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Turbot, crémeux de romaine, beurre blanc, thym citron

Recettes et techniques - lundi 29 juin 2020 14:05
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Une recette du chef Christophe Raoux.


Ingrédients pour 10 personnes 1 turbot de 5 à 6 kilos 20 grosses asperges blanches 6 laitues romaines 10 échalotes grises 2 l de vin blanc 600 g de beurre demi-sel 1 botte de thym citron 10 g de poivre mignonette 50 g de salicorne 1 morceau de poutargue 100 g de...


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