Romy CARRERE

Toutes ses publications : 808 articles | 315 questions-réponses

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Michelin 2017 : David Bizet, "Un rêve de gosse d'avoir des plats signés de mon nom"

Second depuis quinze ans dans les cuisines du George V, David Bizet s'est vu proposer sa première place de chef dans le nouveau restaurant du palace. Restauration | Romy Carrere | vendredi 21 avril 2017

Michelin 2017 : Simone Zanoni : "La carte n'est pas là pour ravir l'ego d'un chef"

Au George, le chef propose des plats à manger seuls ou à partager, dans une ambiance trendy-chic. Restauration | Romy Carrere | vendredi 7 avril 2017

Michelin 2017 : Pierre Rigothier : "Je suis gourmand et je veux que cela se ressente"

Ouvert il y a un peu plus de six mois, le restaurant réunit une scène de théâtre et une table gastronomique. Dans les coulisses de cet établissement atypique, le chef laisse libre cours à sa créativité. Restauration | Romy Carrere | vendredi 10 mars 2017

Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise

Jambon, oeuf, mayonnaise, féculents cuits, légumes riches en eau… les salades composées sont de très bons milieux de culture pour les bactéries qui y trouvent de quoi assurer leur subsistance et leur multiplication. Quelques précautions doivent donc être prises. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 24 février 2017

Tork propose des serviettes colorées pour réchauffer l'ambiance de votre établissement

Tork propose six couleurs de serviettes jetables, adaptées à ses distributeurs Xpressnap (bordeaux, noir, citron vert, orange, naturel (en fibre 100 % recyclées) et blanc). Elles se fondront dans toutes les ambiances de restauration. Équipement | Romy Carrere | mercredi 1 mars 2017

Krystel Blondeau rejoint Louvre Hotels Group en qualité de directrice générale opérations France

Krystel Blondeau, ancien directrice générale des Logis pendant plus de dix ans, vient de rejoindre (de nouveau) le groupe Louvre Hotels Group en qualité de directrice générale opérations France. Elle prendra ... Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 21 février 2017

Qu'en est-il du fait maison, deux ans après ?

Le 13 juillet 2014 était publié au Journal Officiel le décret sur le fait maison. Qu'en-est-il plus de deux ans après ? Réponse avec Nicolas Nouchi, de CHD Expert. Restauration | Romy Carrere | mercredi 1 mars 2017

Enquête sur le turnover : analyse des résultats

Je peux vous donner le panel tout compris (employeurs + salariés). Les profils interrogés sont principalement des hôtels avec restaurant (34 %) ou des restaurants avec service à table (33 %). Hôtel sans restaurant : 10 %. Braserie : 8 %. Café avec restaurant : 5 %. Restauration rapide : 3 %. ... Concours - Salon - Syndicat | lundi 20 février 2017

Le restaurateur qui avait refusé de servir deux femmes voilées comparaît aujourd'hui devant la justice

Voici les éléments de l'audience d'hier (à noter que les juges rendront leur décision le 16 mars) : la procureur a, pendant son réquisitoire, considéré que les deux amies, qui avaient réservé une table dans ce restaurant sur internet, 'réalisaient un “testing” [comprendre : coup monté pour piéger ... Concours - Salon - Syndicat | vendredi 17 février 2017

Le Beau Rivage Palace, un écrin de luxe

L'établissement, situé au bord du lac Léman, offre une vue imprenable sur les Alpes et compte 168 chambres. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 16 février 2017

Chaussures en plonge : un élève peut-il être affecté en plonge avec ses chaussures de service (de ville) ?

Bonsoir. En effet, Fabrice Koch a raison. Les chaussures de ville ne sont pas propres, les faire rentrer en cuisine n'est pas acceptable. Elles doivent rester en salle. Hygiène | vendredi 10 février 2017

Enquête sur le turnover : analyse des résultats

L'Hôtellerie Restauration et CHD Expert ont mené une enquête auprès de 1 740 professionnels des CHR sur les moyens de fidéliser son personnel. Voici l'analyse des résultats de cette enquête. Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | vendredi 17 février 2017

Atelier déco : L'Agapa, un hôtel hors du temps

L'établissement 5 étoiles de 45 chambres situé sur la Côte de granit rose, en Bretagne, a été imaginé pour se fondre dans son environnement. Hôtellerie | Romy Carrere | mardi 21 février 2017

Réussite : Vincent Pimont, directeur du Peninsula Pékin : "Je suis un autodidacte"

Il a commencé à travailler à 18 ans sur le chantier d'Euro Disney. Aujourd'hui, à seulement 43 ans, Vincent Pimont vient d'être promu directeur général d'un hôtel 5 étoiles de 230 chambres dans la capitale chinoise. Retour sur un parcours atypique. Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 24 mars 2017

Les salaires par secteur et par branche professionnelle en 2014

Bjr. J'ai rajouté dans l'article le salaire médian (la moitié de la population gagne moins et l'autre moitié gagne plus). Il est de 1 441 € pour la profession. Il se différencie du salaire moyen qui est la moyenne de l'ensemble des salaires de la population considérée. Emploi | jeudi 2 février 2017

Réussite : Nathalie Seiler-Hayez, "Un palace doit vivre avec son temps, mais sans perdre son héritage"

La directrice générale du Beau Rivage Palace, à Lausanne, depuis un an et demi, a dirigé d'autres hôtels très haut de gamme, notamment à Paris et à Londres. Hôtellerie | Romy Carrere | jeudi 16 mars 2017

Hygiène et protocoles : comment dénoncer ?

Bjr Célia. Vous devez en effet jeter les sauces qui ont été présentées aux clients. C'est pour ça que Laurence vous conseille de sortir des petites quantités, dans des petits récipients, pour éviter le gâchis. Et ce qui reste au réfrigérateur doit être correctement conservé (entre 0 et 4 °C) et ... Hygiène | mardi 31 janvier 2017

Hygiène en fiche pratique : une nouvelle page sur les salades composées

Célia, vous avez accès à la page sur le blog. Je pense que nous en ferons une fiche pratique pour les beaux jours. Hygiène | jeudi 26 janvier 2017

Hygiène en fiche pratique : une nouvelle page sur les salades composées

Bonjour. De quel exemplaire parlez-vous ? Hygiène | mercredi 25 janvier 2017

Sirha 2017 : ma visite pendant le weekend

Suivez mon parcours au salon mondial de la restauration, de l'hôtellerie et des métiers de bouche, qui se déroule à Lyon, pendant les deux premiers jours d'ouverture (21 et 22 janvier). Concours - Salon - Syndicat | Romy Carrere | mardi 24 janvier 2017

Hygiène en fiche pratique : la congélation

Le processus de congélation stoppe la croissance microbienne mais virus et bactéries ne sont pas détruits. Seuls les parasites comme le tænia ou l'anisakis sont détruits par la congélation. Quelques règles sont donc à respecter. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | vendredi 20 janvier 2017

Parasites en hôtellerie : zoom sur les tiques

Ce type d'acarien se nourrit du sang des mammifères, oiseaux et reptiles mais peut parfois s'accrocher sur la peau de l'homme. Il peut, à cet occasion, transmettre de nombreux agents pathogènes. Hygiène | Romy Carrere et Laurence Le Bouquin | mardi 17 janvier 2017

Street food et Bubble Tea à La Calle

La Calle, prononcé La Cayé, est un petit établissement de 8 places assises qui vient d'ouvrir dans le vieux Versailles (78), près de la place du Marché Notre Dame. La propriétaire, Virginie Mongis, qui a notamment travaillé pour Pierre Hermé, a souhaité proposé aux versaillais un ... Snacking | Romy Carrere | lundi 16 janvier 2017

Maranatha Montagne réinvente la tradition du vin chaud

Pour les citadins adeptes du Tea-Time, le Groupe Maranatha crée le Wine Time dans ses hôtels de montagne : le Tea-Time en version monts enneigés ! Joseph Akhavan, qui compte parmi les meilleurs bartenders ... Hôtellerie | Romy Carrere | vendredi 13 janvier 2017

Proposer une salle de fitness, une plus-value pour son hôtel

Bonjour. Pour info il existe un blog dédié à l'univers du spa sur le site : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Concevoir-Spa/ Hôtellerie | mercredi 11 janvier 2017

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