L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Ma-cave-à-vin.fr, une sélection complète de caves et accessoires

Le site www.ma-cave-a-vin.fr propose une vaste sélection de caves et armoires permettant de conserver vins, cigares, fromages et charcuteries, tout en bénéficiant des...

vendredi 7 septembre 2012

À lire : « Gastronomie & hôtellerie, secrets de cuisine… les nouveaux enjeux »

Dans l'ouvrage Gastronomie & hôtellerie, secrets de cuisine… les nouveaux enjeux, l'auteur Stéphane Bellon, vice-président du groupe d'hôtels Kempinski, détaille les enjeux...

vendredi 7 septembre 2012

Un Spa Resort made in Meursault

Début septembre, le village de Bourgogne comptera dans ses murs un hôte d'envergure : l'Hôtel-Spa Resort La Cueillette. À l'origine de ce vaste complexe, deux médecins...

vendredi 7 septembre 2012

Deuxième souffle pour Les Châtaigniers

L'hôtel-restaurant Les Châtaigniers, à Bellac (87), va rouvrir ses portes avec une nouvelle direction. L'établissement était fermé depuis que Monique et Alain Beaucourt...

vendredi 7 septembre 2012

'2013 Premières Visions', le 16 octobre prochain

La 4e édition de Premières Visions organisée par le Leaders Club International se tiendra à Paris le 16 octobre 2012. Les meilleurs experts de la profession seront là pour...

vendredi 7 septembre 2012

Les congés payés et l'indemnité de précarité sont-ils dus en cas de succession de CDD ?

Bonjour, je viens de terminer un contrat à durée déterminée (CDD) de 6 mois à temps partiel et j'entame maintenant un 2e CDD de 12 mois dans la même entreprise, toujours à...

vendredi 7 septembre 2012

Concorde Hotels & Resorts lance concorde privilège

Dans le cadre de la refonte de son site web, le groupe Concorde Hotels & Resorts propose un nouveau programme de reconnaissance baptisé 'concorde privilège' permettant de...

vendredi 7 septembre 2012

Inspira inaugure l'hôtellerie verte au Portugal

L'hôtel du centre de Lisbonne mise sur un concept de développement durable, totalement novateur au Portugal. Une formule qui a son prix, et son retour sur investissement : en...

vendredi 7 septembre 2012

Recette de chef à chef : Tournedos Rossini

Par Marcel Mattiussi

vendredi 7 septembre 2012

Plat de fête : le Tournedos Rossini

Le foie gras de canard ou d'oie s'est très largement démocratisé ces dernières années. Les éleveurs produisent des foies de qualité et l'intérêt du consommateur va bien...

vendredi 7 septembre 2012

Recette de chef à chef : Méli-mélo de haricots à la landaise

Par Marcel Mattiussi

vendredi 7 septembre 2012

Auberge de l'Isard : la belle ascension

Sur la route d'une célèbre étape du tour de France, l'hôtel-restaurant 2 étoile affilié aux Logis accueille cyclotouristes, villageois et chasseurs.

vendredi 7 septembre 2012

Des accompagnements originaux pour bousculer les habitudes

Les garnitures d'accompagnement des plats sont bien ancrées dans les habitudes de la clientèle : le steak avec des frites, le petit salé avec des lentilles, le poisson avec...

vendredi 7 septembre 2012

Saint-émilion : Château Pavie et Château Angelus désormais premiers grands crus classés A

L'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) a révélé, jeudi 6 septembre, le nouveau classement des vins de Saint-Émilion. Château Pavie et Château Angélus...

vendredi 7 septembre 2012

Un nouveau cadre pour Daniel & Denise Saint-Jean

Le chef Joseph Viola vient de refaire la décoration de son deuxième bouchon.

vendredi 7 septembre 2012

Le Saint-Maurice : une affaire de famille

Chez les Rabaud, on a toujours été commerçant. La restauration est venue il y a une dizaine d'années à peine.

vendredi 7 septembre 2012

Alain Brault, nouveau franchisé de La Mangoune

La Mangoune vient d'annoncer l'arrivée d'Alain Brault au sein de son réseau suite à la signature d'un contrat de franchise établi en présence de Jean-François Roche,...

vendredi 7 septembre 2012

Alexandre Gauthier portera les couleurs d'Equip'Hôtel à l'International Chef Congress de New York

Alexandre Gauthier, chef picard de 27 ans, remarqué par Alain Ducasse et invité de MasterChef, portera haut les couleurs d'Equip'Hôtel à  l'International Chef Congress à New...

jeudi 6 septembre 2012

Choice Hotels élargit son offre dans le sud de la France

Avec quatre nouveaux établissements à Lyon, Marseille, Nice et Narbonne, Choice Hotels Europe étoffe un peu plus son offre dans le sud de la France.La résidence hôtelière 3...

jeudi 6 septembre 2012

Mc Donald's végétariens en Inde

Mc Donald's vient d'annoncer l'arrivée de restaurants végétariens en Inde afin de répondre aux goûts et préférences de la clientèle locale. La chaîne précise que les...

jeudi 6 septembre 2012

Bûche salée pour le Royal Monceau

Laurent André, chef du Royal Monceau-Raffles Paris, propose pour les fêtes de fin d'année une bûche salée à base de pain d'épices fait maison, de foie gras de canard des...

jeudi 6 septembre 2012

Le petit-déjeuner, relais de croissance des chaînes de fast-food en Chine

Selon un rapport de l'institut Mintel, le petit-déjeuner serait en passe de s'imposer comme un incontournable pour les géants de la restauration rapide implantés dans le...

jeudi 6 septembre 2012

Une glace au beaujolais nouveau

C'est Raimo, le plus ancien glacier traditionnel parisien (établi depuis 1947 au 59 boulevard de Reuilly à Paris) qui a relevé le défi grâce à son chef glacier Wilfried...

jeudi 6 septembre 2012

Pour l'Apiih, relever le taux de TVA en restauration serait "absurde"

L'Association des professionnels indépendants de l'industrie hôtelière (Apiih), partenaire du Synhorcat et présidée par le nantais Philippe Quintana, se dit « très inquiète »...

jeudi 6 septembre 2012

Four Seasons se déploie en Chine

Après Guangzhou en juillet, Four Seasons continue son développement en Chine et vient d'ouvrir son deuxième établissement à Shanghai dans le quartier de Pudong. L'hôtel...

jeudi 6 septembre 2012