Produits de la mer & durabilité : des recettes innovantes et durables pour la restauration collective, élaborées par des écoles hôtelières

Quatre écoles hôtelières ont présenté des recettes à base de produits de la mer durables, destinées à la restauration collective, dans le cadre du projet européen seafood Tomorrow.

Des élèves des lycées hôteliers de Dinard, Granville, Marseille et la Roche-sur-Yon se sont retouvés ce vendredi 3 mai au lycée Yvon Bourges de Dinard afin de présenter les recettes qu’ils ont élaborées ces derniers mois, en répondant aux critères du projet européen seafood Tomorrow : des recettes innovantes et créatives, à base de produits de la mer durables et méconnues, répondant aux besoins nutritionnels de trois publics cibles : enfants, personnes âgées et femmes enceintes.

Chaque école a réalisé 2 recettes à base de tacaud et chinchard pour chacun des trois publics cibles :

Recette pour les seniors

• Cannelloni de chinchard, granny smith et fenouil (Granville)
• Filet de chanchard, garniture indienne, beurre blanc aux algues (Roche-sur-Yon)

Recette pour femmes enceintes

• Quiche de chinchard à la tomate (Roche-sur-Yon)
• Filet de tacaud à la vanilla, risotto au lait de coco et chutney d’ananas (Marseille)

Recette pour les enfants

• Nuggets de tacaud, sauce Chantilly citronnée, purée de carotte et pomme de terre sautées (Roche-sur-Yon)
• Boulette de tacaud au quinoa, purée de patates douces, chips de banane (Marseille)  

Ces recettes seront mises en compétition le 1^er juillet à Paris, avec les recttes élaborées par des écoles hôtelières de 5 autres pays européens (Belgique, Espagne, Pologne, Portugal, Suède). Celles qui seront retenues au niveau européen seront produites industriellement par IDmer. Elles seront ensuite testées auprès des consommateurs (selon les trois publics cibles).

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