recettes

Canette, betterave, épine-vinette

Une recette de Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, issue du livre La Table du 11, des Editions Privat.

jeudi 13 décembre 2018

Macaron Réglisse Violette

Une recette de Pierre Hermé, issu du livre Macaron, publié aux éditions La Martinière.

mercredi 12 décembre 2018

Pourquoi faut-il blanchir la viande pour une blanquette de veau ?

"Pourquoi faut-il blanchir la viande une première fois lors de la réalisation d'une blanquette de veau, avant de réaliser réellement la cuisson ?"

mardi 6 novembre 2018

Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris

lundi 29 octobre 2018

Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris.

lundi 29 octobre 2018

Boeuf Périgourdin

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris

lundi 29 octobre 2018

Gratin dauphinois aux champignons

Une recette issue de l'ouvrage Végétarien, facile et quotidien.

lundi 29 octobre 2018

Cylindre d'endive et foie gras poché à l'orange, condiment de clémentine au curry

Une recette autour du foie gras de Geoffrey Poësson, chef à La Badiane à Sainte-Maxime (Var).

lundi 1 octobre 2018

Noix de coquilles Saint-Jacques, topinambours et truffes

Une recette de Sébastien Sanjou, chef au Relais des Moines aux Arcs-sur-Argens (Var).

lundi 1 octobre 2018

Fines tranches de boeuf marinées au soja et radis blanc

Une recette d'Éric Frechon, Le Drugstore, Paris (VIIIe).

mardi 4 septembre 2018

Tartare tropical aux trois poissons

Une recette d'Alix Guilmoto et de Mickael Bokobzadu, restaurant Alix et Mika, Paris (XVIIIe).

mardi 4 septembre 2018

Couscous méditerranéen

Une recette issue de l'ouvrage Végétarien, facile et quotidien.

jeudi 26 juillet 2018

Blancs-mangers poires bananes nappés de chocolat

Une recette issue de l'ouvrage Végétarien, facile et quotidien.

lundi 23 juillet 2018

Carabineros au naturel en deux temps

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime).

mercredi 4 juillet 2018

Langoustines vivantes de La Cotinière en tartare, saisies et araignée de mer

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime).

mercredi 4 juillet 2018

Variation de l'estran

Une recette de Christopher Coutanceau, 2 étoiles Michelin au restaurant Coutanceau à La Rochelle (Charente-Maritime).

mercredi 4 juillet 2018

Marc Veyrat - Infusion d'omble, pâtes disparaissantes

Une recette de Marc Veyrat, La Maison des bois à Manigod.

jeudi 3 mai 2018

Masafumi Hamano - Dôme de chocolat blanc extrêmement fin, fruits rouges et boutons de rose

Une recette de Masafumi Hamano, Au 14 Février à Saint-Amour-Bellevue, 2 étoiles Michelin.

lundi 30 avril 2018

Jean Chauvel - Rouget des côtes bretonnes Coco et Goji

Une recette de Jean Chauvel, restaurant Jean Chauvel à Boulogne-Billancourt.

mardi 24 avril 2018

Jérôme Feck - Tartare de daurade royale et huître, crème double et caviar Petrossian

Une recette de Jérôme Feck, Restaurant Jérôme Feck, Hôtel d'Angleterre à Châlons-en-Champagne.

lundi 23 avril 2018

Matthieu Dupuis-Baumal - Entre Manville et Katmandou

Une recette de Jonathan Vallenarie, chef pâtissier du Domaine de Manville (Les Baux-de-Provence).

lundi 23 avril 2018

Antonin Bonnet - Asperge du Domaine des Roques Hautes, praire de la Baie du Mont-Saint-Michel à l'anis vert et fenouil

Une recette d'Antonin Bonnet, Restaurant Quinsou à Paris.

lundi 23 avril 2018

Mickaël Marion - L'Ormeau sauvage du Cotentin, ail des ours et algues marines

Une recette de Mickaël Marion, restaurant Intuition à Saint-Lô.

vendredi 20 avril 2018

Dorian Van Bronkhorst - Premières asperges de Provence, lard de Colonnata, hollandaise, pesto à l'ail des ours

Une recette de Dorian Van Bronkhorst, L'Atelier yssoirien à Issoire (Puy-de-Dôme).

lundi 16 avril 2018

Julien Lemarié - Chocolat, bergamote, clou de girofle

Une recette de Julien Lemarié, Ima à Rennes.

mercredi 11 avril 2018