SOS Experts Accords mets et vins : fromages “Un repas sans fromages est une belle à qui il manque un œil.” Cette maxime de Brillat-Savarin confirme l’importance du fromage dans un repas. En France, nous avons le... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : desserts Les goûts et l’offre évoluent Au début du siècle dernier, les vins dits ‘de dessert’ étaient très à la mode , à savoir des vins moelleux et liquoreux de type sauternes,... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Température de service À bonne température, le vin est toujours meilleur... Pour s’en convaincre, il suffit d’ouvrir un beaujolais de l’année et de faire une dégustation comparative à 12 °C et... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Décantage ou passage en carafe Le décantage En restauration, le décantage est l’opération qui consiste à séparer le vin de son dépôt. Or, les vins actuels ont peu ou pas de dépôt (il n’en a pas toujours... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Accords mets et vins : accords régionaux Bordelais Apéritif, mets ou préparations Vins conseillés Apéritif Vin blanc liquoreux, crémant de Bordeaux… Entrées froides, fruits de mer Entre-deux-mers,... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Caractéristiques de quelques cépages français Après l’étude des différentes phases de la dégustation, il est intéressant de déguster les vins issus d’un seul cépage afin de bien mémoriser les caractères propres à chacun... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Service du vin : encore trop d'erreurs Même au moment du coup de feu, quelques règles doivent impérativement être respectées. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le sommelier Toutes les consignes de service qui suivent concernent aussi bien le sommelier professionnel que ceux qui assurent chaque jour le service des vins : restaurateur, maître... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Le service Quelle que soit la gamme de l’établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à celui des vins en particulier, puisque la... mercredi 31 août 2022
Sommellerie : "Il ne faut pas laisser les clients se débrouiller seuls face à un choix" MAF sommelier 2021, Dylan Freitas Dos Santos donne quelques pistes à suivre dans l'art de proposer et servir une boisson, alcoolisée ou non. Car l'apprenti accorde jusqu'aux... jeudi 11 août 2022
Décès de Georges Pertuiset, ancien président de l'Union de la sommellerie française Georges Pertuiset, vainqueur du concours du Meilleur sommelier de France en 1980 et président de l'Union de la sommellerie française de 1995 à 2004 s'est éteint en Bourgogne,... vendredi 29 juillet 2022
Finale départementale du MAF Sommellerie au lycée de Saint-Méen Il y a quelques semaines, la finale départementale du MAF Sommellerie s'était tenue dans les murs du lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand. 4 élèves du CFA Henriman Formation... mardi 28 juin 2022
Succès au féminin pluriel au Challenge Château Gassier Élèves sommelières à Marseille et Toulouse, Justine Droit et Lou Ulian se partagent la victoire. mardi 24 mai 2022
Axel Pouplin et Mathis Charpentier remportent le trophée Pessac-Léognan Destiné aux élèves sommeliers issus de mention complémentaire et de brevet professionnel, le trophée Pessac-Léognan réunissait 19 candidats dans les murs du château... jeudi 19 mai 2022
MAF Sommellerie 2022 : trois médailles d'or régionales et départementales pour l'EPMT Yann Amarant, Adrien Martin-Guignolet et Jules Pichon-Quantin tous trois en mention complémentaire sommellerie à l’École de Paris des Métiers de la Table (EPMT), ont décroché... mercredi 18 mai 2022
Finale départementale du MAF Sommellerie à Saint-Meen Aucun mois ne passe, ou presque, sans que le lycée hôtelier de Saint-Méen-le-Grand ne fasse la une avec des élèves qui s'illustrent, avec des actions menées tambour battant... jeudi 31 mars 2022
Michelin 2022 : les prix spéciaux récompensent l'accueil et le service, et la sommellerie Soucieux de mettre en avant la diversité des métiers de la restauration, au-delà de la cuisine, les inspectrices et inspecteurs du guide Michelin ont tenu à valoriser les... mardi 22 mars 2022
Des ambassadeurs qui parcourent la France des lycées hôteliers Claire Perrot, pour le fromage Comté, et Michel Blanc, pour les vins de Châteauneuf-du-Pape, vont à la rencontre des futurs sommeliers et crémiers-fromagers. Ensemble, le... vendredi 18 mars 2022
À Monaco, l'école hôtelière mobilisée au dîner de gala de la sommellerie monégasque Dix-sept élèves du lycée technique et hôtelier de Monaco étaient mobilisés dans le cadre du dîner de gala de la sommellerie monégasque organisé au Méridien Beach Plaza de la... vendredi 10 décembre 2021
Le sommelier Maxime Valéry rejoint le restaurant Paul Bocuse Nouveau chef sommelier du restaurant étoilé, Maxime Valéry compte apporter sa sensibilité et sa vision personnelle de l'expérience client à cette institution lyonnaise qui... vendredi 10 décembre 2021
L'Union de la sommellerie française en pleine croissance L'association présidée par Philippe Faure-Brac a profité de son assemblée générale pour accueillir deux nouvelles entités régionales et huit nouveaux Maîtres sommeliers. mercredi 1 décembre 2021
Ruinart sommeliers challenge : Seika Hosokawa sacrée à Reims Sommelière au Jules Verne à Paris, la sommelière japonaise, présente en France depuis près de dix ans, a décroché son premier titre. mardi 23 novembre 2021
Le chef-sommelier de La Tour d'argent récompensé pour ses 40 ans de maison David Ridgway a reçu la médaille du Sénat. Cette récompense célèbre ses 40 années passées dans l'institution parisienne. Une occasion d'évoquer, avec lui, les évolutions de... lundi 15 novembre 2021
Le sommelier Bastien Debono est le nouveau Master of Port Chef sommelier du Restaurant Yoann Conte, l'ancien élève du lycée Bonneveine à Marseille succède ainsi à Gaëtan Bouvier, sacré en 2019. mardi 9 novembre 2021
MAF : Résultats des 6 Finales nationales Serbotel 2021 6 finales nationales se sont déroulées à Nantes sur le salon Serbotel mercredi 20 octobre 2021. Desserts de Restaurant, Boulangerie, Primeur, Sommellerie, Pressing et... mardi 26 octobre 2021
