimenté...

lundi 20 mars 2017

Alain Ducasse appelle à une Déclaration Universelle de la Gastronomie Humaniste

Dans son dernier livre réalisé en collaboration avec Christian Regouby, délégué général au sein du Collège Culinaire de France, « Manger est un acte citoyen »,...

lundi 20 mars 2017

Michelin 2017 : Jérôme Jaegle, brut et élégant

Il y a dix-huit mois, le prodige alsacien ouvrait son restaurant sur ses terres natales, à Kaysersberg. Aujourd'hui, sa cuisine, ancrée dans le terroir alsacien et centrée...

vendredi 17 mars 2017

Michelin 2017 : Skab, un duo gagnant

S'ils n'ont jamais douté de leur potentiel, Alban Barbette et Damien Sanchez ont dû parfois composer avec un contexte compliqué et apprendre la patience.

vendredi 17 mars 2017

Michelin 2017 : Les Mengus à l'assaut de l'Arnsbourg

Après avoir quitté les cuisines du Cygne à Gundershoffen et abandonné leurs deux étoiles pour reprendre le fleuron de la gastronomie lorraine, Fabien et Laure Mengus viennent...

vendredi 17 mars 2017

Les chefs et les étudiants sur le toit de l'Arc de Triomphe pour le lancement de Goût/Good de France

À l'occasion de sa 3e édition, l'événement Goût de France s'installe, le 21 mars, sur le toit l'Arc de triomphe. Le Ministère des Affaires étrangères et du Développement...

vendredi 17 mars 2017

Areas déniche les perles de la restauration de Copenhague

Areas, filiale d'Elior pour la restauration de concessions dans les aéroports, gares et villes, traque les concepts à développer à travers le monde. Au Danemark, elle fait...

vendredi 17 mars 2017

Top Chef, épisode 9 : la guerre des restos

Mercredi 22 mars sur M6 à 21 h, l'épisode 9, 9ème semaine du concours pour les 5 candidats encore en lice.

vendredi 17 mars 2017

Concours Olivier Roellinger pour la préservation des ressources de la mer

Après sélection des candidats sur dossier, les épreuves pratiques démarrent au lycée hôtelier de Dinard.

vendredi 17 mars 2017

Silex et Fourchette, un restaurant paléo à Toulouse

L'établissement, qui s'inspire du mode de nutrition des chasseurs-cueilleurs, a pris ses quartiers dans un bar culturel de la ville.

vendredi 17 mars 2017

Pierre-Louis Marin , l'étoilé le moins cher de France

Le chef a choisi de conserver ses prix après sa distinction au guide Michelin, obtenue il y a trois ans, notamment son menu complet à 19 €. Une contrainte librement consentie...

vendredi 17 mars 2017

Michelin 2017 : Sylvain Roux, "Je n'ai qu'un objectif, faire plaisir aux clients"

Cette première étoile fait le bonheur de ce chef de la Loire, mais aussi celle de sa famille, puisqu'il travaille avec sa femme, son frère et sa belle-soeur.

jeudi 16 mars 2017

Des restaurateurs strasbourgeois ouvrent leurs portes aux sans-abris

Une initiative citoyenne incite depuis fin janvier les restaurateurs strasbourgeois à ouvrir leurs portes aux SDF grâce au logo '0 SDF à Strasbourg', qui mentionne les...

jeudi 16 mars 2017

Le Roc du Boeuf ose l'aventure de la monnaie locale

Nathalie Blancheton a su imprimer au restaurant une image d'exigence et de qualité, tout en valorisant une approche humaine, écologique et équitable. Une volonté qui se...

jeudi 16 mars 2017

Michelin 2017 : Akrame, la nouvelle inspiration

Le chef s'est installé en mai dernier dans son nouvel établissement parisien, pour lequel il mûrit de nombreux projets.

mercredi 15 mars 2017

Réussite : Christophe Cussac, au nom du 'père'

Il est l'un des plus anciens lieutenants de Joël Robuchon. Du Concorde Lafayette à Paris à l'hôtel Métropole de Monaco, parcours d'un fidèle parmi les fidèles du chef le plus...

mercredi 15 mars 2017

Michelin 2017 : Marco Vigano, un chef aux anges

Arrivé en France en 2001, le Milanais n'imaginait pas que la réalité dépasserait ses espérances. Sa cuisine d'inspiration italienne a conquis les Roannais, avec pour...

mercredi 15 mars 2017

Le Reflet, un restaurant tenu par des employés trisomiques

Ce nouveau restaurant de centre-ville fait travailler, en cuisine et en salle, cinq personnes atteintes du syndrome de Down.

mercredi 15 mars 2017

Alain Ruffault agrandit son Atelier

Treize ans après sa création, le restaurant a triplé sa surface et son nombre de couverts en ouvrant une seconde salle, elle-même équipée d'une seconde cuisine, pour...

mercredi 15 mars 2017

Michelin 2017 : Jérémy Morin, un cuisinier bien dans son époque

Quinze mois après l'ouverture de son nouveau restaurant, le chef a retrouvé l'étoile qu'il avait eue durant sept ans au Metropolitan de Toulouse.

mardi 14 mars 2017

Paul Dalrymple : "Le service s'apparente pour moi à un ballet"

Le maître d'hôtel de l'Institut, le restaurant-école de l'Institut Paul Bocuse, transmet sa passion du métier à ses élèves depuis trois ans. Ce qui oblige ce professionnel à...

mardi 14 mars 2017

Michelin 2017 : Thibaut Ruggeri, apôtre du bon et du beau

Le vainqueur du Bocuse d'or en 2013 gravit une première marche deux ans après son installation dans l'abbaye royale.

lundi 13 mars 2017

Michel Del Burgo nous a quittés

Le chef Michel Del Burgo est décédé à 55 ans, dans la nuit de samedi à dimanche à l'hôpital, des suites d'une longue maladie. Natif d'Hirson dans l'Aisne, il avait débuté...

lundi 13 mars 2017

Pierre Ransinangue : "En salle, il faut savoir s'intéresser aux gens"

Le maître d'hôtel du restaurant étoilé Les Rosiers, à Biarritz, a appris son métier sur le terrain. Aujourd'hui encore, il est fidèle à lui-même en accueillant les clients...

lundi 13 mars 2017

Michelin 2017 : Julien Binz : "La première étoile qui nous appartient vraiment"

C'est la deuxième fois que le chef figure au guide rouge. Mais la première fois dans sa propre affaire, qu'il a ouverte il y a quatorze mois avec sa compagne, Sandrine...

lundi 13 mars 2017