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L'huître au naturel, concombres iodés, anguilles fumées, citron et laitue de mer

Recettes et techniques - jeudi 28 mai 2020 15:05
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Une recette de Yoann Amado, une étoile Michelin, Restaurant Claude Darroze, à Langon.


Ingrédients Pour 4 personnes 12 huîtres spéciales bien charnues 125 g de sauternes 1 feuille de gélatine 3 g d’agar agar Vinaigre balsamique blanc PM Une botte de persil plat 80 g d’huile de pépins de raisin 1 citron jaune 1 concombre 2...


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