Restauration

Pierre Gagnaire version transalpine

Après Courchevel il y a deux ans avec le premier Piero par Pierre Gagnaire, le chef 3 étoiles de la rue Balzac à Paris en ouvre un deuxième dans la capitale.

jeudi 2 mai 2019

Top Chef saison 10 : la finale c'est le 8 mai avec Guillaume Pape et Samuel Albert

Après 14 semaines d'intense compétition entre 15 jeunes cuisiniers prometteurs, ils ne sont plus que 2 : Guillaume Pape et Samuel Albert. Rendez-vous le mercredi 8 mai à 21...

jeudi 2 mai 2019

La baisse du pouvoir d'achat vide-t-elle vraiment les restaurants ?

L'imputation de la baisse du pouvoir d'achat au déclin de la fréquentation des établissements de restauration n'est pas ressentie de la même manière par les professionnels,...

mardi 30 avril 2019

Michelin 2019 : un nouveau souffle, édito du magazine du 3 mai 2019

2019 est une année faste en nouveaux étoilés : 75 chefs, dont cinq 2 étoiles et deux 3 étoiles, Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, et Laurent Petit à Annecy-le-Vieux. Un...

lundi 29 avril 2019

Yannick Alléno, nouvel étoilé Michelin 2019

Ouvert en juin 2018, L'Abysse, comptoir à sushi japonais, est unique, convivial et d'une rare élégance. Il se situe au rez-de-chaussée du Pavillon Ledoyen.

lundi 29 avril 2019

Jacky Ribault, nouvel étoilé Michelin 2019

À L'Ours, le chef a ouvert un établissement à son image, à la fois brut et subtile. Déjà distingué par le guide rouge à Paris, il devient le seul étoilé du Val-de-Marne.

lundi 29 avril 2019

César Troisgros : "La grande cuisine française a toujours défendu les produits de qualité"

Au sein de l'établissement familial, César Troisgros élabore une cuisine inspirée par une conscience environnementale forte "par respect et par héritage".

vendredi 26 avril 2019

Jérémy Scalia, nouvel étoilé Michelin 2019

Au coeur d'une ville parmi les plus touristiques de Provence, le cuisinier de 28 ans a réussi un coup de maître en obtenant la reconnaissance du guide rouge alors qu'il...

vendredi 26 avril 2019

Moma Group met les bouchées doubles

Adossée depuis 2016 au groupe Barrière, l'entreprise forgée par Benjamin Patou multiplie les ouvertures de restaurants prestigieux. Soit 21 M€ d'investissements prévus pour...

vendredi 26 avril 2019

Restauration : le récap du mois de mars

Eataly vient d'ouvrir un établissement à Paris, Frédéric Anton et Thierry Marx investissent les cuisines de la tour Eiffel, carton plein pour le salon Sandwich & Snack...

vendredi 26 avril 2019

Jérôme Schilling, nouvel étoilé Michelin 2019

Le restaurant du Château Lafaurie-Peyraguey-Lalique a décroché une première étoile six mois seulement après son ouverture. Le chef Jérôme Schilling a choisi pour fil...

vendredi 26 avril 2019

Picotte : en route pour un tour de France culinaire

À Paris, ce restaurant met à l'honneur les nombreuses spécialités régionales de l'Hexagone, en version tapas.

jeudi 25 avril 2019

Nolwenn Corre, nouvelle étoilée Michelin 2019

Après avoir travaillé aux côtés de Christian Le Squer, Yannik Alléno et Jean-Luc L'Hourre, la chef a succédé à son père en 2015 à la tête du restaurant gastronomique de...

jeudi 25 avril 2019

Stéphanie Le Quellec, nouveau 2 étoiles Michelin

C'est pour la cuisine qui a fait son succès au restaurant La Scène du Prince de Galle à Paris que Stéphanie Le Quellec a reçu 2 étoiles. A retrouver bientôt dans son propre...

jeudi 25 avril 2019

David Sulpice, nouvel étoilé Michelin 2019

À la Villa de l'Étang blanc, le chef concocte une cuisine de produits, lisible et gourmande, qui a séduit le guide Michelin.

jeudi 25 avril 2019

La certification : véritable passeport commercial dans le secteur alimentaire

Selon une étude, près de 80 % des leaders du secteur alimentaire considère la certification comme une priorité absolue pour respecter les réglementations.

mercredi 24 avril 2019

Hugo Roellinger, nouveau 2 étoiles Michelin

Hugo Roellinger voit dans cette deuxième étoile une reconnaissance de sa cuisine. C'est pour son identité culinaire que les clients reviennent au Coquillage, la table des...

mercredi 24 avril 2019

Julia Sedefdjian, nouvelle étoilée Michelin

À 14 ans, l'adolescente a convaincu ses parents et obtenu de l'administration une dérogation pour entrer en apprentissage. Neuf ans plus tard, elle est étoilée chez elle,...

mercredi 24 avril 2019

Juan Arbelaez supprime le poulpe de ses cartes

Suite à sa rencontre avec l’association No More Plastic, le chef Juan Arbelaez, à la tête de six établissements en région parisienne, décide d’arrêter de servir du poulpe...

mercredi 24 avril 2019

Naoëlle d'Hainaut, nouvelle étoilée Michelin 2019

Après avoir remporté Top Chef en 2013, la jeune chef connaît la consécration avec l'étoile Michelin, moins de deux ans après l'ouverture de son restaurant.

mercredi 24 avril 2019

Deliveroo ouvre un restaurant automatisé à Singapour

Le géant britannique de la livraison de repas se lance dans un concept de restauration atypique. À Singapour, Deliveroo a ouvert son premier établissement automatisé, en...

mardi 23 avril 2019

Sébastien Riou, nouvel étoilé Michelin 2019

Enfant, le chef était plus friand de course à pied que de cuisine. Mais le hasard, son goût pour les défis et son talent l'ont conduit à être étoilé cette année.

mardi 23 avril 2019

Gwendal Poullennec : "L'étoile, c'est une incitation à prendre des risques"

Quelques mois après la révélation de la promotion 2019 des nouveaux étoilés, le nouveau directeur international des guides Michelin revient sur les points forts de la...

mardi 23 avril 2019

Simone Tondo, nouvel étoilé Michelin 2019

Des maisons étoilées jusqu'à ses aventures en solo, le chef sarde n'en finit pas de surprendre. Avec Racines, il invente la 'bistrosteria' dans un mouchoir de poche.

mardi 23 avril 2019

Frédéric Anton et Thierry Marx s'emparent des fourneaux de la tour Eiffel

Table gastronomique, brasserie et vente à emporter : l'offre de restauration de la tour Eiffel fait peau neuve. Le tout sous la houlette d'un duo de chefs étoilés, de Sodexo...

mardi 23 avril 2019