"Je travaillais dans la restauration en tant que salariée avant de
reprendre cette auberge, mais savoir gérer un établissement, ce n'est pas une
chose que l'on nous apprend quand on achète un restaurant", déplore Chantal Chalumeau, la patronne de l'Auberge de la Venise verte,
située dans le marais poitevin, à Arçais (Deux-Sèvres). Voilà la neuvième
saison qu'elle s'y est installée avec son mari, Alain, et son fils, Jimmy. Le
succès a été au rendez-vous, mais depuis trois ans, l'affaire décline, si bien
que le couple envisage la fermeture définitive, avant de se tourner vers
Cauchemar en cuisine.
Sa candidature à l'émission de M6 est un véritable appel au secours pour sauver le restaurant et au-delà, la famille. "J'ai jeté une bouteille à la mer ! Je ne l'ai pas fait pour passer à la télévision, mais parce que j'avais vraiment besoin d'aide, poursuit la gérante. J'étais dans un profond désespoir, mon mal-être faisait que j'étais souvent de mauvaise humeur avec les clients et tout ceux qui travaillaient avec nous", se remémore-t-elle. Ce n'est pas tant la cuisine, réalisée par Jimmy, qui pêche, mais véritablement l'accueil et l'ambiance.
"Un véritable électrochoc"
Philippe Etchebest - qui anime l'émission - est arrivé à l'improviste, le 13 juin dernier, et est resté cinq jours pour le tournage. Au programme ? Tour du propriétaire, puis repas test avec une cinquantaine de personnes, avant que sonne l'heure de la remise en question. "Il dit ce qui ne va pas et après donne des conseils. Il appuie là où ça fait mal, ça a été un véritable électrochoc ! Il a été direct, dur, ses propos font mal. Mais c'est pour nous donner un bon coup de pied aux fesses. Après coup, je reconnais que je ne donnais pas envie aux clients : j'étais toujours habillé en noir, de mauvaise humeur… J'ai dû faire tout un travail sur moi ! Je l'ai entendu et compris et maintenant, je fais en sorte que les choses s'inversent", développe la gérante.
Concrètement, Chantal Chalumeau a fait entrer la couleur dans sa garde-robe, et cela lui a redonné le moral. Le week-end, elle se maquille, prend davantage soin d'elle. "Ce n'est pas encore parfait, mais, je vais mieux, l'entreprise va mieux, tout le monde va mieux", se félicite-t-elle. Pas avare en conseils, le chef au col bleu-blanc-rouge lui a aussi suggéré de prendre plus de temps avec les clients. À Jimmy, le chef de l'auberge, il a montré comment rendre ses assiettes plus attrayantes, en donnant du volume aux plats, par exemple. "Il a le regard d'une personne extérieure à l'établissement, mais connaît la restauration et a su nous donner les bons conseils. Ce sont parfois des choses que l'on sait déjà ou que notre famille nous dit mais ça a plus de poids quand quelqu'un d'autre intervient. Maintenant, à nous d'appliquer ces conseils comme il faut !"
Un an d'aide
Les efforts faits portent déjà leurs fruits puisque la clientèle revient, petit à petit : "Les gens nous ont vu à la télé et veulent nous connaître. Certains clients réguliers ne se doutaient pas de nos problèmes. Nous avons eu beaucoup de messages de soutien, de personnes qui disent que nous les avons touchées, ça booste et ça aide à remonter la pente, nous n'avons pas fait tout ça pour rien !" Au-delà de la notoriété apportée par la télévision, Chantal Chalumeau apprécie l'aide que M6 lui a apporté suite au tournage, et qui va durer un an. "C'est de cette aide là que l'on avait besoin, ils nous accompagnent vraiment, nous réapprennent à faire notre travail comme il faut et à rester dans les rails !"
Sa candidature à l'émission de M6 est un véritable appel au secours pour sauver le restaurant et au-delà, la famille. "J'ai jeté une bouteille à la mer ! Je ne l'ai pas fait pour passer à la télévision, mais parce que j'avais vraiment besoin d'aide, poursuit la gérante. J'étais dans un profond désespoir, mon mal-être faisait que j'étais souvent de mauvaise humeur avec les clients et tout ceux qui travaillaient avec nous", se remémore-t-elle. Ce n'est pas tant la cuisine, réalisée par Jimmy, qui pêche, mais véritablement l'accueil et l'ambiance.
"Un véritable électrochoc"
Philippe Etchebest - qui anime l'émission - est arrivé à l'improviste, le 13 juin dernier, et est resté cinq jours pour le tournage. Au programme ? Tour du propriétaire, puis repas test avec une cinquantaine de personnes, avant que sonne l'heure de la remise en question. "Il dit ce qui ne va pas et après donne des conseils. Il appuie là où ça fait mal, ça a été un véritable électrochoc ! Il a été direct, dur, ses propos font mal. Mais c'est pour nous donner un bon coup de pied aux fesses. Après coup, je reconnais que je ne donnais pas envie aux clients : j'étais toujours habillé en noir, de mauvaise humeur… J'ai dû faire tout un travail sur moi ! Je l'ai entendu et compris et maintenant, je fais en sorte que les choses s'inversent", développe la gérante.
Concrètement, Chantal Chalumeau a fait entrer la couleur dans sa garde-robe, et cela lui a redonné le moral. Le week-end, elle se maquille, prend davantage soin d'elle. "Ce n'est pas encore parfait, mais, je vais mieux, l'entreprise va mieux, tout le monde va mieux", se félicite-t-elle. Pas avare en conseils, le chef au col bleu-blanc-rouge lui a aussi suggéré de prendre plus de temps avec les clients. À Jimmy, le chef de l'auberge, il a montré comment rendre ses assiettes plus attrayantes, en donnant du volume aux plats, par exemple. "Il a le regard d'une personne extérieure à l'établissement, mais connaît la restauration et a su nous donner les bons conseils. Ce sont parfois des choses que l'on sait déjà ou que notre famille nous dit mais ça a plus de poids quand quelqu'un d'autre intervient. Maintenant, à nous d'appliquer ces conseils comme il faut !"
Un an d'aide
Les efforts faits portent déjà leurs fruits puisque la clientèle revient, petit à petit : "Les gens nous ont vu à la télé et veulent nous connaître. Certains clients réguliers ne se doutaient pas de nos problèmes. Nous avons eu beaucoup de messages de soutien, de personnes qui disent que nous les avons touchées, ça booste et ça aide à remonter la pente, nous n'avons pas fait tout ça pour rien !" Au-delà de la notoriété apportée par la télévision, Chantal Chalumeau apprécie l'aide que M6 lui a apporté suite au tournage, et qui va durer un an. "C'est de cette aide là que l'on avait besoin, ils nous accompagnent vraiment, nous réapprennent à faire notre travail comme il faut et à rester dans les rails !"
Commentaires
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
