L'Hôtellerie Restauration - Profession : Restaurant, Hôtel et Café

Big Mamma contre Maison Roberta, le match de l'été à Montmartre

Au coeur de Montmartre (Paris XVIIIe), les travaux vont bon train rue la Vieuville. Le premier restaurant Roberta, qui devait ouvrir fin avril, sera inauguré le 1er juin...

vendredi 26 mai 2017

Crunchies façon Snickers

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Brownies fondants, crème anglaise

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Blondies, coulis de framboise

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Le chocolat à toutes les sauces

Intemporel et facile à mettre en oeuvre, le chocolat a définitivement la cote sur les cartes de desserts.

vendredi 26 mai 2017

L'info de la semaine en bref

Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer.

vendredi 26 mai 2017

Marc Vanhove : "Pour dupliquer Bistro Régent, il fallait un modèle très simple"

À la tête d'un réseau de 88 restaurants développés en franchise depuis fin 2011, le créateur de l'enseigne a démarré sa vie professionnelle avec un simple CAP de cuisinier et...

vendredi 26 mai 2017

Pudding tiède au cacao sirupeux, boule de crème glacée

Une recette issue d'American Cakes, de Tiphaine Campet, aux éditions Lamartinière.

vendredi 26 mai 2017

Le Richelieu à Limoges : le top de l'écologie

L'hôtel détient le leadership local en matière de respect de l'environnement. Mais les investissements concédés ne sont pas compensés par les résultats.

vendredi 26 mai 2017

L'Appareil à Mousse au Chocolat Noir de Président Professionnel

L'Appareil à Mousse au Chocolat noir 70 % de cacao répond aux besoins des professionnels qui proposent ce dessert incontournable. La mousse arrive en première place des...

vendredi 26 mai 2017

Travailler dans une grande chaîne de restaurants : un tremplin pour sa carrière ?

Intégrer un grand groupe présente au moins cinq avantages majeurs, notamment en matière d'évolution professionnelle, de salaire ou encore de mobilité.

vendredi 26 mai 2017

Atelier Tuffery : un tablier original pour la salle

Une structure artisanale lozérienne lance une gamme 'made in France' qui part à la conquête des sommeliers et cavistes, mais pas seulement.

vendredi 26 mai 2017

Les élèves d'écoles hôtelières filment le métier qui leur plaît

La cérémonie de remise des prix du concours Je filme le métier qui me plaît a eu lieu le 23 mai au Grand Rex, à Paris. Pour cette 10e édition, une quinzaine de catégories...

vendredi 26 mai 2017

Laurent Bunel : "Proposer des plats végétariens et sans gluten est un atout"

Pour contenter sa clientèle de stars, le chef du Carlton a anticipé la tendance dès la fin des années 2000.

vendredi 26 mai 2017

CEFAA : une matinée pour choisir votre avenir

Les hôtels-restaurants du Grand Roissy viennent recruter au CEFAA (formations en hôtellerie et restauration) de Villepinte (Seine-Saint-Denis). Matinée spéciale alternance...

mercredi 24 mai 2017

La Soirée des étoilés organisée à l'école des métiers du Lot

Quercy Gourmand TV et ses partenaires ont organisé, le 24 avril à l'école des métiers, la Soirée des étoilés, qui récompensait les six chefs étoilés Michelin du Lot :...

mercredi 24 mai 2017

Hungry Up veut séduire les clients pressés

Et si les clients ne perdaient plus leur temps à passer commande et à régler l'addition ? C'est la promesse d'Hungry Up. L'application, lancée en novembre dernier, propose...

mercredi 24 mai 2017

Ballade écossaise pour des élèves du lycée Rabelais d'Ifs

Dix élèves de terminale bac pro accueil usagers, cuisine et service inscrits en section européenne se sont rendus en Écosse avec un professeur de cuisine et un professeur...

mercredi 24 mai 2017

Climatisation et chauffage, des conforts supplémentaires

Savoir accueillir sa clientèle dans de bonnes conditions est primordial. La température du lieu doit être adaptée à un séjour relaxant et apporter une ambiance détendue.

mercredi 24 mai 2017

Quelle déco pour l'intérieur d'un ascenseur ?

Faut-il jouer la sobriété ou miser sur les couleurs ? Plutôt papier peint ou stratifié ? L'intérieur de cet espace ne s'improvise pas. Décryptage avec l'artiste et...

mercredi 24 mai 2017

Moratoire sur le compte pénibilité et audit sur le prélèvement à la source confirmés par le Président de la République à la CPME

François Asselin a rencontré en début de semaine le Président de la République. Le président de la CPME indique qu'Emmanuel Macron s'est engagé à mettre en place un...

mercredi 24 mai 2017

Le harcèlement moral au travail

L'article  L.1152-1 du code du travail définit le harcèlement moral de la manière suivante : "Aucun salarié ne doit subir les agissements répétés de harcèlement moral qui ont...

mercredi 24 mai 2017

Comment agencer ses locaux (avec outil 3D)

La création ou le réaménagement de son lieu de travail est un projet dont la réussite conditionne le déroulement de l'activité dans le futur. Au regard de l'investissement...

mercredi 24 mai 2017

Jean Ducourtieux, pour des chefs créatifs

Jean Ducourtieux évolue en 2017 pour donner aux chefs la possibilité d'inventer encore plus. La société lance sa nouvelle gamme de produits congelés et développés en petits...

mercredi 24 mai 2017

Dix équipements tendance pour sa cuisine

Cuire sous vide, frire sans odeur, fumer des aliments, déshydrater des fruits ou des légumes... Ces machines permettent de laisser libre court à sa créativité sans pour...

mercredi 24 mai 2017