En 2008, à San Francisco en Californie, un Japonais et un Mexicain
ont eu l'idée de fusionner un maki et un burrito pour former un sandwich hybride, le makito. Il se compose d'une grande feuille d'algue
nori et de riz (le maki donc), garnie d'ingrédients frais (poisson, viande,
légumes) et de sauce, et se mange roulé comme un burrito. David Fontenay, qui a ouvert Makito à Bordeaux avec Robin
Delavaud, a découvert ce produit aux États-Unis lorsqu'il
travaillait en face de la boutique des créateurs du makito, qui lui ont
appris les ficelles du métier. Après le retour de David en France, son associé et lui peaufinent leur projet de création de
restaurant et passent un an sur les
routes du monde, en Europe, en Asie et en Amérique du Sud. Le but de ce road
trip culinaire : se former auprès des restaurateurs locaux de street food, en travaillant gratuitement pour eux. "Nous avons échangé sur nos savoirs
techniques, appris à associer différemment les saveurs, apporté nos
connaissances sur l'hygiène et le marketing… Ce voyage a été très riche humainement ! En rentrant, nous avons
élaboré nos recettes, et baptisé chacune du nom de la personne qui l'a inspirée", détaille Robin Delavaud.
Des recettes nées de rencontres
Dans ce restaurant de 30 places situé au coeur de Bordeaux, le makito se décline en six versions - plus une saisonnière, à base de poisson, de poulet ou de légumes -, disponibles également en bol. Les associés n'utilisent que des ingrédients frais et privilégient les marinades, les herbes fraîches, les épices. La recette du makito Masuto (9,90 €) par exemple, au thon mariné, a été inspirée par un chef rencontré à Hawaï, qui préparait le thon rouge dans une marinade de sauce soja sucrée, citron vert, oignon nouveau et huile de sésame. Le Sandji (9,50€), au poulet tikka massala, vient du guide népalo-birman rencontré lors d'un trek dans les montagnes de Birmanie. Les makitos s'accompagnent de préparations maison (guacamole, caviar d'aubergine, pico de gallo - 3 €), d'eaux aromatisées aux fruits, et de desserts légers (3 €). "Nous voulons faire vivre ce lieu, ouvert en continu, avec des expositions et nous faire connaitre en participant à des événements à l'extérieur", complète Robin Delavaud.
Des recettes nées de rencontres
Dans ce restaurant de 30 places situé au coeur de Bordeaux, le makito se décline en six versions - plus une saisonnière, à base de poisson, de poulet ou de légumes -, disponibles également en bol. Les associés n'utilisent que des ingrédients frais et privilégient les marinades, les herbes fraîches, les épices. La recette du makito Masuto (9,90 €) par exemple, au thon mariné, a été inspirée par un chef rencontré à Hawaï, qui préparait le thon rouge dans une marinade de sauce soja sucrée, citron vert, oignon nouveau et huile de sésame. Le Sandji (9,50€), au poulet tikka massala, vient du guide népalo-birman rencontré lors d'un trek dans les montagnes de Birmanie. Les makitos s'accompagnent de préparations maison (guacamole, caviar d'aubergine, pico de gallo - 3 €), d'eaux aromatisées aux fruits, et de desserts légers (3 €). "Nous voulons faire vivre ce lieu, ouvert en continu, avec des expositions et nous faire connaitre en participant à des événements à l'extérieur", complète Robin Delavaud.
#makito# StreetFood #Bordeaux#
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
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