7 candidats se
sont affrontés en finale des Championnats de France Barista. Ils avaient 15
minutes pour présenter et servir un café qu'ils avaient sélectionné, choisi
pour sa torréfaction, son terroir. C'est l'épreuve reine de la compétition, qui
couronne le sommelier du café, ses connaissances, sa capacité à raconter une
histoire, à séduire et surprendre les consommateurs. Marco Sousa de Rosa,
ancien pâtissier, reconverti dans l'univers de la torréfaction, a remporté le
titre après deux tentatives. « J'ai d'abord été 4ème, puis
second l'an dernier. Je voulais y arriver. C'est un challenge passionnant, qui
demande beaucoup d'heures de travail et de préparation. A l'arrivée, c'est un
moment de partage extraordinaire » confie-t-il. Autre compétition en lice :
Le Latte Art où l'art de réaliser des motifs et des images dans la mousse de
lait. L'épreuve demande dextérité et précision. Un ancien vainqueur, qui
remettait son titre en jeu, a choisi de créer une Marianne. Etonnant. D'autres
multipliaient les fleurs, les pétales. Sur la première marche, Mickaël Humbert,
aux gestes d'une précision absolue. Troisième championnat proposé au
public lyonnais : le Coffee in good spirits. Les candidats devaient convaincre
au travers un cocktail commun et une création. Ici, place à l'originalité, à la
démonstration. Infusions, épices, alcools rares… Oser est nécessaire mais avec
maîtrise, pertinence. Mikaël Portannier a fait la différence, alliant technicité
et gourmandise.
Publié par Sylvie SOUBES
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