Laetitia BONNET-MUNDSCHAU

À La Popina, les clients décident du prix de leur repas

Sur la rive droite de Bordeaux (Gironde), le restaurant La Popina n'affiche pas de prix sur sa carte : c'est au client d'estimer le prix de son repas. Un concept fondé sur le bon sens et la confiance et qui fonctionne. Snacking - prix | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 4 mai 2018

Réussite : Pierre Lavigne, homme de défis

La holding de Pierre Lavigne regroupe cinq établissements et fonctionne avec un modèle économique basé sur la mutualisation. Objectifs de l'entrepreneur : 5 M€ de chiffre d'affaires et 50 salariés en CDI. Restauration | Laetitia Bonnet-Mundschau | lundi 7 mai 2018

Café Mancuso : un restaurant audiophile unique

Dans le centre-ville, deux associés ont ouvert un lieu conçu pour écouter de la musique pointue avec un son impeccable, tout en goûtant une cuisine de saison. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 20 avril 2018

L'hôtel Les Hortensias du lac s'offre une cure de jouvence

Cette institution sur la côte landaise vient d'être rénovée. Le but : le maintenir au top de sa catégorie, et surprendre les clients. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 24 avril 2018

Porte 15 : nouvelle adresse gastronomique à Bordeaux

Le chef Gilbert Okoin a ouvert en novembre son premier établissement dans le centre-ville. Son credo : revisiter la cuisine française classique de façon audacieuse et créative. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 9 avril 2018

Un jour, une étoile : Nicolas Durif, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Le chef ose des associations audacieuses pour une cuisine sucrée-salée jonglant avec les saveurs. Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 5 avril 2018

Un jour, une étoile : Anthony Lumet, nouvel étoilé Michelin 2018

Le chef du restaurant Le Pousse Pied est, à 27 ans, l'un des plus jeunes promus de l'édition 2018 du guide rouge. Sa cuisine épurée, axée sur les produits de la mer, a fait mouche. Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 9 avril 2018

Un jour, une étoile : Philippe Etchebest, nouveau 1 étoile Michelin 2018

À Bordeaux, le chef a créé La Table d'hôtes, qui accueille une douzaine de convives autour d'une grande table pour un repas gastronomique surprise et interactif, en immersion dans les cuisines. Restauration - Michelin | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 5 avril 2018

Le Domaine d'Agerria : un projet participatif novateur

L'hôtel-restaurant, situé de Mauléon-Licharre, à pu voir le jour grâce à la mobilisation des locaux et de l'équipe municipale : ils ont constitué une société d'économie mixte locale (SEML), que sa gestion bénévole et son actionnariat populaire rendent unique. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 22 mars 2018

Elements : la cuisine de l'essentiel

Matières brutes, cuissons ajustées, relations approfondies avec les producteurs locaux : les associés du restaurant veulent ramener de l'humanité dans leur métier et faire preuve d'honnêteté culinaire. Une démarche radicale, sans compromis, qui séduit. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 20 mars 2018

Le Camembar : le fromage à l'état pur

Un couple en reconversion professionnelle a ouvert fin août un restaurant dédié au fromage dans le centre de Bayonne, un concept inexistant dans cette ville. Restauration - fromage | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 15 mars 2018

Une auberge de jeunesse haut de gamme à Bordeaux

Place Saint-Projet, en plein coeur de Bordeaux (Gironde), une auberge de jeunesse nouvelle génération inspirée des boutiques-hôtels ouvrira cet été. Le projet Central Hostel est porté par l'entrepreneur Clarence Grosdidier, qui a constaté le manque ... Hôtellerie - auberge de jeunesse - jeunes | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 28 février 2018

Comme un goût de pastrami à Bordeaux

Deux adresses bordelaises misent sur le pastrami, en adoptant différentes stratégies : l'une l'achète auprès d'un spécialiste, l'autre le fait sur place. Si la qualité est dans tous les cas au rendez-vous, le fabriquer permet des portions plus généreuses. Snacking | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 12 mars 2018

Le Crabe Marteau accoste à Bordeaux

Depuis fin septembre 2017, les quais bordelais accueillent une nouvelle adresse : la franchise inaugure son quatrième restaurant dans l'Hexagone. Au programme, des produits de la mer ultra-frais et un concept ludique. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 20 février 2018

Ça vous est arrivé : "J'ai dû changer le nom de mon restaurant pour éviter une procédure judiciaire"

Alors qu'ils s'apprêtent à ouvrir Le Hardi, un restaurant de croque-monsieur au coeur de Bordeaux, Martin Pfeiffer et ses associés se voient dans l'obligation de ne pas utiliser ce nom, qu'ils ont pourtant déposé à l'Inpi. Une société italienne a en effet enregistré un nom semblable et les menace ... Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 9 février 2018

Monhotelier.com met en relation directe clients et hôteliers

Le site souhaite simplifier la recherche d'hébergement tout en permettant aux hôteliers de proposer leur meilleur tarif en direct, sans commission. Un échange gagnant-gagnant. Équipement - plateforme - réservation | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 27 février 2018

Maison & Tartine : le plaisir des yeux et des papilles

En juillet dernier, Rika Bossu ouvrait, dans le centre-ville d'Arcachon (Gironde), un concept franchisé associant boutique de décoration et espace de restauration. Une offre nouvelle dans cette station balnéaire, où il faut savoir gérer des périodes de forte affluence et de grand calme. Snacking | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 19 janvier 2018

Une nouvelle hôtellerie sur la rive droite bordelaise

La rive droite de Bordeaux connait actuellement une mutation urbaine majeure. Peu pourvue en offre hôtelière, cette zone est aujourd'hui au coeur de plusieurs projets d'établissements atypiques et/ou économiques, inaugurés d'ici 2020. Le groupe Accorhotels a prévu ... Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 16 janvier 2018

Ah! Altica Hôtels : le renouveau de l'hôtellerie 2 étoiles

En Nouvelle-Aquitaine, Pierre Courtois de Viçose a racheté avec un fonds d'investissement le groupe hôtelier et ses dix établissements. L'objectif : donner aux clients l'envie de venir dans les hôtels économiques grâce à une offre hybride alliant prix, qualité et services issus de l'hôtellerie haut ... Hôtellerie - étoiles | Laetitia Bonnet Mundschau | mardi 16 janvier 2018

Investir dans un hôtel via du crowdfunding : un modèle gagnant-gagnant

La plateforme d'investissement dans l'immobilier Upstone a réalisé une opération de crowdfunding pour le financement d'un hôtel construit par le groupe Redman, dans le but de consolider les fonds propres du promoteur immobilier, tout en proposant à chacun – particulier ou entreprise - un ... Hôtellerie - HolidayInn | Laetitia Bonnet Mundschau | jeudi 11 janvier 2018

The Meat Pack BBQ : un restaurant dédié à la viande

Ouvert en juin dernier dans le centre de Bordeaux, l'établissement met en avant des races rares et des viandes du monde. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 27 décembre 2017

Chez Cocotte : l'oeuf dans tous ses états

Offre unique à Bordeaux, ce restaurant décline cet ingrédient de multiples façons : omelette, poché, au plat, façon tapas.. Restauration | Laetitia Bonnet Mundschau | mercredi 20 décembre 2017

22e assemblée générale des Tables & Auberges de France

Le 6 novembre, la fédération était réunie chez Michel Guérard, à Eugénie-Les-Bains. Plus de 100 professionnels indépendants - chefs, hôteliers, aubergistes - étaient présents pour l'occasion. Concours - Salon - Syndicat | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 13 novembre 2017

Le Château-Hôtel Grand Barrail décroche une cinquième étoile

L'unique château-hôtel de la rive droite bordelaise monte en gamme. Le résultat d'un programme de travaux récurrent, mais aussi d'efforts collectifs menés par toute l'équipe. Hôtellerie | Laetitia Bonnet Mundschau | vendredi 10 novembre 2017

Les Logis développent le métier de conseiller technique et commercial

La Fédération internationale des Logis cherche à replacer les hôteliers au coeur de la marque, en étant au plus près d'eux, sur le terrain. Cela passe par la création d'un nouveau métier exigeant, prenant, polyvalent et enrichissant. Emploi | Laetitia Bonnet Mundschau | lundi 20 novembre 2017

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À La Popina, les clients décident du prix de leur repas

Réussite : Pierre Lavigne, homme de défis

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L'hôtel Les Hortensias du lac s'offre une cure de jouvence

Porte 15 : nouvelle adresse gastronomique à Bordeaux

Un jour, une étoile : Nicolas Durif, nouveau 1 étoile Michelin 2018

Un jour, une étoile : Anthony Lumet, nouvel étoilé Michelin 2018

Un jour, une étoile : Philippe Etchebest, nouveau 1 étoile Michelin 2018

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