Gault&Millau récompense 4 lauréats du Sud-Est

Quentin Allirand et Clélia Aziez 
“La Ferme du Bien-Être”, Saint-Julien Chapteuil

Diplômé d’un bachelor de l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires et management de la restauration, Quentin Allirand fait ses classes à La Grenouillère, à La Madelaine-sous-Montreuil, puis à La Mère Brazier, à Lyon, et La Mirande, et enfin à Avignon. À seulement 25 ans, il reprend, avec sa compagne Clélia Aziez, sommelière, l’établissement La Ferme du Bien-Être (après avoir été cogérant en 2021 avec son père, propriétaire du lieu). Il programme déjà l’extension de l’établissement avec une nouvelle cuisine ouverte. Et propose une cuisine autour du feu de bois et des techniques ancestrales remises au goût du jour.

Julien et Sarah Richard 
“Le Seize”, Arles
À 32 ans, Sarah Richard a été apprentie à l’Hôtel Jules César, à Arles, commis au Restaurant Alexandre, à Garons, avant d’être chef de partie au Grand Hôtel Thalasso et Spa Loreamar, à Saint-Jean-de-Luz. Tandis que Julien Richard (34 ans) a commencé sa carrière au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat Four Seasons. Il est ensuite resté quatre ans aux îles Paul Ricard avant d’être chef à La Mère Germaine, à Châteauneuf-du-Pape, au L’Arlatan Restaurant, à Arles, puis au Grand Hôtel Thalasso et Spa Loreamar, à Saint-Jean-de-Luz. Ils ont commencé à travailler ensemble à Au Cœur du Village Hôtel, à La Clusaz.

Yoan Delorme et Cellia Baudelier 
“Le Chamarlenc”, Le Puy-en-Velay
Passés tous deux par La Mirande, fief de Florent Pietravalle, Yoan et Cellia s’imaginent très vite à la tête de leur propre établissement. Ils reprennent le Chamarlenc, une institution locale du Puy-en-Velay, fin 2022. Si aujourd’hui l’établissement ne propose que de la restauration, l’ambition du couple sera de tendre vers l’hôtellerie et de se rendre propriétaire d’un lieu plus grand.

Victor Sauzay
“Le Plongeon”, Marseille
Ce chef de 35 ans a un CV de très haute tenue. Licence en économie et gestion à Lyon, puis à l’Institut Paul Bocuse en arts culinaires management de la restauration. Ajoutez un diplôme en techniques de cuisson sous vide et un certificat de qualification professionnelle technicien boucher et une formation à l’École des métiers de la pizza… Il a fait ses classes chez Apicius, Saturne et Terroir d’Avenir, à Paris (en tant que boucher puis responsable charcuterie-traiteur), et enfin au restaurant Sépia, à Marseille.

Gault Millau