Anne EVEILLARD

Opération séduction de la filière bio envers les restaurateurs

À l'initiative de l'Inter Bio des Pays de la Loire, la ville vient d'accueillir la première rencontre professionnelle sur le bio en restauration commerciale. Producteurs et restaurateurs ont ouvert le dialogue. Restauration | Anne Eveillard | mardi 23 octobre 2012

Nantes accueille le deuxième Seven Urban Suites

Après celui de Marseille, un nouvel hôtel aux allures de cube de 107 chambres, urbain et contemporain, a ouvert ses portes début octobre, à deux pas de la Cité des congrès. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 22 octobre 2012

Micro-trottoir TVA : "C'est lamentable !"

Raphaël Courant, patron de la Brasserie de la Gare, à Angers. Concours - Salon - Syndicat | A. E. | lundi 22 octobre 2012

Virginie Basselot sur la piste aux étoiles

Après son apprentissage, elle n'a travaillé que chez des étoilés de la capitale. Une école de l'excellence qui a propulsé Virginie Basselot à la tête des fourneaux du Saint James. Restauration | Anne Eveillard | vendredi 19 octobre 2012

Raphaël Courant à la tête de la plus parisienne des brasseries angevines

Après une vingtaine d'années passées dans les plus meilleures maisons de la capitale, Raphaël Courant vient de reprendre la Brasserie de la Gare. Une institution qu'il a révolutionnée, tant dans son organisation que dans la carte. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 10 octobre 2012

Le Radisson Blu Nantes ouvrira ses portes en fin d'année

L'architecte d'intérieur-designer Jean-Philippe Nuel nous a invités à visiter la fin du chantier de l'hôtel situé dans l'ancien palais de Justice de la ville. Celui-ci ouvrira ses portes le 19 novembre. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 11 octobre 2012

À Nantes, les designers planchent sur nos pratiques alimentaires

À l'École de design de Nantes, enseignants, chercheurs et étudiants s'interrogent sur le contenu et l'environnement de nos assiettes au sein du laboratoire des nouvelles pratiques alimentaires et d'un master. Formation | Anne Eveillard | vendredi 12 octobre 2012

Douceurs angevines

Cathy et Thierry Michelet viennent de reprendre La Table d'Anjou, à Tiercé. Un restaurant, tout proche d'Angers, où le couple fait la part belle aux produits frais et aux vins de la région. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 19 septembre 2012

Salon LHR Emploi : trois questions à cinq experts du recrutement

Présents sur le salon qui se déroulera le 27 septembre au Centquatre, les recruteurs des groupes Elior, Crescendo, Louvre Hotels, Saros et Le Pain quotidien détaillent leurs perspectives d'embauches pour 2013. Emploi | Propos recueillis par Anne Eveillard | lundi 17 septembre 2012

Être multitâches, une qualité qui a le vent en poupe

Crise oblige, certains hôteliers et restaurateurs révisent à la baisse leur masse salariale. Ils privilégient les salariés multitâches, efficaces aussi bien derrière un comptoir qu'en salle ou côté bureau. Emploi | Anne Eveillard | mardi 11 septembre 2012

À Nantes, les bocaux de Pep's font recettes

Déguster sur le pouce de la cuisine de grand-mère, servie dans un bocal : le concept baptisé Pep's et imaginé par Loïc Gérald a conquis les Nantais. Snacking | Anne Eveillard | mardi 21 août 2012

Eric Kayser : l'art de multiplier les pains

En septembre 1996, il ouvrait sa première boulangerie rue Monge, à Paris. Seize ans plus tard, la maison Kayser compte plusieurs dizaines de boutiques en France, une centaine dans le monde et quelque 2 000 salariés. Retour sur une success story made in France. Snacking | Anne Eveillard | vendredi 3 août 2012

Tous au Restaurant : pourquoi les chefs se mobilisent

Pour la 3e édition de l'opération Tous au Restaurant, prévue du 17 au 23 septembre, le mot d'ordre sera : 'votre invité est notre invité'. Cinq chefs confient les raisons de leur participation à cet événement. Restauration | Anne Eveillard | lundi 16 juillet 2012

Paroles de serveurs

Ils servent dans trois types d'établissements différents : au sein d'un room service, dans un Hippopotamus et chez un étoilé. Trois profils et trois styles différents, mais une même vocation : « faire plaisir aux clients ». Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Service en salle : paroles d'élèves et de professeurs

Ils ont choisi les métiers de la salle. De les apprendre ou de les enseigner. Cinq élèves et cinq professeurs confient leurs motivations, leurs attentes, leurs interrogations. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Bruno de Monte, directeur de l'école Ferrandi : "Nous allons former des barmen au snacking haut de gamme"

Le directeur de Ferrandi, l'École française de gastronomie, révèle quelques-unes des nouveautés prévues pour cette rentrée 2012, dont la création d'une mention complémentaire barman. Il prône en outre l'introduction de la culture générale dans certains enseignements. Formation | Propos recueillis par Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Restauration rapide : le savoir être reste la clé d'un service réussi

Les profils recrutés par le secteur de la restauration rapide sont variés, mais le sourire, l'écoute et l'accompagnement du client restent les principaux critères de sélection. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Quand faire des extras aide à peaufiner son apprentissage

Être élève en lycée hôtelier et faire des extras est un bon moyen de gagner son argent de poche, voire de financer son quotidien ou ses études. C'est aussi une façon de parfaire son savoir-faire. Témoignages. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Restauration rapide : des managers aux profils variés

Pour diriger un fast-food, chaque enseigne a sa politique, ses repères et ses astuces de recrutement. Résultat : les profils varient, mais tous se retrouvent autour de l'esprit d'équipe. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Le bon parcours pour servir dans un restaurant gastronomique

Quels sont les codes pour intégrer la salle d'un restaurant gastronomique ? Quelle est la formation idéale ? Comment acquérir savoir-faire et savoir être ? Eléments de réponses avec quelques experts en la matière. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

À Angers, le master gastronomie s'ouvre à la communication

Le master 'gastronomie, vin et tourisme' de l'université d'Angers proposera à ses étudiants dès la rentrée 2012 des cours de communication dispensés par le journaliste Franck Pinay-Rabaroust. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Ouverture d'un Planet Sushi à Angers

Xavier et Laurent Aubry viennent d'ouvrir un Planet Sushi au coeur d'Angers. Cette franchise est une première pour les deux frères, qui misent sur une restauration rapide de qualité, servie sur place ou livrée à domicile. Snacking | Anne Eveillard | lundi 9 juillet 2012

À Saint-Nazaire, le lycée Sainte-Anne développe son offre de formation continue

À la rentrée, le Centre de Formation Professionnelle Continue du lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire (44) proposera une nouvelle spécialisation : les desserts de restaurant. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Philippe François : "Retirons l'inutile de nos programmes pédagogiques"

Chasse au gaspi, réseaux sociaux à apprivoiser, normalisation des programmes sans gommer les spécificités de chacun… L'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht) explore des pistes novatrices. Le point avec Philippe François, son président. Formation | Propos recueillis par Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Agnès Vaffier : "Un bon cuisinier ne peut pas s'en sortir sans un bon serveur"

Théâtre, jeux de rôles, relooking vestimentaire… ces pistes pour s'initier aux métiers de la salle sont autant d'arguments pour motiver les jeunes. C'est ce que prône la présidente de l'Association française des lycées d'hôtellerie et de tourisme (Aflyht) et proviseur du lycée hôtelier et CFA de ... Formation | Propos recueillis par Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Anne EVEILLARD

Opération séduction de la filière bio envers les restaurateurs

Nantes accueille le deuxième Seven Urban Suites

Micro-trottoir TVA : "C'est lamentable !"

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Le Radisson Blu Nantes ouvrira ses portes en fin d'année

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Paroles de serveurs

Service en salle : paroles d'élèves et de professeurs

Bruno de Monte, directeur de l'école Ferrandi : "Nous allons former des barmen au snacking haut de gamme"

Restauration rapide : le savoir être reste la clé d'un service réussi

Quand faire des extras aide à peaufiner son apprentissage

Restauration rapide : des managers aux profils variés

Le bon parcours pour servir dans un restaurant gastronomique

À Angers, le master gastronomie s'ouvre à la communication

Ouverture d'un Planet Sushi à Angers

À Saint-Nazaire, le lycée Sainte-Anne développe son offre de formation continue

Philippe François : "Retirons l'inutile de nos programmes pédagogiques"

Agnès Vaffier : "Un bon cuisinier ne peut pas s'en sortir sans un bon serveur"

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