Questions - Réponses

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Communication du restaurant face à la crise : utiliser le calendrier pour organiser des événements au cours du 1er trimestre (REAGIR 3)

et faites le savoir, avant. Votre établissement est un lieu de vie sociale, suscitez l'envie au consommateur de venir chez vous et organisez votre communication, à l'extérieur en conséquence. Au 1er trimestre, voici un florilège de fêtes qui vous permettront d'animer votre établissement : Janvier : fête de l'amitié le 13 - jour de l'an chinois, début de l'année du boeuf le 26 - Février : journée sans téléphone portable, le 6 - Mars : journée de la racine carrée, le 3, sortons nos calculettes - journée de la femme, le 8 - journée des droits des consommateurs, le 15 - du 13 au 23, journée de langue française - journée du sommeil, le 17 - journée de la courtoisie au volant, le 20 - journée de la poésie, le 21 - journée du fromage, le 24 - journée de l'enfant à naitre, le 25 - le 27, journée du théatre. Ne soyez pas à court d'imagination ! Mieux, ditez nous sur ce blog les formes que vous avez données. Gestion - Management - Marketing | André Picca - Auteur | lundi 5 janvier 2009

Abonnement presse professionnelle : est-il imputable de la taxe sur la formation continue ?

J'ai lu il y a deja quelques mois un article dans ce meme journal qui disait que l'abonnement au journal de l'hotellerie restauration pouvait entrer dans le budget de formation de l'entreprise ?es ce exact ? pourriez vous me donner de plus amples informations à ce sujet. quelqu'un a t il conserver cette article ? je n'arrive plus à mettre la main dessus.merci bcp par avance Formation - Juridique | MAGRITTE | lundi 5 janvier 2009

Sondage : 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009

Confrontés à la crise économique, 69 % des Français envisagent de réduire les dépenses de leur foyer en 2009, contre 31 % qui comptent les maintenir, selon un sondage Ifop paru dans le Journal du Dimanche. 48 % des personnes interrogées comptent diminuer leur budget consacré aux sorties au restaurant, 44 % veulent économiser sur les voyages et vacances et 42 % envisagent de dépenser moins pour les sorties au cinéma et les spectacles. Gestion - Management - Marketing | Comité Modernisation Hôtellerie | dimanche 4 janvier 2009

Four à bois interdit : qu'en est-il exactement de la loi ?

j ai entendu que la nouvelle législation interdirait aux acquéreurs d' un fond de commerce qu' ils voudraient transformer en pizzeria , de faire construire un four a bois pour des questions de santé. on peut acheter un restaurant dans lequel un four a bois existe déjà mais on ne peut en mettre un nouveau uniquement électrique . Qu 'en est il vraiment et le cas échéant quel est exactement le texte de loi Merci pour votre réponse Équipement - Informatique | trust no one | samedi 3 janvier 2009

Suppression du plateau de cafétéria sur les campus aux États-Unis : une économie d'eau et les étudiants consomment moins de nourriture

Le plateau de cafétéria devient un ustensile de moins en moins politiquement correct sur les campus américains.. Pour moins gaspiller la nourriture et faire des économies les universités font disparaitre les plateaux des cantines.Aramark la célèbre société de restauration collective américaine a constaté sur 25 campus américains qui ont servis 186 000 repas, que ceux-ci avaient jeté quelques 5tonnes moins de reste. Par plateau c’est éviter 550 à 800 grammes de nourriture. Soit une réduction de près de 30% de ce qui est jeté. En n’utilisant plus de plateaux et donc en ne lavant plus l’université économise 113 000 litres d’eau par mois ! Autre effet et non des moindres…les bras chargés inconfortablement d’une entrée, d’un plat d’un dessert et d’une boisson, les étudiants ont aussi tendance à se servir et manger moins. La même université test constate sur un an que chaque étudiant a absorbé 25kg de nourriture en moins !Selon une étude plus larges 79% des 92 000 étudiants interrogés dans 300 universités sont d’accord pour qu’on leur confisque les plateaux. Sodexo également implanté sur le territoire nord américain confirme la tendance et déclare qu’elle économise 756 litres d’eau pour 1000 repas servis. Anecdote : un cadre supérieur de Sodexo aux Etats Unis a essayé de se composer un repas sans plateau, résultat il a taché son beau costume…tout est donc question d’habitude car les étudiants des campus privés de plateaux depuis plus d’un an ne se plaignent plus de ce type d’incident et se félicitent du geste écologique et surtout de manger moins ! Quelle serait la réaction de nos chers compatriotes si Flunch, Casino ou le restaurant d’entreprise supprimaient soudainement les plateaux ? Quelles seraient les nouvelles compositions des repas ? Quelles influences sur le compte de résultats du restaurant ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 3 janvier 2009

Présence de nuit + hébergement sur place : quel type de contrat rédiger ?

bonjour, nous gérons un hôtel 3*, et pour assurer en alternance avec nous, la présence de nuit obligatoire, (accueil de nuit éventuel + sécurité), nous allons mettre gratuitement à diposition d'une personne, une chambre. Cette dernière sera reliée à la sonnette et aux alarmes. Quel type de contrat préconisez-vous, car nous souhaitons bien évidemment formaliser cet échange ? cette personne ne sera pas salariée de l'hôtel, elle a un emploi par ailleurs dans un autre hôtel la journée. Merci de vos conseils Juridique | marie | samedi 3 janvier 2009

Rémunération au pourcentage : est-ce sur CA HT ou CA TTC ?

Bonjour, Quand vous indiquez dans votre dossier 'la masse salariale et ses déterminants' que le taux de service est généralement compris entre 12 et 15% : 1) est-ce sur CA HT ou CA TTC ? 2) est-ce que ça correspond à la rémunération nette ou brute ? Enfin, est-ce que tout le personnel au service doit être rémunéré de la même manière (en l'occurence au pourcentage) ou peut-on légalement 'panacher' avec des salaires au fixe ? Merci pour votre réponse Gestion - Marketing | soizic | samedi 3 janvier 2009

Classement hôtelier : gratuit en 5 étoiles, payant pour les autres

A lire le Journal Officiel du 1er janvier 2009, le nouveau classement hôtelier ne sera applicable qu'à partir de juillet 2009, le temps que la nouvelle administration en charge du tourisme trouve (sur appel d'offres) les cabinets d'audits privés, qui iront effectuer les vérifications des hôtels. Petit rappel : ces visites d'hôtels seront désormais PAYANTES pour les hôtels souhaitant accéder au nouveau classement. En attendant, c'est-à-dire dès maintenant, la bonne vieille DGCCRF visitera les hôtels candidats à un classement 5 étoiles, uniquement. Et ces visites seront GRATUITES... Oui, il faut le redire, il était urgent que la France se dote d'hôtels 5 étoiles ! (sic). Alors que cela ne concerne au bas mot qu'une centaine d'hôtels potentiels. Il y a là un groupe hôtelier qui se montre très content de cette nouvelle, qui arrange bien ses affaires. Quand on vous parle de 'petits arrangements entre amis'. Équipement - Informatique | Comité Modernisation Hôtellerie | samedi 3 janvier 2009

Horaires de travail : besoin de précision

Bonjour Pascale, bon me revoila avec mes horaires ! je n'ai pas compris pour les horaire du cuisinier alors voila je vous met les service à faire comme ça vous me direz : le mardi midi mercredi midi jeudi midi vendredi midi et soir samedi midi et soir et dimanche midi. le lundi fermé le mardi mercredi jeudi soir pas de service restauration. Merci de m'indiquer ses horaires sachant si j'ai bien compris que ses repos c'est bon ( merci de m'indiquer ses horaires en cas d'ouverture le dimanche soir de 19 h à 20 h30 heure de service des repas) merci beaucoup à bientôt GUGUI Juridique | guigui | vendredi 2 janvier 2009

Licence II : restauration obligatoire avec le vin ?

Bonjour, Je reviens vers vous au sujet de mes obligations en regard de la licence II. Je me contenterai de cette licence puisque je ne dépasserai pas les 18 degrés d'alcool dans mon bar à vins. Il n'y aura pas de vin pris au comptoir tout simplement parce qu'il n'y en aura pas (de comptoir !). Les consommations se prendront sur table haute et table basse, donc assis. Suis-je tenue d'accompagner systématiquement chaque verre de vin d'une petite collation, notamment en dehors des heures de repas , ou non ? J'aurai une carte de petite restauration : tapas, assiettes de pays, bocadillos… mais si un client refuse de se restaurer et souhaite seulement déguster du vin, est-ce que j'ai le droit de lui servir cette boisson sans accompagnement ? Le cas échéant, une coupelle d'olives ou une petite tartine de 'pan con tomate' peut-elle suffire ? Merci pour vos précisions ! Cordialement Boissons - Produit - Sommellerie | ambrette | mercredi 31 décembre 2008

Modulation du temps de travail : comment fonctionne-t-elle ?

Bonjour, comment fonctionne la modulation du temps de travail est ce que je peux la mettre dans le contrat de travail que je vais faire au cuisinier. Vous savez j'ai un expert comptable mais j'ai l'impression qu'il n'est pas au courant de tout la dernière fois je voulais faire un contrat extra pour le cuisinier ( 15 jours pour démarrer... le comptable m'a dit 'je n'aime pas les contrat extrat nous on fait des cdd !!! Merci beaucoup GUIGUI Juridique | GUIGUI | mercredi 31 décembre 2008

Jours de repos : doivent-ils être consécutifs ou pas ?

Bonjour Pascale bonne et heureuse année 2009 joi, bonheur et surtout la santé sans oublier le travail. Voila j'ai une interrogation je viens d'embaucher un cuisinier j'ai suivi le conseil du blog je lui fait un cdi avec une periode d'essai de 2 mois renouvelable puisque il aura un statut d'agent de maitrise. nous seront ouvert de la manière suivante : mardi midi mercredi midi jeudi midi vendredi midi et soir samedi midi et soir et dimanche midi. les jours de repos sont le lundi et pour l'autre jour auquel il a droit comme nous sommes fermés il qu'il termine son service à 15 heures si j'ai bien compris dans le message du blog il aura comme il se doit ses 2 jours par semaine de repos. Si j'ai toujours bien compris les jour de repos ne sont pas systématiquement à la suite exemple lundi mardi ou jeudi vendredi c'est consécutif ou non ? merci de m'éclairer pour que je sois au top avec lui. Merci GUIGUI Juridique | guigui | mardi 30 décembre 2008

Ouverture restaurant : comment s'organiser pour gérer les journées ?

Bonjour et une trés bonne année 2009 vous et à tous les EXPERTS. Bon voila, 55 ans et je viens de créer mon restaurant avec toutes les difficultés hinérentes à un démarrage d'activité surtout à cette époque, mais bon c'est un projet qui voit enfin le jour après 3 ans. Là je suis prête ! j'ai le cuisinier, la carte et les tarifs sont prêts, l'établissement complètement aux normes, équipés tout ça n'a pas été une sinécure et il n'y que des gens comme vous et les professionnels du métier qui savent combien c'est difficile de mener à son terme un tel projet. A présent j'ai besoin d'aide dans l'organisation de mes journées, j'en suis à un point où je dois faire milles choses et ne sait pas par où commencer! je dois être au travail, je dois faire les papiers, je dois servir... j'aimerais savoir comment organiser au mieux mes journées pour éviter la perte de temps. Bien gérer mon temps ! merci à vous de m'aider à m'organiser tous les conseils seront les bienvenus. Merci GUIGUI Gestion - Marketing | GUIGUI | mardi 30 décembre 2008

Bébé braillard dans le restaurant : quelle attitude adopter ?

Hier soir, une jeune maman s'est installée devant la cheminée du restaurant dans le canapé de 18 heures à 22 heures, avec un bébé qui ne cessait de geindre et pleurer....passé 22 h j'ai craqué et demandé à la jeune maman de regagner sa chambre car les cris de son charmant marmot gonflaient progigieusement mes pensionnaires (beaucoup de couples qui avaient envie de tranquilité). En ai-je le droit? bon reveillon à tous et toutes ( que de boulot en perspective !!!) Gestion - Marketing | la montagne | mardi 30 décembre 2008

L'Hôtel zéro étoile qui n'a pas encore ouvert...

Intéressant, le projet des deux artistes Frank et Patrick Riklin qui ont installé des chambres dortoirs à 12 euros la nuitée dans un ancien bunker de la sécurité civile helvétique résistant aux attaques nucléaires. Confort ultra sommaire avec 5°C dans les chambres. L'ouverture n'a pas encore eu lieu, elle dépendra du nombre de réservations enregistrées mais le tandem compte d'ores et déjà ouvrir 12 autres hôtels de ce type ! Voir http://www.null-stern-hotel.ch et visionner la vidéo (en anglais)pour comprendre le "concept" !!! Équipement - Informatique | Nelly Rioux - Auteur | lundi 29 décembre 2008

Contrat CDI de manager à New York : où trouver un modèle ?

Je commence un contrat le 10 janvier 09 comme manager dans un lodge Le propriétaire qui m'embauche n'a pas de contrat en anglais et ne connait pas bien ce qu'il faut faire; en // il doit utiliser les sces de son avocat pour les autres formalités obligatoires aux USA. Les autres personnes qui travaillent déjà sont des américains. Les fonctions ne sont pas du tout les mêmes (cuisinier, femme chambre, serveurs) Je souhaite savoir si vous avez un modèle de contrat en anglais à me communiquer afin que je lui fasse parvenir. J'ai vainement cherché sur les différents sites Internet, demandé à l'Hyatt où j'étais pendant un stage de 18mois; l'Hyatt ne communique pas ses contrats; et tous les autres contrats ne correspondent pas à ce que j'attends; il m'est difficile de traduire un contrat de droit français. Il me suffit d'un document standard mais en anglais, et ensuite je mettrais en forme avec l'avocat et mon employeur. Merci pour votre aide. Je repars le 3 au matin.C'est donc assez urgent. Grenouille Juridique | GRENOUILLE | lundi 29 décembre 2008

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