Poireaux rôtis, ravigote à la mélano

Une recette de Thomas Collomb, étoilé Michelin à La Table d'hôtes à Gevrey-Chambertin (Côte-d'Or).

Publié le 05 juin 2020 à 16:05

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 blancs de poireaux

1 œuf

Vinaigre balsamique blanc

Huile d’olive

1 échalote

1 truffe melanosporum d’environ 30/50 g

0,5 l de crème liquide

sel, poivre PM

 

Progression

• Éplucher généreusement la truffe déjà bien nettoyée et hacher finement les parures. Les mettre dans une casserole avec la crème et cuire jusqu’à consistance d’une crème épaisse.

• Cuire l’œuf dur, le refroidir et le hacher.

• Ciseler très finement l’échalote. Ajouter une cuillère à café d’huile d’olive. Finir par la truffe finement hachée.

• Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en tronçons de 2 à 3 cm, les disposer dans un plat à rôtir puis les arroser d’huile d’olive. Saler légèrement et cuire 15 minutes à 180 °C. Sortir du four, les couvrir d’un aluminium et laisser reposer 10 minutes.

 

Dressage 

Dans une assiette, déposer deux cuillères à café de crème à la truffe puis les poireaux. Assaisonner avec la ravigote à la truffe et finir par des lamelles de truffes épluchées.

 

Michelin Recette #Poireaux# #Truffe#



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles



Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef gérant H/F

06 - Vence

Elior Services est une filiale d'Elior Group, acteur mondial de la restauration et des services. Acteur de référence de la santé, de l'hôtellerie, de la propreté et du Facility Management, Elior Services allie savoir-faire et expertise pour construire des projets sur-mesure au coeur de l'environnem

Posté le 28 mars 2024

Chef de cuisine H/F

92 - SURESNES

Elior Services est une filiale d'Elior Group, acteur mondial de la restauration et des services. Acteur de référence de la santé, de l'hôtellerie, de la propreté et du Facility Management, Elior Services allie savoir-faire et expertise pour construire des projets sur-mesure au coeur de l'environnem

Posté le 28 mars 2024

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

32 - GONDRIN

Le Pardaillan, restaurant familial et convivial décline une cuisine traditionnelle, régionale et généreuse issue de produits frais et locaux. Pour compléter notre équipe nous recherchons Commis de cuisine confirmé et expérimenté ou un Second de cuisine H/F. Vous aurez en charge de seconder le ch

Posté le 28 mars 2024