Restauration

A lire : "Guide Bettane & Desseauve des Vins de France 2013"

Pour cette édition, Michel Bettane et Thierry Desseauve, experts du vin, ont dégusté quelques 50 000 crus. Dans un esprit magazine, l'ouvrage comprend des articles sur...

mardi 17 juillet 2012

Nouvelle association du service en salle : Ô Service des talents de demain

Le service en salle peut dorénavant se targuer d'avoir sa propre association. Le 16 juillet, 8 professionnels de la salle se sont retrouvés au restaurant Tante...

mardi 17 juillet 2012

A lire : Recettes fumées au barbecue ou au fumoir de Jamie Purviance

Jamie Purviance, chef spécialisé dans le barbecue, propose un ouvrage présentant le fumage et les techniques assorties de 70 recettes. Les différents combustibles, les...

mardi 17 juillet 2012

A lire : Viandes & poissons de Jamie Oliver

Viandes et poissons de Jamie Oliver est le premier ouvrage de la collection intitulé Jamie Oliver & Co. 40 recettes sont proposées avec d'un côté les viandes classées par...

mardi 17 juillet 2012

A lire : So british de Jamie Oliver

Dans ce nouvel ouvrage, Jamie Oliver propose plus de 130 recettes de la cuisine anglaise en présentant aussi bien les soupes que les légumes en passant par les condiments...

mardi 17 juillet 2012

A lire : Desserts de Jamie Oliver

Dans cet ouvrage consacré aux desserts, tiré de la collection Jamie Oliver & Co, Jamie Oliver propose 40 recettes classées entre petits et grands gâteaux, tartes et douceurs...

mardi 17 juillet 2012

A lire : Pasta de Jamie Oliver

Dans la collection Jamie Oliver & Co, Jamie Oliver propose un ouvrage consacré aux pâtes. 40 recettes sont ainsi présentées avec des pâtes à la viande, aux légumes et avec...

mardi 17 juillet 2012

Le service en salle sous le feu des projecteurs

Lors des premières assises des métiers de la salle, la profession a pris conscience de l'urgence qu'il y avait à revaloriser une filière dont l'image est d'autant plus ternie...

mardi 17 juillet 2012

Ouverture d'un bar de nuit au Bristol

Le Bristol Paris vient d'annoncer l'ouverture d'un bar de nuit pour la mi- septembre dont la décoration sera faite par la propriétaire de l'établissement, Mme Oetker et...

mardi 17 juillet 2012

Delphine Zampetti ouvre sa 'cuisine comptoir familiale'

CheZ aline, « une petite cantine avec de bons produits » qui permet à la chef-patronne d'allier vie professionnelle et familiale, sans sacrifier le plaisir de cuisiner.

mardi 17 juillet 2012

Retour à Marseille pour Michel Portos

Le Marseillais quitte la Gironde et le Saint-James à Bouliac (2 étoiles Michelin) pour ouvrir son restaurant dans sa ville natale. Un changement de vie à tous points de vue.

lundi 16 juillet 2012

Le Nouveau Monde de Leonidas

A l'occasion de la dix-huitième édition du salon du chocolat, Leonidas s'inspire du Nouveau Monde pour sa pièce en chocolat crée en hommage au Dieu du chocolat le Dieu...

lundi 16 juillet 2012

Le Petit Caporal en ordre de marche

Dans ce restaurant Corse, père et fille travaillent main dans la main pour faire tourner l'affaire familiale. Lui en cuisine, elle en salle.

lundi 16 juillet 2012

Croissance et chiffre d'affaires en hausse chez Sodexo

Sodexo annonce une progression de + 10,5 % de son chiffre d'affaires, dont + 5,2 % de croissance interne pour les 9 premiers mois de l'exercice 2011-2012. Un résultat qui...

lundi 16 juillet 2012

Tous au Restaurant : pourquoi les chefs se mobilisent

Pour la 3e édition de l'opération Tous au Restaurant, prévue du 17 au 23 septembre, le mot d'ordre sera : 'votre invité est notre invité'. Cinq chefs confient les raisons de...

lundi 16 juillet 2012

A lire : 200 aliments qui vous veulent du bien

Jean-Marie Delecroix, naturopathe, détaille pour chacun des 200 aliments représentés les apports nutritionnels, les bienfaits sur la santé, et des informations et conseils...

vendredi 13 juillet 2012

Lancement du 1er Cook Master Barrière

Depuis le 1er juillet, le groupe Lucien Barrière Hôtels & Casinos organise le premier concours de pâtisserie sur Facebook avec le Cook Master Barrière. Les candidats doivent...

vendredi 13 juillet 2012

A lire : Macaron Christophe Felder vous dit tout

Christophe Felder propose un ouvrage consacré aux macarons permettant de présenter 51 recettes sucrées et 46 salées. Il commence par un rappel des ingrédients et du matériel...

vendredi 13 juillet 2012

Michel Portos remplacé par Nicolas Magie au Saint-James

Le Saint-James confie à Nicolas Magie la succession du chef Michel Portos qui lui a donné sa deuxième étoile. Après dix années passées à la tête du Saint-James où...

vendredi 13 juillet 2012

Carte estivale pour La Casa Pizza Grill

La chaîne de restaurants Casa Pizza Grill propose une carte estivale ensoleillée disponible jusque début septembre. Elle va permettre de goûter les nouveautés de la saison...

vendredi 13 juillet 2012

Edouard Loubet aux Jeux olympiques de Londres

Depuis les Jeux olympiques d'Albertville (73) en 1992,  Edouard Loubet du Domaine de Capelongue à Bonnieux en Provence (84) participe à cette manifestation au sein du village...

vendredi 13 juillet 2012

Les chefs des Relais & Châteaux animent la Biennale des Antiquaires

Du 14 au 23 septembre, les chefs des Relais & Châteaux seront à la Biennale des Antiquaires de Paris au Grand Palais pour un restaurant éphémère. Chaque jour, un grand chef...

vendredi 13 juillet 2012

Ouverture du JW Grill Cannes

Situé sur La Croisette, l'hôtel JW Marriott de Cannes (06) se dote d'un nouveau concept de restauration avec le steackhouse JW Grill Cannes. Dirigé par le chef Sébastien...

vendredi 13 juillet 2012

Changement de cap au restaurant de l'Hostellerie du Château

Au Bigaradier, étoilé en 2012, le chef Nicolas Rondelli succède à Lyes Abidi. Nouvelle équipe, nouvelles ambitions.

vendredi 13 juillet 2012

Eric Maio sur iPhone, iPad et Android

Eric Maio, chef étoilé à Montauroux (83), possède désormais sa propre application gratuite pour iPhone, iPad et Android permettant de communiquer sur son restaurant et son...

jeudi 12 juillet 2012