Restauration

Cuisson au charbon, à la flamme... quelles alternatives au gaz et à l'électricité ?

Pour la cuisson, vers quelles autres sources de combustion les restaurateurs peuvent-ils s'orienter pour mieux contrôler, voire varier, leur consommation d'énergie ?

mercredi 1 février 2023

Le 72ème Prix Prosper Montagné récompense Tomohiro Suzuki

L’Ecole Ferrandi Paris a accueilli le Prix Culinaire Prosper Montagné sous la présidence de jury Dominique Loiseau. Les candidats devaient réaliser pour 8 personnes une...

mercredi 1 février 2023

Gault&Millau réunit les chefs et acteurs de la gastronomie à L'Abbaye de Collonges - Paul Bocuse

Gault&Millau repart sur les routes de France pour révéler son palmarès régional 2023, au travers de son Gault&Millau Tour. La toute 1ère étape de l'année a eu lieu à Lyon ce...

mardi 31 janvier 2023

À quelles pénuries s'attendre en 2023 ?

Huile de tournesol, moutarde…. l'année dernière a été marquée par des pénuries qui ont pénalisé les restaurateurs. Ce devrait encore être le cas cette année sur certains...

mardi 31 janvier 2023

Camille Saint-M'Leux décroche le titre de S. Pellegrino Young Chef 2023

Dix candidats se sont affrontés lundi 30 janvier lors de la finale France du Concours S. Pellegrino Young Chef Academy. C'est le chef du restaurant Villa 9 Trois à Montreuil...

mardi 31 janvier 2023

Camille Saint-M'Leux : "Le Michelin, c'est un rêve d'enfant"

À seulement 26 ans, ce chef nantais a fait le pari de s'installer à la Villa9Trois, à Montreuil, en banlieue parisienne. Avec l'objectif de créer un établissement disposant...

mardi 31 janvier 2023

10 nouveaux membres pour les Grandes Tables du Monde

L'association présidée par David Sinapian a convié lundi ses membres dans les salons du Shangri-La Paris pour assister au lancement du nouveau guide 2023 et à la présentation...

mardi 31 janvier 2023

Chef Life avec le guide Michelin

PS5, Xbox, Nintendo Swich ou PC, il sera possible de jouer au chef dans un jeu de simulation à partir du 23 février 2023. Les créateurs de Chef Life, Nacon et le studio...

lundi 30 janvier 2023

Ces restaurants qui ont dû fermer leurs portes

Covid, inflation, pénurie de main-d'oeuvre… Les difficultés s'amoncellent, poussant certains établissements à baisser le rideau. Témoignages.

jeudi 26 janvier 2023

Naïs Pirollet : découvrez en détails les plats de la candidate française au Bocuse d'or

La candidate représentant la France au Bocuse d'or s'est hissée à la 5ème place du classement et a reçu le Prix spécial Menu Enfant "Feed the Kids". Un travail à découvrir en...

mercredi 25 janvier 2023

Bistro Régent, la franchise tout simplement

[Communiqué] Troisième chaîne de restauration en France, Bistro Régent est une formule à proposer en franchise. Il existe 150 restaurants, dont 3 à Paris avec une moyenne de...

mercredi 25 janvier 2023

Coupe du monde de la pâtisserie 2023 : Cédric Grolet président d'honneur

Pour accompagner Pierre Hermé, Président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, ainsi que l'ensemble du jury composé de chefs pâtissiers et cuisiniers internationaux, Cédric...

mardi 24 janvier 2023

La Folie douce : le groupe familial mise sur la créativité

Depuis 1974, Luc Reversade allie gastronomie et show artistique, au coeur des Alpes, avec son concept baptisé La Folie Douce. Sa femme et ses deux fils l'ont rejoint dans...

mardi 24 janvier 2023

Victoire de Diane Blanch au Trophée du maître d'hôtel

La quatrième édition du Trophée du Maître d'hôtel a attiré un public nombreux ce samedi pour assister aux différentes épreuves qui demandent autant de talent que de...

mardi 24 janvier 2023

Le Bocuse d'or 2023 est remporté par le Danemark

Au bout de deux jours de compétition, les 22 et 23 janvier, les "Jeux Olympiques de la cuisine" ont couronné le Danemark devant la Norvège et la Hongrie.

lundi 23 janvier 2023

Les restaurateurs sont optimistes mais vigilants pour 2023

S'ils ont fait face à l'augmentation des coûts et à la pénurie de personnel et se réjouissent du retour des clients dans leurs établissements, les restaurateurs restent...

lundi 23 janvier 2023

Sirha 2023 : Grosse ambiance au Bocuse d'Or

Le Sirha Lyon accueille la finale du rendez-vous mondial des chefs cuisiniers : le Bocuse d'Or. Une édition 2023 annoncée comme riche en nouveautés et plus que jamais en...

lundi 23 janvier 2023

Le Japon est champion du monde de pâtisserie devant la France et l'Italie

Les 20 et 21 janvier 2023, 17 nations étaient en lice pour la Coupe du Monde de Pâtisserie, qui se déroulait à Eurexpo Lyon, dans le cadre du Sirha : 10 h de compétition sous...

samedi 21 janvier 2023

Sirha 2023 : les podiums du 20 janvier

Deuxième journée du Sirha à Lyon. Les résultats des concours.

vendredi 20 janvier 2023

Un restaurant inclusif ouvre à Aix-en-Provence

Lancé le 4 janvier, Chez Pierre emploie des personnes porteuses de handicap mental. Un concept voué à être dupliqué.

vendredi 20 janvier 2023

La finale du prix culinaire Le Taittinger aura lieu à Londres

Pour la première fois, la finale internationale se déroulera à Londres. Le président d’honneur de cette 55ème édition sera Michel Roux (Le Gavroche), famille mythique de la...

vendredi 20 janvier 2023

Sirha 2023 : les podiums du 19 janvier

Première journée du salon Sirha à Lyon. Les résultats des concours.

jeudi 19 janvier 2023

Les Etats-Unis remportent la Coupe du Monde des traiteurs devant la France

La huitième édition de l'International Catering Cup 2023, qui se déroulait sur trois jours avec une finale en public dans l'Espace des Chefs du Sirha à Lyon, a vu la victoire...

jeudi 19 janvier 2023

Quels chefs composent le jury international du concours S.PELLEGRINO Young Chef 2023 ?

Sept Sages jugeront les plats des 12 finalistes - dont un finaliste français - venus du monde entier lors de la grande finale du concours S.Pellegrino Young Chef Academy à...

jeudi 19 janvier 2023

42 500 défaillances d'entreprises en France en 2022 dont 4 434 en restauration

Avec 42 500 procédures ouvertes sur 2022, le nombre de défaillances accuse une hausse exceptionnelle de près de 50 % par rapport à 2021. Le nombre global de procédures reste...

mercredi 18 janvier 2023