L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Une rentrée à l'hôtel pour 226 élèves du lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Grenoble

Du 4 au 18 septembre, huit classes de l'établissement auront fait leur rentrée des classes à l'hôtel cette année, soit un total de 226 élèves accueillis dans les...

mercredi 19 septembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Crevettes vanillées flambées au rhum Figues confites (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 10 + 20 mn Pour 8 personnes :- 24 crevettes entières crues (8/10)- 12 figues- 200 g de Mesclun- 2 gousses de vanille- 50 cl...

mercredi 19 septembre 2012

Le Cl'hub chefs d'oc craque pour la pomme

Le jeune club des chefs de Montpellier s'est donné pour mission de mieux faire connaître les produits locaux. Première cession avec la reine des reinettes, sublimée à 16...

mercredi 19 septembre 2012

Four Seasons étend sa présence en Chine avec l'ouverture de trois nouveaux hôtels

Four Seasons poursuit son expansion en Chine avec l'ouverture de trois établissements en 2012, à Guangzhou (Canton), à Pékin, et à Shanghai. Le Four Seasons Hotel Guangzhou...

mercredi 19 septembre 2012

Les produits languedociens à l'honneur à la Réserve Rimbaud

En cinq ans, le chef Charles Fontès a su faire de cet établissement, installé au bord du Lez, une table réputée de la région languedocienne.

mercredi 19 septembre 2012

La 'Sucimurni Retreat' au spa village du Tanjong Jara Resort de YTL Hotels

Cet automne, le spa village du Tanjong Jara Resort plonge au coeur du concept incontestablement malais, basé sur la notion antique de Sucimurni. Par le bien-être, la culture...

mercredi 19 septembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet mignon de veau braisé, Légumes croquants, jus à la menthe - (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mnCuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 1,5 kg de filet mignon de veau- 1 bouquet de menthe- 8 carottes fanes- 400 g de petits pois...

mercredi 19 septembre 2012

L'hôtel Kyriad Grenoble nord-Le Fontanil fête ses 3 étoiles

Une première cure de jouvence a permis à l'établissement de décrocher, le 12 juillet, trois étoiles au nouveau classement hôtelier. Prochaine étape pour l'hôtel : offrir 67...

mardi 18 septembre 2012

CDS Groupe lance de nouvelles solutions technologiques pour les agences de voyages

CDS Groupe, spécialiste français des solutions de réservation et des services liés à l'hôtellerie d'affaires, a récemment mis en place un partenariat avec le réseau d'agences...

mardi 18 septembre 2012

Cuisiner sans attendre grâce à la gamme AIRE de Valira

La gamme AIRE est dotée de la technologie d'induction Valira TAI® (technologie avancée d'induction). Elle consiste à insérer un disque d'acier ferrique de 2 mm d'épaisseur...

mardi 18 septembre 2012

Une année animée avec Sodexo

Pour l'année 2012-2013, Sodexo propose à ses convives des concours artistiques et culinaires avec La cantine sourit.En novembre 2012, Sodexo fête la bienveillance en invitant...

mardi 18 septembre 2012

Liste des diplômés de l'hebdo du 20-09-2012

IRFA NORMANDIE MAINEHérouville Saint Clair (14)CAPAgent polyvalent de restauration Alicia Lechartier.Cuisine Judicaël Illien, Adama Douba Alifa, Yann Gardin, Mathilde Meriel,...

mardi 18 septembre 2012

Les Journées Professionnelles de Bos Equipement Hôtelier à Moûtiers

Du 7 au 9 novembre, de 9 h à 18 h, se tiendront les Journées Professionnelles qui se déroulent tous les 2 ans. Elles auront lieu à Moûtiers et s'annonces riches en...

mardi 18 septembre 2012

"Moutarde by Staub", la Cocotte automne-hiver 2012

Avec sont fond lisse et son intérieur émaillé noir mat qui s'adapte à tous les feus et au four, la Cocotte Staub est un incontournable de la cuisine. 100 % made in France et...

mardi 18 septembre 2012

Hakoa pour être au point sur le kasher et le halal

Partenaire kasher et halal au sein du Sial, Hakoa informera, lors du salon, les visiteurs et les exposants. Hakoa propose également des formations, et notamment cette année...

mardi 18 septembre 2012

Apple change la donne pour la mobilité

Mercredi 19 septembre, Apple lancera une mise à jour importante du système d'exploitation de l'iPhone, iOS.

mardi 18 septembre 2012

En Bourgogne, vifs échanges autour de la TVA

Inquiets pour la profession, les représentants de l'Umih rencontraient le député Thomas Thévenoud, lundi 17 septembre pour débattre de l'augmentation éventuelle du taux en...

mardi 18 septembre 2012

Douze chefs réunis contre le cancer du sein

En 2010 le chef Olivier Chaput, décidait de créer l'Agenda rose dans lequel il proposait douze de ses recettes, et dont une partie des bénéfices ont été reversés à la lutte...

mardi 18 septembre 2012

Quinzaine gourmande pour Cuisine en Loir-et-Cher

L'association Cuisine en Loir-et-Cher organise sa traditionnelle quinzaine gourmande du 15 au 30 octobre prochains. Pendant cette période, chaque restaurateur proposera dans...

mardi 18 septembre 2012

Un nouveau site internet pour le CDRE France

Le nouveau site Internet du Club des directeurs de la restauration et d'exploitation de France (CDRE) est en ligne. Développé par la société ASTON LABS conjointement avec les...

mardi 18 septembre 2012

Les diamants d'Holiday Inn

Pour ses 60 ans, Holiday Inn cache des diamants sous les oreillers des clients la semaine du 1er octobre 2012. D'une valeur de plus de 30 000 euros et pouvant atteindre plus...

mardi 18 septembre 2012

Le Château Saint Just, fleuron français du groupe britannique Principal Hayley

Le Château Saint Just, situé dans l'Oise, à 45 minutes de Paris et 25 minutes des aéroports de Roissy et Chantilly, fait partie du groupe britannique Principal Hayley reconnu...

mardi 18 septembre 2012

Euro-Toques France fête la gastronomie avec les enfants

Après la mise en place de la charte des menus enfants au printemps, les chefs de l'association Euro-Toques France ouvrent les portes de leurs cuisines aux enfants en les...

mardi 18 septembre 2012

Feuille de rentrée chargée pour le Fafih

En septembre, le Fafih, qui a désormais la double casquette OPCA/OTCA, travaille déjà à la collecte de la taxe d'apprentissage 2013. Dans les tuyaux, l'amélioration des...

mardi 18 septembre 2012

L'Auvergne Toques chaud se prépare

C'est au sommet du puy de Dôme (63) que les Toques d'Auvergne ont présenté à la presse leur grande journée annuelle. La quatrième édition de l'Auvergne Toques chaud se...

mardi 18 septembre 2012