Questions - Réponses


Distributeurs de gel douche dans les salles de bains : est-ce rentable pour un 3* ?

bonjour,afin d'eviter le gaspillage et le nombre important de flacon plastique nous envisageons d'installer des distributeurs de gels douche ds les salles de bains,mais les clients risquent de ne pas apprécier ça de ne plus pouvoir ramener un echantillon, ne fait pas trop bizarre dans un 3*?Est ce rentable? Qu'en pensez vous? Et merci de nous aider sur ce blog ,j'ai enfin l'impression d'avoir un veritable interlocuteur,coincées que nous sommes entre la direction et notre equipe de femmes de chambres 8364B Gestion - Marketing - Service d'étage | fanch | mercredi 14 janvier 2009

Ouverture chaîne de restauration rapide : comment constituer le dossier d'agrément ?

Bonjour, Nous allons ouvrir une chaine de restauration rapide avec une cuisine centrale qui livrera les différents points de vente. Nous sommes donc obligés d'obtenir un numéro d'agrément. J'aurais voulu savoir si vous connaissiez des personnes susceptibles de me renseigner ou de m'aider à monter ce dossier assez conséquent dont nous avons absolument besoin... Merci pour vos réponses. Marie Équipement | Marie | mercredi 14 janvier 2009

Contrats secrets en restauration : cela se pratique-t-il ? quelle est la forme du contrat à rédiger ?

Bjour, Je pense à signer des contrats 'secrets' avec des entreprises dans ma ville en contrepartie d'une promesse de chiffre daffaire afin de créer du passage dans mon restaurant et de booster les ventes du midi (le monde attirant le monde...) en quelque sorte le meme procédé qu'en hotellerie. Autant je le maitrise en hotellerie, autant moins en restauration. Cela se pratique-t-il ? Quelqu'un a-t-il un avis sur la question ? Sur la forme du contrat à rédiger ? Gestion - Management - Marketing | Olivette | mercredi 14 janvier 2009

Profils anti-chocs en inox à fixer en fond de penderie : où en trouver ?

bonjour, Je suis à la recherche de profils anti-chocs en inox à fixer en fond d'un caisson de ma penderie destiné à recevoir les bagages de ma clientèle (baguettes carrées à fixer sur entaye bois). Ce caisson étant destiné à remplacer les racks à bagages. Mon menuisier a abandonné ses recherches...J'en appelle donc à vos bons services pour me dire chez quel fournisseur je pourrai trouver cette quincaillerie. Je vous remercie, isabelle Équipement - Informatique | isabelle | mercredi 14 janvier 2009

Modification planning travail et congés payés : comment s'organiser ?

Messieurs, Mon employeur veux reorganiser la reception pour que l'assistante n'est plus a nous remplacer 2 demi journée toutes les 2 semaines. Cela implique - une augmentation de la duree du travail avec un passage de 40 à 42 Heures par semaines (notre contrat est à 39H) _ selon la proposition choisie (2 plannings) cela peut entrainer une modification plus ou moins differente de la repartition des jours de repos de chacun Mon employeur se refuse à faire tout ecrit pour nous proposer cette modification du contrat de travail Par ailleurs, je dois fixer des conges dans un petit plus d'1 mois Mon employeur m a donne son accord verbal uniquement.Par contre , j'ai toujours pris l'habitude 1 mois de lui faire signer une feuille de confirmation de mes conges (notamment pour les assurances) Questions __________ Sachant qu'un employeur peut modifer mes dates de conges 1 mois avant mon depart comment proceder pour que cet eventuel changement horaire ne me penalise pas du point de vue de mes congés ?(je prends toujours mes conges apres mes jours de repos) j'ai lu dans les differentes interventions qu'un nouveau planning pouvait etre mis en place dans un delai de 7 jours ouvres ou moins. S'il modifie le planning 7 jours avant mon depart en vacances cela peut me penaliser dans le decompte des jours de conges etant donné que dans le nouveau planning les jours de conges ne risquent de differer Dois je rediger et faire signer ma feuille de conges en y apposant une anotation concernant cet eventuel changement de planning ? Dois je envoyer par courrier en AR ce qui aura l'avantage de mettre les choses par ecrit concernant la modification de planning et mes conges ? Dans le cas ou je refuse la proposition comment cela se passe t-il pour les conges? Juridique | Widex | mercredi 14 janvier 2009

Travail à l'étranger et associations de placement : les agences en France sont-elles sérieuses ?

Question perso: ma fille a obtenu un BTS d'hôtellerie et souhaite parfaire son anglais et donc partir vers un pays où cela se pratique. Ayant une expérience malheureuse en Irlande en y étant partie 'la fleur au fusil', elle souhaite s'adresser en France à des associations qui peuvent lui trouver un emploi à l'étranger dans l'hôtellerie (non dans la restauration) 3 étoiles voire plus. Qu'en pensez-vous? Est-ce sérieux? quelles agences favoriser? Merci pour elle de vos conseils. Formation - Juridique | Willems Avocat | mardi 13 janvier 2009

Couteaux éminceurs : où en trouver avec un bon rapport qualité/prix ?

Bonjour, Je suis entrée en stage cuisinier à l'Afpa en vue de me préparer à l'ouverture d'un bar à vin-petite restauration, ouverture que j'envisage à l'été 2009. Je dois me procurer divers couteaux que je n'ai pas : couteau éminceur, filet de sole, spatule et pince métal. je ne voudrais pas acheter au hasard car ces outils me seront utiles longtemps. Pouvez-vous me conseiller une marque dans un bon rapport qualité-prix que je puisse commander par Internet (je vis à la campagne…). Merci de vos conseils Cordialement Équipement - Informatique | ambrette | mardi 13 janvier 2009

Fin de contrat avec la société de nettoyage : doit-on reprendre le personnel ?

Bonsoir à tous Je reviens sur la fin de contrat avec ma société de nettoyage, il m’ordonner de reprendre le personnel suivant l’article L.1224-1 et suivant votre article dans l’hebdomadaire du 4 décembre 09, reprennant ma question. J’ai fait appel a mon service juridique début décembre, et sa réponse fut la suivante à la ste de nettoyage : «S’agissant spécifiquement de prestations de service, il à été jugé que la seul perte d’un marché ne justifiait pas, à elle seule, l’application de la règle légale du maintient des contrat de travail. Ainsi, les dispositions de l’article L.1224-1 du code du travail n’ont pas lieu de jouer en cas de reprise en gestion directe d’un service de nettoyage des locaux, jusqu’alors sous traité (Cass.,ass. Plénière, 16 mars 1990,n°85-44518 et Cass., soc., 19 juillet 2000, 98-42.506). Si, l’accord professionnel du 29 mars 1990, applicable aux entreprise de propreté prévoit le maintient des contrats de travail en cas de succession de prestataires de services, de telles dispositions ne saurait être imposées à mon établissement dans le secteur de l’hôtellerie et ne relève pas, en conséquence, des même règles conventionnelles que votre société. » Gestion - Marketing - Service d'étage | olivier du relais | mardi 13 janvier 2009

Dom Pérignon : une coupe aux empreintes de Claudia Schiffer par Karl Lagerfeld

Dom Pérignon, Karl Lagerfels et les seins de Claudia Schiffer. Comme vous pouvez le trouver dans mon ouvrage « le vin et les vins au restaurant » : la légende prétend que la première coupe à champagne aurait été moulée sur le sein de la marquise de Pompadour. Pourquoi pas ? En revanche, ce que l’on sait avec certitude c’est qu’elle appréciait particulièrement cette boisson. Elle aurait déclaré : « Le champagne et le seul vin qui laisse la femme belle après boire ». Beaucoup plus près de nous, Claudia Schiffer a immortalisé la forme de son sein sous celle d’une coupe de champagne. Les coupes accompagnent la cuvée Oenothèque 1995 de Dom Pérignon, sur une idée de Karl Lagerfeld. Pour une bouteille et deux coupes, compter 3150 €. (Source Vitisphère.com) Boissons - Produit - Sommellerie | Paul BRUNET - auteur | dimanche 11 janvier 2009

Communication autour du restaurant : mieux vaut passer un message clair que d’empiler des informations

On ne communique jamais assez. Voici quelques idées et inspirations pour communiquer autour de votre établissement. A partir de ces ingrédients, vous pourrez vous fabriquer votre communication sur-mesure. La communication ne s’improvise pas. Réfléchissez au message que vous voulez faire passer. Mieux vaut passer un message clair que d’empiler des informations. On ne peut pas faire passer dix messages à la fois. Les 3 bonnes questions à se poser : Est-ce que j’ai un problème de notoriété? De trafic ? De fidélisation ? D’image ? Quel message je passe en priorité ? A qui je veux m’adresser ? Quelques idées en vrac : -L’idée d’un passeport qui servirait de carte de fidélité -Un mailing personnalisé et non pas qui commence par »Madame, Monsieur » -Un mailing avec une belle enveloppe écrite à la main et une belle invitation sera toujours plus efficace -Des cartes postales à disposition des clients dans l’établissement. Ils écrivent, vous postez. -Une carte de visite avec le plan et l’adresse de l’établissement -Un livret de recettes « maison » que le client peut emporter chez lui -Une carte de fidélité façon CB accompagnée de 3 cartes CB « miniatures » que le client peut donner à ses proches, qui bénéficient du coup des mêmes avantages. Ce système a l’avantage de créer un réseau grandissant auprès de la clientèle -Du teasing en deux ou trois temps pour exciter la curiosité. -Avoir un Menu enfant bien fait…visible, attractif, original et raisonnable en prix ! -Une carte de la région qui signalerait l’emplacement de différents restaurants. Ce système est surtout utilisé par les chaînes, mais peut s’imaginer avec un rassemblement d’établissements indépendants -Une carte sous format de journal, qui coûte moins cher qu’une carte normale. Avantage : le client l’emporte chez lui en souvenir et pense à vous plus souvent -Un bon repas ou boisson offert aux bons clients (pour une personne). Avantage : le client reviendra avec d’autres personnes. -Une publicité semi comparative du type « voici la pizza que vous connaissez, voici la pizza que nous vous proposons ».C’est autorisé en France mais très peu utilisé. -Réaliser un calendrier d’animations qui auront lieu dans le restaurant -Faire de la communication pour le recrutement : un document qui raconte qui est l’entreprise, ce qu’elle cherche en termes de personnel, pour que l’employé puisse l’emporter chez lui et le montrer autour de lui. Il faut être attractif. Dire qu’on peut s’adapter aux horaires qui lui conviennent, etc.… -Dans un mailing, on peut même envoyer un « Banco » ou un autre jeu de grattage. C’est une bonne surprise pour le client qui s’en souviendra (surtout s’il gagne) Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 10 janvier 2009

Reconversion dans la restauration : hôtelier de base, vaudrait-il mieux se tourner vers une formation ?

j'ai 50 ans,depuis plus de 20ans je suis dans le milieu de l'hotellerie Bar restauration de nuit Discotheque.A ce jour j'ai l'opportunite de reprendre un etablissement de restauration de qualite.Dans ce domaine je n'ai pas trop d'experience mais c'est vraiment ce que c'est ce que je veux faire.je suis tres motivé pour ce nouveau challenge. L'actuel proprietaire du restaurant m'a propose de rester quelques temps avec moi pour me former.Est ce suffisant pour me lancer ou dois je me tourner vers une formation et avez vous quelques conseils. Cordialement merci Équipement | patrick | vendredi 9 janvier 2009

Récupérer une facture partiellement réglée : comment faire ?

Bonjour, Tout d'abord, mes meilleurs voeux à vous tous . Nous avons reçu une réservation d'un client Italien avec Booking.com pour une semaine. A la fin de son séjour, il devait payer 1500€ et au moment du paiement, il a payé uniquement 800€ car le paiement était refusé pour une somme supérieure On lui a pris une copie de sa pièce d'identité. On essaye de préveler la somme restante depuis 15jours mais le paiement est rejeté à chaque fois. On l'a appelé sur le numéro marqué sur la feuille de réservation mais la personne au bout ne parle ni français ni anglais. Que faire pour récupérer la somme restante? Merci d'avance pour votre aide. Gestion - Marketing | cestmoi | vendredi 9 janvier 2009

Valoriser l'image du restaurant : le plat du jour n'est-il pas un prix d’appel qui parfois incite les clients à entrer dans l’établissement ?

Monsieur Boutboul, J’ai repris il y a 5 ans un hôtel restaurant dans une petite ville touristique de Corrèze de 3500 habitants. L’établissement jouit de sa notoriété passée, dans les mots mais pas dans les faits en ce qui concerne la clientèle locale et plutôt pour nous desservir puisque nous conservons l’étiquette d’établissement cher, ce qui n’est pas vraiment le cas , nous proposons 2 menus à 20 et 26€.. Nous avons gardé la stratégie de nos prédécesseurs en misant sur la clientèle de l’hôtel, donc du tourisme et ça a payé, nous avons augmenté le chiffre d’affaire de 50% en 5 ans. En parallèle nous avons mis notre établissement aux normes incendies et rénové les chambres et le restaurant, travaux énormes et très coûteux qui ont encore entériné un peu plus notre notoriété d’établissement haut de gamme. Et pourtant notre établissement n’a jamais été très rentable, plombé par le restaurant hors saison, certes cet outil nous permet de payer nos dettes et de créer des emplois mais trop souvent au bord du précipice comme beaucoup vous me direz. J’en viens au véritable objet de ce courrier. Au même titre que nos prédécesseurs sur leurs 10 dernières années, nous avons privilégiés uniquement la clientèle touristique et totalement ignoré la clientèle locale et cette clientèle n’est pas dupe et pourtant il y a un marché puisque des restaurateurs s’y installent et en vivent, certes sur des créneaux comme le plat du jour et formule entrée/plat mais ne faut-il pas sortir de notre registre et étoffer notre offre? J’entends dire que le plat du jour est un prix d’appel qui parfois incite les clients à entrer dans l’établissement et finalement peuvent choisir le menu ou revenir dans ce but. Qu’en pensez-vous et que faire pour valoriser notre image? autre point qui peut-être négatif je pense et surtout qui nous enterre dans le passé, le nom de l’établissement Hôtel Jean…. Le nom de la famille présente depuis 3 générations, précédé de hôtel, il nous a bien servi les premières années mais maintenant n’est-il pas un fardeau, n’est-ce pas une explication au peu de réussite de notre restaurant localement? Gestion - Marketing | laurent | jeudi 8 janvier 2009

Ouverture restaurant : faut-il prendre une attachée de presse ?

Nous allons bientôt ouvrir notre restaurant. J'ai beau lire vos conseils je ne me sent pas en mesure de m'occuper de l'inauguration ni de la promotion de l'établissement car je vais avoir trop de choses à faire à la dernière minute. D'après vous est-il judicieux d'avoir recours à une attachée de presse ? Combien cela coute-t-il ? D'autres restaurateurs ont-ils des témoignages ? merci d'avance 8307B Gestion - Marketing | Brigitte | mardi 6 janvier 2009

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