contrat cadre, réponse toujours en attente
c'est bizarre quand on parle cadre dans ce métier personne ne répond : qui donc dirige vos équipes ?

Il faut dire que ce n'est pas courant
franchement je n'ai jamais rencontré de chef desirant un statut cadre.
Et pourquoi aller payer des charges en plus ? alors que dans une carrière un cuisinier a peu de chances de trouver les employeurs qui lui permettront de cotiser à la retraite des cadres pour que cela soit rentable.

réponse
Vous affirmez donc que les cuisiniers n'ont aucune chance d'évolution sociale et que leur rôle se borne à l'exécution des ordres d'emlployeurs n'ayant pas les moyens de ( ou ne voulant pas) rémunérer une qualification décrite dans la convention collective? Il est vrai que c'est sans doute une des plus sinon la plus récente créée en france; ce pays autoprocclamé de la gastronomie...de plus en plus achetée à des fournisseurs de PPE, PAI et autres spécialités locales, garantes de l'hygiène et de la sécurité alimentaire.
permettez moi de vous souhaiter conformément à l'usage et avec référence à une "grande toile":
-"Bon apétit monsieur l'accadémicien!"

Non ce n'est pas du tout
ma façon de penser.
J'ai toujours pensé qu'un titre ou qu'un statut ne reflétait pas la valeur d'un homme.
Par exemple dans ma longue vie j'ai croisé des "directeurs"bardés de diplomes qui sont de sombres cretins, qui ne dirigent a peu près rien et sont(et resteront) toute leur vie que des executants.
A contrario la plupart des patrons de brasseries que je connais ont appris à gerer une boite en etant"garçon responsables" donc pas cadres, souvent meme pas agents de maitrise mais avec de vraies responsabilités.
Pour moi un chef de cuisine (ou un responsable de salle) il s'en moque du statut cadre ce qui l'interesse c'est qu'on lui laisse les coudées franches et qu'on le remunère à sa juste valeur.
La meritocratie aux echelons, je laisse ça aux fonctionnaires.Pour moi la reussite dans notre boulot c'est à la grosseur du compte en banque qu'on l'apprecie.

C'est
très vrai en limonade, au contact client mais quelle est donc cette juste valeur, indpendament du compte en banque énorme des chefs de cuisine et comment est elle évaluée professionnellement, par quelle reconnaissance commune? Les enquêtes de l'hôtellerie sur les salaires ne montrent pas de ponts d'or à moins qu'ils soient confidentiels.

Comparer ce qui est comparable
La majeure partie des CV de chefs que j'ai pu voir ces dernieres années etaient sur des bases de BEP voire Bac Pro.
La moyenne des salaires constatée auprès de confrères donne 2500€(pour 35 h et souvent 1 seul service)
A titre de comparaison une infirmière(Bac +3)gagne 1800,
Ensuite un bon chef qui a un bon reseau ça fait bp d'extras(au black ou pas)
Mais la question n'est pas là. C'est pourquoi aller declarer un statut cadre alors que la CC n'oblige à rien ?
Surtout pour un saisonnier;

Sommes nous obligés d'être contraints pour faire?
C'est le forfait qui parait compbler les aspiration du récipiendaire en terme de reconaissance (BTH+ 15 ans d'expérience) et les miennes en obligation de comptage d'heures, de contraintes d'encadrement et compte tenu du salaire ce n'est a priori pas plus cher pour moi. Alors pourquoi pas? En plus il faut envisager la transformation de la saison en activité annuelle à court ou moyen terme si accord réciproque. Donc quelques renseignements pratiques seraient les bienvenus.

A mon avis
il confond forfait et salaire minimum garanti (autrement je ne vois pas l'interet parce qu'à tous egards il est perdant)
Et vous vous meprenez si vous croyez que cela vous dispense du comptage d'heures. BIEN au CONTRAIRE.

Je m'explique
Une clause de forfait ne doit pas etre DEFAVORABLE au salarié.
Donc vous devez fixer conjointement un salaire qui inclut les majorations pour heures sup et un horaire mensuel.
Vous convenez par exemple de 240h/mois le salaire doit etre equitable pour correspondre à celui d'un poste equivalent à l'horaire legal plus les heures sup.
Ceci etant dit et si cela vous convient à tous 2, rien de plus simple il suffit d'introduire la clause de forfait au sein du contrat de travail.